日式照烧鸡腿，里面带一个日式，顾名思义，自然算是日本菜的做法了。日本菜也算是世界菜系中比较重要的一个，在全球都有比较大的影响力，是仅次于法国菜和意大利菜的。
但是其实日本料理的发源，和中国的关系也很大。三千年前中国的烹饪技法开始流入日本，之后西方的烹饪技巧也逐渐的渗入日本的烹饪体系中，再加上其本土的传统技法，这才有了今天的日本料理。
照烧的英文一词是[teriyaki]，其来源已不可考，但是如果去翻译[teriyaki]的中文意思的话，除了照烧还有红烧的意思，可见其实照烧的技法和红烧是有共通之处的，而红烧的特点是酱油和糖，那么照烧自然也不例外，这么一想，也就好理解了。
首先照烧的热传导方式比红烧要广，其包括“烤、煮、烧、烘、煎”等多种加热方式，而红烧其实仅限于闷煮一类的菜，主要是指其口味。另外，照烧一法虽说也有酱油和糖，但最主要的核心还是其中的一种复合调味汁——照烧汁。
但是照烧汁的做法实在是太过繁杂，自己在家为了做一个照烧鸡腿的话，那么实在是不划算，所以现在很多人都会买现成的照烧酱或者烤肉酱来制作照烧类的菜，不过我总以为，这样做就失去了照烧一类菜的乐趣，所以今天我教大家做的这道照烧鸡腿，是一种改良版，较之原版更加简单，却是更要入味鲜嫩。
其实，说起来照烧鸡腿也算是照烧菜中最简单的一种了，不过简单并不代表味道会差，反而会因为少了很多容易出错的工序，使其更容易把控制作的技巧，做出来更加美味。
既然做鸡腿，肯定首先我们要说买鸡腿。鸡腿最好是买非速冻的，否则肉会略死一点，不够鲜美。鸡腿尽量挑选个大皮白的，毛孔呢，越细越好。买回来先冲洗干净，然后我们沿着鸡腿的骨头，把肉划开，把骨头取出，注意贴着骨头的筋腱也要踢掉，否则到时候吃到了，你会怀疑自己的牙口的。取鸡腿肉比较简单，此处我们不再赘述，买来一看便知。
之后我们就需要进行腌制了，我们需要在一个盆子中倒入适量的老抽和料酒，不用太多，盖住就好，如果你怕浪费，用个深而窄的盆会比较好。腌制的时间大约需要半下午，所以我们最好是中午吃完饭就处理好腌制上，这样晚饭的时候刚刚好。
到腌制入味之后，我们就可以取一个炒锅来对鸡腿进行煎制了，不过切记，腌制鸡腿肉的汁我们不要倒掉，后面还会用到。如果是铁锅，需要放入少许油，记得先把锅烧热再放油，防止粘锅。不粘锅的话，即使不放油也是可以的。之后我们就可以把去骨鸡腿肉的鸡皮朝下放进锅中，改小火。此时我们就需要慢慢来了，不要急不要慌，小火慢煎，不需要翻来翻去，否则鸡皮就会油油软软的，大约一分钟翻一次面，来回两次四分钟即可。此时你应该能够看到鸡腿已经表面变成一种焦糖色，这说明外面的肉已经熟了，就可以将鸡腿取出了，切记不要煎时间太久，容易让里面的肉变老。
拿出鸡腿之后，不要怕烫，把鸡腿肉顶刀切成一厘米宽度的长条，不要打乱它们的位置，否则就不好看了。然后可以用刀铲起所有的鸡腿肉放回锅中。然后我们就可以把之前留下的腌制鸡腿肉的汁倒入锅中，如果感觉不是太够，可以再手动加入适量的料酒和酱油。另外，我们还需要放一样极重要的调味料——蜂蜜。此处我们用蜂蜜代替传统照烧汁中的糖和麦芽，因为蜂蜜独特诱人的甜味，会赋予这道菜更引人的香气。按照鸡腿的数量，来决定蜂蜜的量，基本上一根鸡腿放入一勺蜂蜜即可，当然，也要根据甜度来定，欧美那边的口味较淡，而中国不论是大陆还是香港台湾都是比较重口的。加完之后，略微搅拌一下汤汁，使之混合均匀，这时候我们就可以改大火收汁了，大约一两分钟时间，到汤汁变得非常浓稠全部沾附在鸡腿肉上即可。然后我们就可以把鸡腿盛出，整齐摆入盘中，洒上少许芝麻，便是一道色香味俱全的日式照烧鸡腿啦。
照烧鸡腿可以说，是照烧菜系中最简单的一道菜，而这个改良版也可以说更加简化了其步骤和工序，极易上手。如果你家中正好有烤箱，也可以改以烤作为加热的媒介，这样又会另有一番风味。你可以烤箱预热至180度，整个鸡腿放入大约烤制10-20分钟，根据颜色而定，拿出同样切块，然后涂抹均匀腌制汁以及蜂蜜，锡纸包裹住鸡腿肉，仅需再等六七分钟就可以了。
通过上述的改良版本，想必你已经了解了怎么做这道简单又充满异域风情的照烧鸡腿，如果你喜欢尝试的话，你还可以从超市购买照烧酱或烧肉酱来替代酱油和蜂蜜。所以说只要学会一种照烧的做法，举一反三的你就相当于同时学会了好几道菜，是不是感到很有成就感呢？
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