奶油风味面包的做法 浓浓蛋奶香の卡仕达奶油面包(1)

一款非常美味的直接法小面包。柔滑的卡仕达奶油酱,浓浓的蛋奶香,让这款简单的小面包一点都不简单。萌萌的造型,像荷叶?还是像爪子?该配方可以做出12个约70g的卡仕达奶油面包。

By 信念希望与爱

用料

做法步骤

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1、制作卡仕达酱:蛋黄加入香草精和糖,用搅拌器充分混合至颜色发白。

奶油风味面包的做法 浓浓蛋奶香の卡仕达奶油面包(3)

2、加入面粉,继续混合至均匀。

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3、牛奶加热至沸腾,慢慢倒入混合好的蛋黄糊中,边倒边用搅拌器搅拌,以免结块。

奶油风味面包的做法 浓浓蛋奶香の卡仕达奶油面包(5)

4、将混合好的蛋奶糊过滤到锅中

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5、中火加热,并用搅拌器不停搅拌,避免结块。

奶油风味面包的做法 浓浓蛋奶香の卡仕达奶油面包(7)

6、当蛋奶糊开始变得浓稠时,转小火继续加热约1分钟,注意将侧壁和锅底的奶油酱挂起,并用搅拌器不停地搅拌,提起搅拌器时面糊可以顺滑的落下即可。

奶油风味面包的做法 浓浓蛋奶香の卡仕达奶油面包(8)

7、完成后快速离火,将卡仕达酱盛入盘中,盖上保鲜膜,放入冰水中冷却,放入冰箱中冷藏也可。

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8、制作面包:在搅拌盆中将高筋面粉、底筋面粉和奶粉混合均匀,盐、糖、酵母分开放置,加入蛋液和水,用手搅拌至看不见粉类。

奶油风味面包的做法 浓浓蛋奶香の卡仕达奶油面包(10)

9、面团移到操作台,用推压的方式揉和至整体硬度均匀。

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10、硬度均匀后,摔打面团约15分钟,达到扩展阶段。

奶油风味面包的做法 浓浓蛋奶香の卡仕达奶油面包(12)

11、将提前室温软化的黄油裹入面团。

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12、继续推压揉和,使面团和黄油混合均匀。

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13、重复摔打面团约15分钟,达到完全阶段即可。

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14、将面团放入涂抹了油脂的盆中,盖上保鲜膜室温发酵。

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15、待面团体积增至2倍,第一次发酵完成。

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16、台面撒手粉,将面团轻轻移至台面,平均分成12块,每块约40g,分别滚圆后,收口向下,盖布室温静置20分钟。

奶油风味面包的做法 浓浓蛋奶香の卡仕达奶油面包(18)

17、台面撒手粉,将面团收口向上放置,用擀面杖擀成长圆形。

奶油风味面包的做法 浓浓蛋奶香の卡仕达奶油面包(19)

18、取30g冷却好的卡仕达酱放在面团的中央。

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19、面团对折,压实封口处。

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20、将面团翻转过来,用切面刀切出三个口。

奶油风味面包的做法 浓浓蛋奶香の卡仕达奶油面包(22)

21、整形好的面团放在铺了油纸的烤盘中,盖布室温发酵至体积为原来的2倍。

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22、将完成最后一次发酵的面团表面刷上蛋液,放入预热好的烤箱中层,210°C烤约10分钟,待表面成金棕色即可。烤好的面包请立刻从烤箱取出,放在架子上晾凉。

小贴士

1.卡仕达酱加热时,一定要不停搅拌,并将锅侧壁和底部的酱刮起,避免糊锅。 2. 加热过度或者混合不足,会让卡仕达酱结块,像炒鸡蛋一样,因此,请认真留意加热状态。成功的卡仕达酱在冷却后会像果冻一样有着QQ的质地。 3. 卡仕达酱不易保存,请现做现用。 4. 煮牛奶前,将锅底和侧壁沾上水,这样不容易糊锅。 5. 不同季节,不同品牌的面粉,含水量会有差异,配料中的水不要一次性加入,预留10-20g,用来调整面团最终硬度。 6. 面团揉和的最初阶段会很粘手,不要加手粉,继续柔和就会变得光滑。 7. 每个人揉和的力度不同,根据面团的状态调整揉和时间。 8. 每个家庭的温度不同,因此没有给出发酵的时长,请通过面团的体积变化来判断发酵是否完成。 9. 当糖量超过面粉量的7%时,请用耐高糖酵母。 10. 每台烤箱的温度都有差异,请根据实际情况调整烘焙时的温度或时间。

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