大家都知道春节是中国人一年中最热闹最盛大的传统节日。你也许已经听说过许多关于春节的有趣风俗。吃饺子便是春节一个重要的习俗，饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴。这种习俗与饺子的形状有关，饺子的形状像中国古代的一种货币——元宝，象征着财富，因此，过年吃饺子会带来一年的财运。还有的家庭包饺子时会在某一个饺子里包上一枚硬币，吃到硬币的那个人当然就会在新年里格外好运啦! 还有一种习俗与中国传统的计时制度有关，午夜12点后的第一个时辰被称为“子时”，除夕夜的子时正是农历新年的伊始，“饺子”（jiǎozi）的发音和“交子（jiāo zǐ）”相似，取“更岁交子”的吉祥意思。所以饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时（0点）吃，热腾腾的饺子下肚，一家人其乐融融。36道春节年夜饭餐桌上的海鲜美食 春节年夜饭餐桌上的30道宴客美食——肉食篇
常吃的饺子馅分为肉馅、素馅和三鲜馅三种。水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。告诉大家我在调饺子馅时的小窍门。1.在选择肉时要新鲜，一般是肥三瘦七的肉为宜。如果不是回民，做牛、羊肉馅时，都要加肥猪肉，否则以麻油代替，这样作出来的肉馅更加鲜美。2.肉，菜比例要适当，一般来说，饺子的陷的肉与菜的比例以1：1或1：2为宜。3蔬菜汁不可弃。蔬菜汁含有丰富的维生素，一般人在调陷时会放弃不用，这样大大损失了陷中的营养。蔬菜汁代替水或高汤与调料一起调入肉陷中，既可以提高陷的营养价值，又有利于肉馅的风味。4.拌馅时要朝一个方向，待肉粘糊后，再放适量的花椒粉，五香粉，食盐，鲜姜末，味精，香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入，如有肉汤更好加肉汤（可用蔬菜汁代替），边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜陷拌入搅匀即可，用这样的饺子陷包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。5.加盐的最好时机 若是素饺，先把菜陷剁好后，倒入锅或盆里，加入食油（菜籽油）轻轻搅和，让油把菜包起来，再放食盐和佐料，这样，即保留了营养，饺子陷也会鲜嫩可口。若是肉馅，在拌肉馅时在加油前调入盐，这样油可以包裹住盐，这样在加入菜时才不易脱水。6.调剂饺子时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。7.还有就是馅里的油一定要放烧好的熟豆油或大油，豆油烧六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃。8.剁肉馅时不要多的太烂，搅拌时也不要搅得太烂，一般牛、羊肉馅略粗于猪肉。
常用来做饺子馅的原料
肉蛋海鲜：猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、虾、海参、海米、鱼肉等等。
蔬菜：白菜、卷心菜、韭菜、茴香、芹菜、香菇、冬瓜、南瓜、胡萝卜、白萝卜、蘑菇、香芹、辣椒、西红柿、小白菜、香菜、蘑菇、蒜苗、蒜黄、冬笋、西瓜皮、蕨菜、酸菜等等。
香芹甜玉米馅
原料：猪肉馅250克，香芹100克，甜玉米粒100克，香菇、青豆各50克。
调料：姜末、葱末各20克，盐10克，味精5克，鸡粉8克，香油10克，生抽15克，鸡蛋50克，淀粉10克。
制作：香芹洗净切成小粒，香菇切粒待用；将猪肉馅放入盆中，加入姜末、葱末、味精、鸡粉、盐、生抽搅拌均匀，再打入鸡蛋搅拌成糊状，撒上淀粉拌匀，淋香油朝一个方向搅拌；放入香芹粒、玉米粒、香菇粒、青豆拌匀即可。
萝卜牛肉馅
原料：牛肉500克，白萝卜600克，胡萝卜400克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜末50克，水淀粉100克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，十三香10克，味精15克，香油25克，精炼油30克。
制法：1牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，放入葱末、姜末、精炼油拌匀后，静置约40分钟。2白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分放入碗中待用；胡萝卜切成细粒；洋葱切细末。3牛肉茸加入挤萝卜的水较打均匀，放入精盐、胡椒粉、酱油、味精、十三香、水淀粉、鸡蛋液、香油拌匀，再放入萝卜粒、胡萝卜粒、洋葱末和匀即成。
温馨提示 ：1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 2嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
