众所周知,经常听到很多厨师和教材中讲到红烧肉之类菜系的时候,都会用到糖色,糖色是怎么样做呢?使用糖色有什么好处?
但用糖色做出的红烧菜或卤味,比起酱油上色更漂亮,不仅色泽红润明亮,而且可以使食物香而不腻,自然回甜。
平常经常做红烧菜或卤味的朋友,可以一次多做些糖色,用干净的容器装起来,收在冰箱里保存,随用随取。很方便。
原料:白糖(冰糖最好)植物油、热水
做法:
1、热锅下入冷油,同时下入白糖;
2、小火慢熬,用铲子不停搅动;
4、继续小火慢熬并不停搅动,糖浆中的小泡沫转成大泡沫,颜色呈深红色;
5、迅速倒入沸水并搅拌均匀,即成糖色;
6、盛起备用。
温馨提示:
1、炒糖色,冰糖.白糖和白砂糖都可以,冰糖需要提前弄碎;
2、糖色的制作中,植物油、白糖、水的大致比例是1:12:10;
3、炒糖色宜用慢火,用慢火才能使糖逐渐熔化,水分蒸发并焦化;如果火旺温度过高,就会出现苦味和焦糊味;
4、糖溶化之后是关键,仔细观察,油面上小泡沫会变成大泡沫,出现大泡沫之后,就要迅速加热水了;
5、下水的时候要小心,免得溅伤手。
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