秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。重阳节前后,在国内既有登高祈福的风俗,也有吃螃蟹的传统。

这些美食你一定要尝试一下(它是许多人的心头好)(1)

螃蟹是一种时令性很强的食物,现在正是肥壮的时候。

十月蟹黄膏白,口感丰腴圆润,满屏的蟹黄……已经在疯狂咽口水了

这些美食你一定要尝试一下(它是许多人的心头好)(2)

现在,小妹就手把手教你挑选肥美螃蟹的技巧,还给你送上螃蟹的王牌做法,10分钟学会,赶紧为家人露一手吧~

食RECIPE谱

1. 酱爆香辣蟹

2. 螃蟹炒年糕

3. 清蒸螃蟹

挑选螃蟹的3大技巧

1. 看肚脐,辨雌雄:公蟹肚脐是尖的,母蟹肚脐是圆的。

这些美食你一定要尝试一下(它是许多人的心头好)(3)

公蟹:肚脐越往里凹,肚子越向外凸,蟹肚越厚实,这只蟹便会越饱满☟

这些美食你一定要尝试一下(它是许多人的心头好)(4)

母蟹:肚子鼓鼓的,微微透着黄。这样的蟹,蟹肉蟹黄饱满的几率就很大了☟

这些美食你一定要尝试一下(它是许多人的心头好)(5)

2. 看蟹壳,选颜色:蟹壳要青绿色,光泽足、摸起来有硬度,蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起,蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感,说明蟹黄很满。

3. 看外表,掂轻重:挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈,说明其鲜活。新鲜螃蟹较重,在同样大小情况下, 较重的说明肉更多、蟹黄更满。

酱爆香辣蟹

自己做的香辣蟹,酱香味浓郁,吃起来香辣过瘾,好吃到舔手指~

这些美食你一定要尝试一下(它是许多人的心头好)(6)

食 材

主料:螃蟹1斤

辅料:淀粉适量、葱段适量、白芝麻少许、蒜少许、豆瓣酱1勺、火锅底料1小块、料酒1勺、蚝油1勺、生抽1勺、白糖半勺

做 法

1. 螃蟹去壳,切块。蟹块的切面,蘸一层淀粉。

这些美食你一定要尝试一下(它是许多人的心头好)(7)

2. 放入平底锅,有面粉的一面先煎至定型,再煎至全部金黄盛出。

这些美食你一定要尝试一下(它是许多人的心头好)(8)

3. 锅里倒油,爆香葱蒜,加入豆瓣酱、火锅底料,炒出红油,倒入螃蟹,翻炒均匀。

这些美食你一定要尝试一下(它是许多人的心头好)(9)

4. 加入料酒、生抽、蚝油、白糖,翻炒均匀,撒上葱段、熟白芝麻即可。咬一口,蟹肉吸收了汤汁,入口有些微辣,鲜甜的蟹味随后满溢,绝对的美味佳肴~

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螃蟹炒年糕

螃蟹肉质细嫩,年糕裹上蟹鲜味的酱汁,一口鲜甜,软软糯糯,香辣可口,已经连续做了好几天了,每次炒一大锅都不够吃~

这些美食你一定要尝试一下(它是许多人的心头好)(11)

食 材

主料:螃蟹1斤

辅料:年糕适量、火锅底料1小块、郫县豆瓣酱1小勺、玉米淀粉适量、小葱适量、生姜片2片、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、清水半碗

做 法

1. 螃蟹处理干净,切块,切面蘸上玉米淀粉。

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2. 将切块的螃蟹放锅里,煎至金黄盛出,年糕也放入锅里,煎一下盛出。

这些美食你一定要尝试一下(它是许多人的心头好)(13)

3. 锅里倒油,爆香葱姜蒜,加入豆瓣酱、火锅底料,炒出红油,倒入螃蟹、年糕,翻炒均匀。

这些美食你一定要尝试一下(它是许多人的心头好)(14)

4. 加入料酒、生抽、蚝油、白糖、半碗清水,炒至汤汁浓稠,撒上葱花即可!年糕软糯,略焦处则咸香且有嚼劲,螃蟹有种碳烤的感觉,咀嚼起来酥脆,香得很~

这些美食你一定要尝试一下(它是许多人的心头好)(15)

清蒸螃蟹

螃蟹最经典的烹饪方式就是清蒸了,能最大限度地保留蟹黄,肉嫩鲜美,吃起来原汁原味,回味无穷~

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食 材

主料:螃蟹3只

辅料:生姜适量、香葱少许、生抽2勺、醋1茶匙、料酒适量

做 法

1. 螃蟹放清水里,吐一会儿泥沙及杂质。用手抓住螃蟹壳的两边,将螃蟹仔细刷洗干净,再用料酒泡一会。

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2. 蒸锅中倒入适量清水,笼屉上放些姜片,然后把螃蟹肚皮朝上,放到姜片上,再摆葱段和姜片。

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4. 开小火蒸,待听不到螃蟹响动后,再转大火蒸12分钟左右,蒸好的螃蟹,干干净净,不断腿不流黄。

这些美食你一定要尝试一下(它是许多人的心头好)(19)

5. 碗中加入姜末、生抽、醋,搅拌均匀,调成蘸料。螃蟹性寒凉,搭配姜醋汁一起食用,味美更加鲜美,还可祛寒暖胃,这样做,全家都爱吃~

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小 Tips

1. 蒸螃蟹火候最重要,先要用小火蒸,螃蟹身体缓慢受热,就不会在锅里抗争而导致断腿流黄。

2. 螃蟹属性寒凉食物,可以搭配喝些白酒、黄酒或是葡萄酒;此外,一次切莫不可贪吃过多,以1~2只为佳。

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