眼看着空气的热度一天天加强，又到了一年中最没食欲的季节，前几天和家人去吃了“正宗重庆小面”，味道~还算可以，可对于身在北方的我，面的正不正宗就不得而知了，然而令我上瘾！还想再来吃的！却不是它家的面，而是那盘随面赠送的腌“泡菜”，别看是赠送的，那“酸辣”的味道，“爽脆”的口感，在夏天来上一盘，甚是开胃！重庆小面跟它比起来可要逊色许多啊。到最后面没吃多少，泡菜全让我吃完了，我跟老公说：如果下次还去吃，那也是奔着那盘泡菜去的！
“泡菜”是一种利用长时间存放发酵的蔬菜，用来制作泡菜的蔬菜种类也非常多，世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地的做法不同而有差异。而重庆小面馆的泡菜其实是一种速成泡菜，做好以后经过腌渍，隔天就可以食用，这样不用长时间浸泡，大限度的保留了蔬菜本身的营养和口感。对于自己爱吃，我也找来了速成泡菜的腌渍方法，这样隔天就能食用的泡菜，在胃口不佳的初夏，您要不要来一盘!下面跟着我的步骤开始吧~
泡菜
食材：白萝卜1根、胡萝卜1根、大蒜2瓣、生姜1块、泡椒水适量。
调料：食盐10克（5克和5克分开来腌制）、白糖5克、白醋5克、白酒3克、花椒粒适量、凉白开水适量。
这里教大家一个挑选新鲜白萝卜的方法，先看萝卜的色泽、颜色是否白嫩，外形有无畸形或杂乱无章的须根，若分叉较多的可能是糠心萝卜，在用手指捏萝卜外皮是否硬实，符合以上条件的可以购买。
制作方法
1、将白萝卜、胡萝卜用清水洗干净，不用去皮，带皮腌好后的泡菜，皮是脆脆的，吃在嘴里口感更好。在用刀切成块，切的不宜太大，因为是速成泡菜，太大的块不会完全入味。将5克食盐加入到切好的萝卜块里，反复的揉搓均匀，盖上保鲜膜腌制1个小时，腌出萝卜里的水份，期间反复翻拌几次，让食盐能充分的把所有萝卜块腌到位。
2、腌好的萝卜块出了好多汤汁，将汤汁倒掉，再用细纱布包住萝卜块，将其中多余的水分用力挤干净，尽量挤干净些，腌出的萝卜会非常脆。
3、大蒜切片、生姜切片，放入到挤干净水份的萝卜块里，加入适量泡椒水，再将剩余的5克食盐、白糖、白醋、白酒、适量花椒粒，最后加入适量的凉白开水，水的量以没过萝卜块为宜，最后装入到一个无油无水干净的密封罐里，放冰箱冷藏几个小时即可食用，要想更入味，最好是隔夜放置。
经过一夜泡制好的萝卜，口味上更加酸辣，口感上更加香脆，在没有胃口的炎炎夏日，来上一小盘，不失为一款下饭神器啊！
我是爱吃美食，爱做美食，更爱研究美食的熙函。对在工作劳累一天后，正为做饭发愁的您，奉献一道道小菜！如果能给到您哪怕一丝做饭的动力，也是我最大的荣幸！喜欢我做的菜就“收藏、关注”我吧，明天我们继续！
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