美食天下行之走进辽宁锦州市（二）——豆角烀饼
简介
豆角烀饼，就是用面做一张大饼，放在豆角上，和豆角一个锅炖、豆角可以和土豆和排骨什么的一起炖了，好吃极了.
豆角烀饼讲究一个厚字，因为要覆盖到锅里的豆角和排骨上吸收炖菜的气味，所以薄了不行。用热水和面可是口感松软，用冷水和面的饼较硬，但口感劲道。在锅里炖的时间越长越好，时间越长味道越浓。吃的时候将其切成不大的小块，实是锦州不可少的美食。
不仅夏天，冬天吃豆角烀饼口味更佳。品尝过程中，一定要豆角和饼一起食用，蘸些排骨炖的汁，浓郁鲜香。
做法
原料准备
1、豆角洗净、去筋线，一分为二。2、土豆去皮切块。 3、葱、姜、蒜备用。 4、五花肉洗净、切块。5、加适量水活面，喜欢吃发面口感的可以加些酵母粉。6、和成光滑面团，发酵40分钟。面团稍微发酵即可。
制作流程
1、面团发酵的时候正好开始做菜，先将五花肉用油煸炒几分钟。
2、加入葱姜蒜翻炒，再加入大料、料酒，倒入多半锅开水。中火炖20多分钟。
3、豆角烀饼的做法步骤：9 920分钟后肉半熟，加入豆角。锅中的汤正好没过豆角。
4、豆角炖上10多分钟，这时面团也发好了。
5、面团已出现明显的孔洞，放面板上揉面。
6、接下来的程序跟做烙饼的步骤完全一样，先将面团擀成薄片。
7、然后涮上一层食用油，洒上盐、十三香。
8、卷成卷后，两边收口，竖着压成高高的面饼。
9、再将这个高高的面饼擀薄、擀匀。
10、这时揭开锅盖，将豆角上下翻一下。
11、直接在豆角上面放上面饼。
12、盖上盖子，继续中小火闷炖。
13、7、8分钟，饼就半熟了。
14、这时把饼拿出来，加入土豆，放入盐、生抽。再把饼上下换个面，重新盖在菜上继续炖。
15、几分钟后饼就好了，放案板上稍晾凉。
16、将菜上下翻炒，尝尝咸淡，收汁。
17、最后再加点蒜末就可以出锅了。
18、将烀饼切块，一张饼三个人吃完全够。
小窍门
1、面团擀成面片时不要太薄，否则后面再擀的话容易影响层次。
2、面饼擀好后最好醒发一会儿再入锅，饼会更松软。。
3、面粉不加酵母粉的话，做出的饼更劲道一些。但会显得有些干。
4、如果人多的话，可以做两张饼，豆角一入锅就放一张，整个炖煮过程完全够两张饼的时间。
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