红薯，有的也叫作地瓜，是一种具有适应性广，抗逆性强、耐旱、耐贫瘠的作物，它抗病虫能力强，而且产量高。在农村的田间地头，山坡渠边到处可见。
随着时代的发展，生活的改善，好多人逐渐把它淡化了，慢慢地远离我们的视线，插红薯苗、翻红薯藤、挖红薯等，永远停留在儿时记忆当中。
就是这样一个不被大家看好、重视的食物，它可有着“长寿食品、蔬菜女皇”的美称。在周公解梦里，梦见红薯都是福：预示好运连连，吃穿不愁。已婚女人梦见，还有身怀贵子的寓意呢。
确实，红薯是个好食品，它的营养价值很高，富含淀粉、膳食纤维及多种人体必需的维生素，能健脾胃、降血糖，能生津止渴，通便排毒，减肥美容，更有甚者，它还有抗癌的功效。但它不宜生吃，因生红薯难很好地消化，一次也不宜吃太多，否则会有胃胀、打嗝等困扰。
红薯的吃法也很多，我们可以蒸着吃、切成丝炒着吃、烤着吃。把它做成多种食品：红薯片、薯干、红薯粉等。城里人最爱吃烤红薯了，用火一烤，黄通通、香喷喷的，那个味呀，才叫美。
我却忘不了小时候妈妈做的红薯片。妈妈把晒制好的红薯片剪成各和形状，用自家产的茶油炸熟，芳香扑鼻，甜脆可口，我是吃在嘴里，看在锅里，到如今还回味无穷。
红薯好吃，它的叶也不赖，红薯所含有的营养成份及功效它几乎都有，是一种口感嫩滑，营养丰富的绿色食物。红薯叶富含抗氧化物，常吃能提高人体免疫力，预防感冒、贫血，还能促进乳汁分泌，明目养眼，适宜于所有人吃。
当今，红薯及红薯叶的功効被很多国家的专家认可，对它赋予了颇高的评价，因此，我们再不要小看它、浪费它了，我们要好好把它利用起来，让它物有所值，物尽其用。
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