电饭锅蛋糕风潮过后，大家又开始做啥好吃的了呢？
这段时间美美天天烤蛋糕、做馒头，一口气用完了50斤面粉！孩子也吃厌烦啦！于是换个花样来！今天要给大家带来一款不一样的小点心，自从学会它，我再也没买过面粉了，天天换着花样做，孩子可喜欢了。估计这又可以玩上一段时间啦！
最近美美被糯米粉迷上了，发现糯米粉做的各种小点心之类，比面粉更软嫩，孩子也更喜欢，各种尝试之后感觉，糯米粉完全可以代替面粉做各种花样美食，这不，前几天用糯米粉做了个小蛋糕，儿子可喜欢了，口感比普通的面粉蛋糕更嫩滑，放凉后更是软糯香甜，自从学会这蛋糕，我再也没买过面粉了，嫩滑软糯，儿子一口气能吃5个！
作为一个糯米控，无论如何都要尝试下这款蛋糕。
糯米蛋糕具有神奇的双重口感！刚出炉时相当嫩滑，凉透之后相当软糯，是我糯米控的大爱！作为糯米控，都会爱得不要不要的！
【糯米蛋糕】
主料 鸡蛋四个（180克左右） 水磨糯米粉100克 油30克 牛奶70克 糖30克
辅料 盐一丢丢
做法：
食材都准备好，鸡蛋大一点就放三个好了，大个的鸡蛋一半都是55克左右，小一点的鸡蛋就不太好说了，鸡蛋的总重量为180-190左右就可以了。
蛋黄蛋清分离，蛋白盆一定要无油无水。这次蛋特别小，4个也就190g。
牛奶和油先用蛋抽混合乳化，加入蛋黄和一丢丢盐继续拌匀。
将糯米粉筛入蛋黄液中。
用手动打蛋器呈Z字拌匀，无干粉颗粒即可，不要久拌，防止起筋。
蛋白里加入白糖，我偷懒了，直接一次就将白糖加了进去。
打发时在没有糖这一侧打，这样蛋清就会卷到蛋抽上来，砂糖还主要留在盆底，这样就不用分次加糖了！我懒，都是一次加入。等到出现鱼眼泡状时再放开来绕圈打发，先快后慢，多看几次，别打过了。如图硬性发泡即可。
这时候就可以预热烤箱，180度。取一半蛋白加入蛋黄盆中，用刮刀翻拌均匀。
将拌好的蛋黄糊糊倒入剩下的蛋白中，继续用刮刀翻拌均匀，充分拌匀即可。
拌好的鸡蛋糊糊用勺子舀起来，垂直倒入纸杯中，八分满即可。
放入烤箱，180度，26分，出炉。关于温度和时间，不能一概而论，关键是注意观察上色情况（上色情况和糖量多少也有关）。如果上色比较深，烤到最后十分钟的时候可以将上管温度调至150度。烤好后不用倒扣，直接出炉就可以趁热吃啦！
嫩滑！软糯！糯米蛋糕好吃得要飞起来！
糯米粉粘性很强，有少量消泡和回缩都是正常的，不必在意。
温度和时间记得控制好，一旦烤过头，蛋糕中间会出现空洞。蛋糕表皮上色即可。
油用味道清淡的比如玉米油，葵花籽油都可以，不要用花生油，大豆油，更不要用橄榄油，橄榄油适合凉拌菜。
这道简单好吃的糯米蛋糕您学会了吗？如果您觉得还不错，请您把这篇文章分享给身边的朋友和亲人，或许这是大家正需要的呢，感谢您的分享！
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