作为西餐厅里常被点单的一道甜品，布丁在甜点界的江湖地位是崇高的。但你可能不知道的是，若是在一个阳光明媚的午后，自己动手做一份布丁，在享受了整个制作过程之后，看到成品的那一刻是不是也会觉得心满意足呢？忙碌过后，坐下来，细细品尝自己劳动成果的那一刻，一种自豪感油然而生。
布丁，是英语【pudding】的音译，意思是甜食，甜点，中文则译为“奶冻”。广义来说，它泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品，例如明胶粉、琼脂、吉利丁片、布丁粉等，其中以吉利丁片应用最为广泛。我们常见的布丁种类根据做法、原料、工艺的不同，大致分为酸奶布丁、巧克力布丁、焦糖布丁等，常见制法包括焗、蒸、烤等。布丁在狭义上来说，属于一种半凝固状的冷冻的甜品，主要材料为鸡蛋和奶黄，类似果冻。在英国，“布丁”一词可以代指任何甜点。
关于布丁的起源一直众说纷纭，一种说法是布丁最初是由古代的撒克逊人所吃的“布段”演变而来，这种“布段”就是掺有血肠的食物，将肉谷类等食材混合，装进动物的胃袋里，然后将其煮熟。还有一种说法是布丁的雏形是在16世纪伊丽莎白一世，那时候人们用肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制造而成。最后一种说法就是到了18世纪，人们改用鸡蛋、牛奶以及面粉为材料来制作而成。这三种说法到底孰是孰非，已无从考证。
不过可以肯定的是，如今各种口味的布丁正在以“掩耳不及盗铃之势”席卷整个甜品店，每次路过甜品店，看到那光泽细滑、弹嫩紧致的布丁，忍不住都会买各种口味的尝尝。但是吃腻了外面的味道，手痒痒就在网上搜索了一下布丁的做法，没想到还挺简单，这次我做的是豆乳口味的，用豆浆代替牛奶，味道竟然惊艳到我了，废话不多说，赶紧跟着我的食谱做起来吧！
食材清单：黄豆100克、清水600毫升、吉利丁片15克、牛奶240毫升、白糖60克、淀粉水30克（15克玉米淀粉 15克清水混合而成）、熟黄豆粉
具体做法
（1）准备100克黄豆，清洗干净，之后倒上清水浸泡一晚上。现在天气比较热，建议放在冰箱冷藏，不然小心会出芽哦！
（2）15克吉利丁片掰开放入碗中，加入清水浸泡15分钟，泡软备用。
（3）碗中加15克玉米淀粉，倒入15克清水，搅拌均匀。
（4）浸泡好的黄豆冲洗一下，倒进破壁机里，加上600毫升的清水，搅打成细腻一点的豆浆。
（5）容器里铺张纱布，倒入豆浆，多拧拧，过滤出豆浆里的残渣。
（6）大火把豆浆烧开，边煮边搅拌，防止糊锅。沸腾后转中小火，在保持沸腾的情况下煮上15分钟，彻底把豆浆煮熟。
注意：未煮熟的豆浆存在含量较高的有害物质，胰蛋白酶抑制剂的失活率是40%，未达到100%失活率的要求，食用是不安全的。豆浆必须在煮沸腾后，再煮15到20分钟，饮用才安全。
（7）之后倒入240毫升牛奶、60克白糖、30克淀粉水，不停地搅拌，直至豆浆变得稍微浓稠并且冒小泡泡就可以了，离火。
（8）把豆浆搅拌搅拌，使其快速降温到70℃以下，再把泡软的吉利丁片捞出来放进锅里。
注意：吉利丁片在高温环境中或者沸腾后就会降低或者失去胶化的效果，所以在水中泡发完成之后，要放入温度低于70℃以下的液体中，这样才能发挥凝固的效用。
（9）快速搅拌，让吉利丁片完全融化就可以了。过滤进模具或者小碗里，过滤一下吃起来的口感更加细腻。
（10）盖上盖子或者保鲜膜，晾凉后放进冰箱冷藏8小时以上凝固。如果不急着吃，冷藏24小时更佳。
（11）现在已经冷藏好了，完全凝固定型，上面盖个盘子，倒扣脱模。如果不好脱模的话，用吹风机开热风把旁边和下面吹一圈，这样边缘加热融化就很好脱模了。
（12）上面筛上一层熟的黄豆粉，我们的“豆乳布丁”就做好了。
豆浆营养丰富，且易于消化吸收，在欧美享有“植物奶”的美誉。鲜豆浆四季都可以饮用，春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。今天用豆浆做的这个“豆乳布丁”，也算是豆浆的一种新吃法，保持营养的同时也让美味升级，大家有时间一定要试试哦！
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