虾仁三鲜馅
原料：虾仁200克，煮熟的猪肉、韭菜各100克，鸡蛋两个。
调料：盐15克，胡椒粉5克，鲜味汁酱油30克，香油50克，色拉油20克。
制作：1、虾仁切成玉米了大小，煮熟的猪肉切成松子人小，韭菜切成麦片大小，鸡蛋打散备用；2、锅上火，倒上色拉油烧三成热，倒入鸡蛋搅成碎末备用。3、把虾仁、鸡蛋、肉放到盆里面，加入盐、胡椒粉、酱油、香油搅拌均匀，再加上韭菜拌匀即可。
虾仁海参三鲜馅
原料：肉馅250克，虾仁100克，水发海参50克，海米50克，韭黄100克。
调料：酱油20克、盐5克、猪油15克、香油15克、花椒水适量。
制作：1、虾仁切成玉米了大小，海参汆水、切成玉米粒大小，韭黄切成麦片大小，备用；2、将肉馅、虾仁、海参、海米放到盆里面，加入盐、酱油、花椒水、猪油拌匀，倒入香油调匀，最后放入韭黄调匀即可。
素三鲜
原料：冬菇100克，冬笋150克，韭黄200克。
调料：酱油50克，盐10克，香油15克，色拉油15克，花椒面少许。
制作：1、将冬菇、冬笋泡发，汆水捞起备用；2、将冬菇、冬笋切成小丁，韭黄切成麦片大小备用；3、将冬菇、冬笋丁放到盆里面，加入所有调料调匀，放入韭黄拌匀即可。
鱼肉三鲜馅
原料大草鱼、乌鱼、鲅鱼1条（约1000克），猪肥膘肉100克，韭菜300克，豆腐干200克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，六味鲜酱油10克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
制法1草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；豆腐干切细粒；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、六味鲜酱油、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒、豆腐干拌匀，即成。
温馨提示：1鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。3韭菜只能最后加入。
酱肉玉米香菇水饺
原料：肥四瘦六的猪肉1000克，干香菇50克，杏鲍菇300克，玉米粒100克。
调料：甜面酱100克，醋30克，酱油20克，盐20克，白糖50克，大料10克，香叶2克，姜20克，葱10克，胡椒粉3克，淀粉30克，色拉油50克。
制作：1、酱肉：猪肉切成5厘米大小的块，用甜面酱拌匀，放入冰箱腌制大约24小时；2.锅上火倒入色拉油，烧三成热下入腌制好的肉、大料、香叶，炒至颜色微红，酱香浓郁，下入姜、葱末表炒出香味，烹入醋、酱油、白糖、胡椒粉、水适量，大火烧开，改小火炖大约30分钟；3、杏鲍菇切成大薄片，香菇发好；4、锅上火倒入清水烧开，放入杏鲍菇、香菇汆水捞出晾凉，切成小丁备用；5、将香菇丁、杏鲍菇丁放入炖肉锅中，炖至汤汁浓稠备用；6、将酱好的肉捞出却成馅，放入锅中与香菇、玉米粒、杏鲍菇，加入淀粉搅拌均匀即可。
猪肉白菜馅
原料猪：肉馅500克，白菜1500克。
调料：盐20克，葱姜末各10克，味精10克，酱油20克，香油10克，色拉油30克，鸡粉5克，花椒粉8克，十三香5克，胡椒粉5克，鸡蛋1个，淀粉10克。
制作：1将白菜洗净剁成白菜馅，撒盐挤干水分，水分留用；2猪肉馅放入葱姜末、盐、味精、鸡粉、花椒粉、十三香、胡椒粉、酱油、鸡蛋拌匀，倒入白菜汁搅匀，放入淀粉拌匀，淋入香油、色拉油拌匀即可。
西瓜皮馅
原料：西瓜皮500克,虾仁100克,猪肉馅250克。
调料：葱末5克，姜末3克，盐10克，味精8克，生抽10克，麻油10克。
制作：1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，猪肉馅加入生抽、葱姜末、盐、味精、麻油调味。2.将西瓜皮、肉馅、虾仁（不用太多）拌匀，这样西瓜皮饺子馅就做好了。
温馨提示西瓜皮如不切丝，切碎也行，这样做成的饺子特别爽口。
最后，和大家聊聊不同饺子馅的寓意：
芹菜陷—即勤财之意。勤：即经常，勤密（频繁）源源不断，谓之勤财。
韭菜陷—即久财之意。久：即时间长、久远，谓之久。
白菜陷—即百财之意。
香菇陷—即鼓财。
酸菜陷—即算财之意。算“即核计，清算。如果钱多到要算一个晚上，那是多少呢？谓之算财。
肉菜陷—即有财之意。有：即存在，凡是看过赵本山小品的人，谁会忘记“有财，太有财了！”这句名言呢？谓之有财（财通才）。
鱼肉陷—即余财之意。
牛肉陷—即牛财之意。牛：即牛气之意，炒股朋友们的最爱，钱赚的真牛！牛谓之牛财。
羊肉陷—即洋财之意。
大枣陷—即招财之意。
野菜陷—即野财之意。野：即野外，或为意外。
36道春节年夜饭餐桌上的海鲜美食
春节年夜饭餐桌上的30道宴客美食——肉食篇
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