紫甘蓝不仅是好看又营养的食物，同时还特别适合糖友食用。烹调它的方式有很多，如煮、炒、腌泡菜等，但其实凉拌才是最保留营养的做法，下面就介绍一款适合糖友食用的凉拌紫甘蓝。
紫甘蓝中的花青素可以帮助抑制血糖上升，对预防糖尿病，提高胰岛素活性以及控制血压、血脂，都有很好的疗效。还可抑制糖尿病性血管病变及其他的并发症。
我们凉拌紫甘蓝的过程需要稍微的腌制，因为淡盐水可以除去农药的残留，所以建议糖友在凉拌前可以把整片的紫甘蓝放在淡盐水中腌制10分钟后再切细丝，先腌制后切丝更能防止营养流失。糖友每日食用凉拌紫甘蓝不宜超过60g。
食用禁忌
患有皮肤疾病、眼部充血、胃溃疡及出血或是做腹腔和胸外科手术后的糖友不宜食用凉拌紫甘蓝。
材料
紫甘蓝150g、熟芝麻少许、盐、醋、香油各适量。
做法
紫甘蓝撕成片放淡盐水腌制10分钟，捞起切细丝，加醋、香油拌匀，洒上熟芝麻即可。
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