德州扒鸡的特点：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。
原料
主料:活鸡5只(重约5公斤)。
调料:口蘑10克,姜15克,酱油750克,精盐120克,饴糖100克,花生油500克(约耗300克),药料即花椒0.5克,陈皮0.5克,大料0.5克,草蔻0.5克,桂皮0.5克,桂条0.5克,山奈0.5克,草果0.5克,白芷0.5克,丁香0.5克,肉蔻0.5克,砂仁少许,小茴香0.5克。以上药料均装进用净白布制成的袋中。
特点 扒鸡颜色呈金黄微红、亮光,皮肉红白分明,肉质鲜嫩、松软而不酥硬,脯肉形若银丝,热时手提鸡骨晃,肉骨随即分离,香气扑鼻,味道鲜美,是山东德州的传统风味
,
