材料
主 料
虾仁200克 鸡蛋清3个
胡萝卜适量 牛奶100克
辅 料
姜块10克 大葱10克
调 料
精盐10克 料酒15克
植物油适量 淀粉适量
味精5克
工艺：炒
口味：奶香味
难度：普通水平
时间：30-45分钟
做法
1、准备材料。
2、虾去壳去肠线洗净沥水。
3、虾仁放入碗内，加入姜片、料酒、淀粉、白胡椒粉腌制10分钟。
4、鸡蛋嗑开，取蛋清打入碗内，搅打起泡泡。（有一点蛋黄混入也没事啦，又不是做烘焙，用蛋壳分离蛋清和蛋黄，个人感觉比分蛋器好用，哈哈，）
5、胡萝卜去皮，切小丁。
6、锅中烧开水，放入胡萝卜丁焯熟。
7、热锅放油，倒入蛋清，至蛋清快要凝固。
8、倒入虾仁和胡萝卜丁，翻炒数下，虾仁变色炒熟后，调入盐，炒匀关火。
小贴士
1．蛋清混悬液的配方比例必须适当。如果水分少，则芙蓉蛋片不软嫩，如果水生粉少，则成片后老而不碎，但水过多不易凝结成片、水生粉多也会造成口感粘糊而不爽嫩。
2．锅要洗净，烧热后要用油滑锅后倒出，烧热后再加油，下蛋清混悬液后要用中小火加热，并晃锅和用勺推动，防沾锅底。
3．虾仁要用淡盐水洗净、漂清，用干布吸干水分后，再上浆。
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