重庆江湖菜哪个地方好吃（重庆人有多爱吃鸡肉）

重庆人爱吃鸡已经算是人尽皆知了，不管是哪家江湖菜馆，你打开菜单50%的荤菜都是鸡肉做的。今天我们就来好好盘点一下重庆那些知名的鸡肉料理，看完记得点赞、评论转发支持，感谢大家！

大约12年前，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。

歌乐山辣子鸡有一个特点就是外面的餐馆基本上都是在辣子里面找鸡肉，而如果在家做就是在鸡肉里面找辣子。一盆红亮亮的干辣椒，配上焦脆的鸡肉，又辣又香。许多江湖菜馆辣子鸡都是招牌菜，当然歌乐山上也有许多辣子鸡专卖店。辣子鸡问世，还带出一大批菜肴、形成的辣子系列菜，如：辣子田螺、辣子肥肠、辣子蹄花、辣子鱼丁、辣子竹虾。

泉水鸡是重庆市传统的地方名菜，属于渝派川菜，特点是用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口。说到泉水鸡的由来，还有一段故事呢：

上世纪80年代中期，南山人大多以种花为主，一位叫李人和的村民除了种花、蔬菜之外，还开了个幺店子以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚子。因食店后院有一口深井，水源自山泉，早期遂取名“泉水食店”。店开到1993年，一天与朋友闲聊鸡的吃法，于是他试着从笼里抓出一只土鸡公，宰杀洗净后切成小块。加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨约20来分钟起锅完成。为了确认菜名和店址，李仁和干脆取其店名，就此，一道具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”特色的菜品———“泉水鸡”问世了。

再往后附近村民看着上山吃鸡的顾客络绎不绝，也争相效仿开泉水鸡店，后发展成为重庆南山泉水鸡一条街。南山泉水鸡一条街和南山火锅一条街一样出名，不少重庆人都喜欢在周末上山品尝正宗南山泉水鸡。现在吃泉水鸡，一般有3种吃法，俗称“一鸡三吃”。除了前面讲的一种外，另两种即是“泡椒(青椒)炒鸡杂”、“鸡血清汤”。

铁山坪花椒鸡是一道操作简单，好吃美味的家常菜，口味偏辣。传统的花椒是用干花椒和干辣椒烹饪而成，随着逐渐演变和创新，也就有了新派的江湖菜做法，最为有名的就是重庆铁山坪花椒鸡，是麻得你舌尖都在跳舞，巴适惨了。

作为与南山泉水鸡、歌乐山辣子鸡齐名的铁山坪花椒鸡，是市民喜爱无比的美食，已成为重庆美食新名片。山坪花椒鸡的“精妙”之处，在于一只鸡就要用掉半斤左右的花椒，鸡肉渗透着浓浓的花椒清香，鲜香麻辣入口，嚼劲滋味十足，食后给人带来一种回味无穷的快感。

丰都麻辣鸡块，又称小鬼鸡麻辣鸡，原本为鬼城丰都著名的特色传统小吃，类似白砍鸡，后经加工改造现为重庆家喻户晓的名菜之一。受江湖菜“水八块”的影响，丰都民间习俗是每逢腊月必杀“年猪”，有人在无意之间，将水八块作料与鸡肉拌在一起，鸡本身的鲜香与辣椒、花椒等混在一起，特别美味，于是便逐渐流传开来，小鬼鸡成为鬼城丰都乃至重庆市的一张独具特色的美食品牌名片。

麻辣鸡块的佐料讲究三油三重，三油即油辣子、红油、香油；三重即辣椒重、花椒重、汤卤重，这样加工好的麻辣鸡，集色、香、味、型于一身，色泽红亮鲜香，香味浓郁四溢，味道麻辣鲜甜，鸡块形状美观，入口肉质劲道而细脆，真可谓辣的有力，麻的够劲，回味悠长。

在丰都，论小吃，一定要品尝著名的丰都麻辣鸡。不管是街头巷尾，还是酒楼餐馆，都能见到红亮鲜艳、麻而有度、辣不上火、麻辣鲜香、味厚醇浓、肉嫩细脆、肥而不腻的麻辣鸡。丰都县城有大小店铺百余家，小型的作坊摊贩更是数不胜数，县城的酒楼、餐馆、农贸市场、街头巷尾随处都有售卖。

重庆还有许多好吃的鸡肉美食比如白斩鸡、梁山鸡、肥肠鸡等等，重庆人爱吃鸡肉，因为鸡肉里面的蛋白质，磷脂都很丰盛，但是这又是一种让人难以吃胖，很容易吸收的肉类。而重庆人烹调鸡肉更做的香辣、麻辣一点，因为重庆的地理气候原因，湿气较重，而辣椒花椒可以去湿气。你还吃过哪些好吃的重庆鸡肉料理呢？欢迎在评论区评论。