说茶传媒
“藏在深闺人不识，微酸微苦味甘甜。”这句诗形容的就是德昂族酸茶。寻着这句诗，我们来到了云南省德宏傣族景颇族自治州芒市的三台山德昂族乡，这里生活着3000多名德昂族人。
德昂族，又称“崩龙族”，是云南特有的人口较少的民族，他们把茶当作图腾，被誉为“古老的茶农”。
“茶叶是茶树的生命／茶叶是万物的阿祖／天上的日月星辰／都是茶叶的精灵化出……茶叶是德昂的命脉／有德昂人的地方就有茶山／神奇的传说留到现在／德昂人的身上还飘着茶叶的芳香……”
一进村，村口的老人就唱起了这首古老的神话史诗《达古达楞格莱标》。从古歌混沌初世唱起，直至崩龙人的“茶叶始祖”完成创世之大业。听当地人解释，《达古达楞格莱标》译成汉语为“最早的祖先传说”，唱词里称“德昂族是茶叶变的，茶是德昂族的根”。
此行为了酸茶而来，我们也有幸在德昂族人民的热情解说下，了解到酸茶的制作工艺。先是将鲜茶叶采摘回家后，经过高温杀青后揉捻，再放入竹筒压实 、密封；完成这道工序后，把竹筒埋在相对阴凉的地方自然发酵3-6个月；待发酵完成后取出，用传统的脚碓把发酵过的茶叶舂成茶泥；最后用竹篾定型，把茶泥做出形状，晒干便可泡饮。
当地人说，在酸茶还没有完全晒干的时候，可以剪成携带方便的茶碎，上山劳作时没有热水，德昂族人就带着茶碎嚼着吃。我随即也拿起一块茶碎放入嘴里，轻嚼两下，果然酸甜回甘的滋味在口腔里蔓延开来。接着，我又取出一块酸茶块放入茶碗中，在当地德昂朋友的指引下，先是把水烧开，再用滚烫的山泉水从上往下倒入茶碗中，待汤色泡出后一口品下，入口先是酸味，然后会慢慢溢出一丝苦味，最后竟生出满口的甜香，很是惊喜。
德昂族人民的生活离不开茶。“出生茶”、“成年茶”、“集会茶”、“社交茶”、“恋爱茶”、“定亲茶”等等茶俗始终伴随着每个德昂族人民的生命历程。
德昂族人的一生都在茶香中度过，孩童时在茶林嬉戏玩闹，每片绿叶都承载了一份快乐；成长到了青涩的青年时代，与恋人在茶林许下美丽的承诺和海誓山盟；老年时，牵着老伴的手，在茶林中一起守候夕阳。虽然作为仅几十万人口的云南一个少数民族，德昂族种茶的历史却悠长久远，每个族人对茶都饱含着浓浓的情感，渗透到文化和生活的每个角落。
在德昂人的眼里，茶叶是人类世界的开创者，故赋予茶叶以创世神的奇异光彩，同时，还认为茶叶是人类共同的祖先。正是古崩龙人对茶的崇拜，才产生了这样一个几乎保持着原样的茶图腾信仰“神歌”。
图片来源：云报、CCTV2生财有道
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撰文 / 陈紫菱
责编 / 汤 汤
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