鱼是咱们平常生活中特别常吃的一种肉类，在烹饪鱼的时候，大多数做法都是要先将鱼煎一下但是很多朋友在煎鱼的时候不是粘锅就是破皮，煎出来的鱼一点也不完整，而且不入味今天就来跟大家分享一道香煎扁鱼的做法，做出来之后非常完整，鲜嫩多汁，入味下饭除了做扁鱼可以用这个煎鱼的方法之外，做其他的鱼也可以用，接下来一起看看吧，今天小编就来聊一聊关于煎鱼怎么不粘锅不掉皮技巧?接下来我们就一起去研究一下吧!
煎鱼怎么不粘锅不掉皮技巧
鱼是咱们平常生活中特别常吃的一种肉类，在烹饪鱼的时候，大多数做法都是要先将鱼煎一下。但是很多朋友在煎鱼的时候不是粘锅就是破皮，煎出来的鱼一点也不完整，而且不入味。今天就来跟大家分享一道香煎扁鱼的做法，做出来之后非常完整，鲜嫩多汁，入味下饭。除了做扁鱼可以用这个煎鱼的方法之外，做其他的鱼也可以用，接下来一起看看吧。
【香煎扁鱼】
【制作食材】扁鱼，生姜，小葱，料酒，生抽，老抽，食用盐，白糖，胡椒粉，大蒜，青辣椒，红辣椒，淀粉，食用油
【制作步骤】
1、香煎扁鱼做起来特别简单，做出来之后鲜嫩多汁，入味下饭，而且做出来之后鱼一点也不破皮，非常完整，咱们一起来把做香煎扁鱼的制作食材全部准备好，准备一条扁鱼，一大块生姜，两根小葱，适量的料酒，生抽，老抽，食用盐，白糖，胡椒粉，大蒜，一根青辣椒一根红辣椒，适量的淀粉，适量的食用油就可以了。那么咱们开始各种食材的处理以及香煎扁鱼的制作吧。
2、将咱们准备好的扁鱼处理干净，处理完成之后再将其放到清水中冲洗干净。一定要将鱼肚子里面的黑膜，还有血水全部洗掉，洗完之后咱们将扁鱼取出来沥干水分，然后在鱼的两面打上花刀，这样更容易入味，打好花刀之后用剪刀将鱼鳍剪掉，最后再把鱼尾巴稍微修剪一下，这样做出来的鱼颜值非常高，看着就非常有食欲。
3、剪好以后咱们将扁鱼放入到碗中，然后加上适量的葱，姜，料酒，用手抓出葱姜汁涂抹在鱼身上，最后将葱，姜放到鱼肚子里面放到一旁腌制10分钟，这样可以达到去腥增香的作用。
4、现在调个料汁，碗中放入适量的生抽和料酒，再加上一点老抽，食用盐，白糖，胡椒粉，将它们充分搅拌均匀，接下来再切一点姜片，蒜片，葱花，然后放到盘中备用。
5、将准备好的青红椒洗净，然后切成小片，切完之后放到碗中备用。腌制好的扁鱼取出来，把它鱼肚子里面的葱姜取出来，将表面水分擦得干一点，这样可以防止待会煎的时候糊锅，然后咱们在鱼的两面都放上一点淀粉，接着涂抹均匀，这样鱼在煎的时候就不容易破皮粘锅了。将剩下的淀粉放到碗中，加入适量的清水，将其搅拌均匀，这样水淀粉就做好了。
6、锅先烧热，然后咱们将生姜取出来放到锅中稍微摩擦一下，接着再向锅中放上适量的食用油，加上一勺食用盐，晃动一下锅，这样煎鱼的时候不容易粘锅，然后把鱼放进去小火煎至定型，先不要翻动，定型之后再动，底面煎黄以后翻一下面继续煎，我们可以看一下表面非常完整，没有破皮，5分钟之后看一下另一面也煎黄了，两面煎黄之后咱们再反复翻面将整个鱼都煎熟，两面熟了之后关火取出来。
7、锅中留下少量的底油，放入葱姜蒜，然后再加入适量的清水将其煮开，然后把鱼放进去接着倒入料汁，用中火煮5分钟，不断地往鱼身上浇料汁，使其入味，加入青红椒再煮5分钟，煮至断生。5分钟以后将鱼取出来，然后倒入水淀粉勾芡一下，汤汁浓稠之后关火出锅浇入到鱼身上面，一道美味的香煎扁鱼就这样做好了。
【小贴士】
1、在煎扁鱼之前要先用生姜抹一遍锅，然后再在食用油中加入适量的食用盐。
2、水淀粉可以少加一点。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“大叔食记”原创制作，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
