爆炒鸭肫：营养丰富，油而不腻，十分爽口，是一道不可多得的美食
对于各位上班族来说，有一个话题一定的每天必谈论，必发愁的，那就是吃什么？当然了如果你的公司是自带食堂，或者家里有人给你每天做饭的话，就另说。对于大多数拼搏的年轻人来说，每天除了早餐容易解决外，另外两餐实在不知道吃什么，各种外卖都已经吃腻了，而且越来越多的报道显示，外卖是多么的监管不力，卫生、营养实在让人放心不下，可是又没有别的选择，往往就是咬着牙吃了。
有些人认为自己做饭是件费时费力的事情，关键是自己还不会做。其实不然，很多时候我们都是把事情看得复杂了，真要我们自己动手去做了的话，就会发现其实很简单，很容易就能做出一份美味的菜肴。而且由于是自己做的，吃着不仅美味、营养，还有一股自豪感油然而生。好了今天小编就给大家分享一道做着简单，吃着美味的佳肴，那就是爆炒鸭肫。
材料准备菜名：爆炒鸭肫
主料：鸭肫
配料：料酒、生抽、生姜、蒜苔、红辣椒、玉米油、盐、食用油
第一步：取新鲜的鸭胗5个左右，去掉内外表皮，清洗干净备用。辣椒洗净切碎成沫备用。生姜切片切丝备用。取新鲜嫩蒜苔一小把，清洗干净，然后掰成小段备用。
第二步：将清洗干净的鸭肫取出，改刀切成薄片，再取一个空碗，将切好的鸭胗放进去，再放入几片生姜、料酒1勺、生抽1勺，食盐少许，然后用手抓均匀，腌制半小时以上。注意一定要腌制半小勺以上，才能把鸭胗的腥味去掉，最好是腌制的时间越长越好。
第三步：开火热锅，锅中倒入适量的清水，大火烧开，然后将蒜薹段放进锅中焯水，最好是多焯水一会儿，因为鸭胗片是很容易炒熟的，如果和蒜薹一起炒的话，如果把蒜薹炒熟那么鸭胗就会炒得太老了，所以，一定要先焯水，让蒜薹变软一点，更加容易炒熟。焯水完毕后，捞出蒜薹，沥干水分备用。
第四步：继续开火热锅，锅热后，倒入适量的食用油，转大火，将腌制好的鸭肫片下锅爆炒，炒到鸭胗变色，稍微卷起后，立马捞出，装盘备用。
第五步：继续热锅，这时可以先不倒油，将沥干水分的蒜薹倒入锅中，小火干煸，待锅中蒜薹表皮微微焦黄，倒入食用油，转大火爆炒。待蒜苔炒软后倒入之前炒好的鸭肫片一起翻炒，加入红辣椒末、适量食盐翻炒均匀即可。
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