卤肉现捞技术好学吗（川卤现捞开店技术）

第四步，处理食材

处理好的原材料，大件肉制品比如排骨 猪头肉等， 需要用五香盐 腌制码味，

可以增加食材的底味，除去腥味，这样卤制出来的肉制品，里外盐味都比较均匀，

按比例配比好 均匀摸在排骨上 腌制5小时

现捞卤菜 小件食材 比如鸭心 鸭脖 等肉制品需要焯水，目的是去血水和腥味，并且可以节约在店铺

现场卤制时间，还有猪 肥肠 猪小肚 新鲜牛肉 内脏等，一定要焯水后 在进行卤制！