临近春节，年味也是越来越浓，民间有一首《腊月歌》，其中有一段唱到：“二十四，扫房子，二十五，磨豆腐，二十六，去割肉”，时过境迁，如今腊月二十五“磨豆腐”的传统基本已经消失了，但在古时候可是非常盛行的民俗。
古时候能吃的食材并不多，豆腐是难得的美味，而且制作起来并不复杂，过去家里都有石磨，黄豆浸泡一晚上，用石磨磨成浆水，揉沫过箩去渣，煮沸点浆成块，做好的豆腐切块放在盐水中保存，一直能吃到“龙抬头”的春节结束。古代“豆腐”与“头富”谐音，寓意很是美好，做豆腐就是“做头富”，这也寄予百姓对新年要富贵的心愿。
对历史有些了解的，会知道古代即便是过年，肉类也是比较稀罕的食材，而豆腐介于荤菜和素菜之间，不如肉好吃但比萝卜百菜强不少，准备一些过年是极好的，如今豆腐已经是年夜饭上可有可无的食物，但红花还需绿叶配，给大家分享5种豆腐做的美味，端上桌就是人人喜欢的好菜。
一、香煎豆腐扣碗食材：老豆腐1块、黄花菜1把、海带适量、干辣椒适量、小葱2根。
1、黄花菜和干海带用清水提前泡发，煮锅中加入适量的清水，大火煮开加入海带焯水30秒左右捞出控水，泡发的黄花菜放入煮锅中焯水1分钟左右后捞出控水。
2、老豆腐切成1厘米厚的片，锅中加入宽油，油温7成热加入切好的豆腐片，炸至豆腐两面金黄捞出控油，晾凉后将炸好的豆腐斜刀成片。
3、炒锅中加入适量的猪油，油热后加入葱段、八角、姜片、干辣椒、冰糖炒出香味，倒入半碗高汤，根据自身的口味加入适量的盐、鸡精、生抽和花椒粉调味煮开即可。
4、取一个大小合适的碗，将片好的油炸豆腐整齐地码在碗中，放入处理好的海带和黄花菜，淋上煮好的料汁。
5、放入蒸锅中蒸15分钟左右关火，蒸好后将碗中多余的汤汁倒入锅中，加入适量的水淀粉待汤汁煮至粘稠后关火。
6、蒸好的扣碗倒扣在盘子上，用黄瓜片和小米椒摆个造型，中间放上小葱丝与红椒丝，淋上料汁就可以了。
食材：老豆腐1块、鸡蛋1个、淀粉适量、蒜5瓣、小葱；番茄酱三勺、生抽一勺、蚝油一勺、老抽半勺、白糖一勺、盐、鸡精、熟芝麻适量
1、老豆腐冲洗干净切成小块，将鸡蛋打散为鸡蛋液，在盘子中倒入适量的淀粉备用。蒜去皮切成蒜末，小葱切成葱花备用。
2、调茄汁的料汁：在碗中分别加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、番茄酱4勺、白糖一勺、鸡精适量、盐可以根据自己的口味适量添加，最后放入切好的蒜末，加入适量的清水，搅拌均匀备用。
3、把切好的老豆腐，一块一块地裹上一层淀粉后先放入一个干净无水的盘子。起锅烧油，待油热后大火改中小火，将裹好淀粉的豆腐再依次放入鸡蛋液中裹均匀后下锅煎，待豆腐煎至两面金黄后即可出锅。
4、重新起锅不用再放油开中火，把准备好的调料汁倒入锅中，煮至略微浓稠。
5、将煎好的豆腐再入锅中，中火改小火慢炖三分钟期间要适当的给豆腐翻个面，让豆腐都均匀地挂上酱汁，待炖入味后，出锅装盘淋上剩余的酱汁撒上熟芝麻和葱花。酸甜可口的香煎豆腐就可以上桌了。
食材：牛肉一块、嫩豆腐一块、鲜香菇4个、小葱花、大蒜，大葱。
1、牛肉清洗干净控干水分，剁成肉末，香菇清洗干净，放入开水锅中焯烫3分钟左右，捞出控水切碎，一勺豆瓣酱剁碎，小葱清洗干净切碎，大蒜拍扁去皮切碎、大葱斜刀切段。
2、炒锅中加入适量的油，油热后倒入牛肉末，翻炒至牛肉末变色，加入蒜末和大葱，豆瓣酱翻炒均匀。
3、加入少量的白糖，适量的盐和开水煮开，将嫩豆腐切成大块，煮开后小火煮8分钟左右。
4、碗中加入适量的水淀粉和清水，搅拌均匀与香菇碎一同倒入锅中，大火收汁后即可关火，撒上小葱碎即可。
食材：平菇、豆腐一块、大蒜、大葱、香葱、淀粉、盐、生抽、蚝油、老抽、鸡精、盐、白糖。
1、平菇掰成小朵，清水洗净并沥干水分，大蒜去皮切成蒜片，大葱切葱段，香葱洗净切葱花备用。
2、煮锅中接水烧开，放入一勺盐后关火，豆腐冲洗后，切成小块，将豆腐块倒入热盐水中浸泡5分钟左右捞出，控干水分。
3、调料汁：碗中放入两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖、少许盐和鸡精，加适量清水搅拌均匀备用。
4、炒锅中倒油，油温升热后将切好的葱段和蒜片放入锅中爆香，将平菇倒入锅中翻炒1分钟左右，把豆腐块放入锅中翻炒一下去除豆腥味。
5、淋入调好的料汁，盖上锅盖用中火焖炖5分钟左右，小碗里接少许清水，放入一勺淀粉搅匀，临出锅前淋入锅中勾芡汁，汤汁浓稠后关火盛出，撒上葱花即可。
食材：豆腐半斤，鸡蛋1个，肉馅3两，大蒜3瓣；姜、胡椒粉、糖、盐、蚝油、鸡精适量。
1、3两左右的瘦肉馅剁碎，加入少量蒜蓉、姜末、半勺胡椒粉，半勺糖，2勺蚝油，适量的盐和鸡精拌匀腌制5分钟。
2、豆腐戴上手套捏碎，不要有颗粒，加入一个鸡蛋，将肉馅一起倒入。
3、完全抓匀后，蒸盘底部铺上油纸，将混合的豆腐、肉馅抹入蒸盘中，可以压得紧实一些，盖上一层保鲜膜或扣上一个盘子。
4、放入蒸锅，大火蒸20分钟即可，稍微冷却一些倒出来脱模，切成片即可食用。#天南地北大拜年#
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
,
