关于葱姜蒜的用法，虽然是一件非常简单的事情，但如果不了解它们的具体用法，就会闹笑话，让菜肴的口感变得怪怪的，下文给大家说件趣事，我媳妇乱用葱姜蒜让美味的基围虾，吃起来全是葱蒜的味道，事情的经过是这样的。
大约是5年前，我刚刚开始学习下厨房做饭，我和我媳妇都对这件事情非常的感兴趣，当然我们学习下厨房做饭这件事，也没有人教，完全是自己从图书馆借阅各种美食食谱回家后自学。
白灼虾大家都会做，也爱吃，大致上就是清水煮虾，当然想要将白灼虾做的更加美味，除了火候之后，还需要掌握葱姜蒜的具体用法、是用沸水煮虾还是凉水煮虾等细节。
我媳妇觉得白灼虾制作方法简单，最重要的是铁锅里不用放食用油，因为她担心锅中的食用油沸腾后溅出来烫伤自己，这白灼虾的做法正好可以规避她所害怕的事情，于是就想试试。
美食书籍里的食谱都是按步骤来的，我想着按照这个步骤来是不会出问题的，于是，我就在我媳妇的安排下去菜市场买味极鲜酱油和香醋，等到回来的时候，我媳妇的白灼虾已经做好了，可开始剥虾的时候，我就闻到一股大蒜的味道，于是我询问我媳妇，这白灼虾的制作过程？
我媳妇说，食谱上说煮虾的时候，只需要往沸水里放入少许的姜片和花椒粒就行，可她觉得生姜和花椒粒不够，于是自做主张，往煮虾的沸水里放入了蒜瓣。
知道我媳妇的这个做法后，我连忙告诉她，煮海鲜或者是制作白灼虾的时候，是不需要放入蒜瓣的，因为大蒜具有一股强烈的刺激性气味，这种味道在煮虾的过程中，会进入海鲜中，往往会让海鲜吃着就不鲜了，因为大蒜的刺激性气味会压住海鲜的鲜香味。
虽然我媳妇的想法没有错，但葱姜蒜确实不能随意地使用，葱姜蒜的用法有讲究，不能随便乱放！牢记以下技巧，菜肴才更美味。
下文给大家说说葱姜蒜的具体使用方法和技巧，大家也可以在评论区留言，说说您在日常生活中都是如何使用这些调味料的？
葱姜蒜是我们日常生活中使用得非常频繁的调料，在烹饪菜肴的过程中，食用油、生抽、老抽、香醋等是菜肴味道的基础，葱姜蒜就是在这个基础上，让我们的菜肴更加美味，但是，在这个过程中，如果葱姜蒜使用的不对，是起不到“锦上添花”的作用的，我们先从大葱的用法开始说起？
1、大葱的作用主要是去腥增香，加上大葱自带的刺激性气味，所以，我们在烹饪一些腥味比较大的食材的时候，都会放入少许大葱，比如：包饺子的肉馅、海鲜、各种淡水鱼、猪肉、牛肉羊肉等都会使用到大葱。
2、但是也不是所有的食材都能放大葱，比如：豆腐、鸡肉等，按照我们的烹饪习惯，基本上是不会放大葱的。
3、大葱经过油炸之后，能够突出大葱的香味，适合烹饪水产、动物内脏，在烹饪过程中可以将大葱切成丁、段、片、丝等与主要食材一同烹制，或者拧成结与主料同炖，出锅时丢弃大葱，但烹饪好的菜肴会留下葱香味。
4、除了大葱之外，还有小葱，沸油炸香之后，香味扑鼻，可以用于制作凉拌菜，另外还可以制作“小葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等。
5、水产、家禽、家畜的内脏和蛋类等原材料腥、膻味重，烹饪这些食材的时候，葱是必不可少的，同时，对于一些豆制品，使用葱来调味，也是可以去除豆腥味、土腥味的。
6、单一的绿色蔬菜本身自带香味，所以大多数绿色蔬菜是不需要葱来进行调味的。
生姜也是含有刺激性的芳香味，通常是去腥增香的调味料，通常来说，葱段和姜片都是搭配在一起使用的，所以，生姜的用法同大葱差不多，适合腥味较大的一些肉类、鱼类、海鲜。尤其是在腌制的时候，会使用到生姜，下文，给大家简单地展开来说说？
1、生姜在选择上有老姜和嫩姜的区别，简单理解，老姜更加适合作为香辛调料，而嫩姜更加适合用来当做配菜。
2、除了老姜和嫩姜的区别，姜块姜片同姜蓉、姜汁、姜丝在使用中也是着巨大区别的，比如姜片姜块适合生肉的腌制，比如：鸡肉鸭肉鱼肉猪肉牛肉羊肉等，在炖煮焖烧等烹调方法中，一般生姜片和姜块在发挥了去腥作用之后，就会被丢弃，不会被食用。
3、姜蓉，也可以理解为姜末，体积小，适合在炒、炸、菜、爆等烹饪方法，用来提鲜增香，味道和主食材得到很到的搭配，是可以食用的。
4、姜汁在很多菜肴中也是用来调味的，但很多人却不喜欢生姜的味道，同时姜末的颗粒感也会影响口感，比如在制作饺子馅的时候，去腥就可以使用姜汁。
5、姜丝，通常是当做配菜的，依据主食材的形状来选择生姜的不同形状。
按道理来说，大蒜也是属于葱属植物，也是去腥增香，不过大蒜更加侧重增香，通常适合放大蒜的菜肴有：蔬菜、肉类、鱼类等，如果为了突出蒜香味，在一些凉拌菜、热菜、蔬菜和炒菜中都会使用到。
1、炖鱼、炒肉的时候，可以放入蒜片或者拍碎了蒜瓣，除了去腥外，还可以让菜肴的口感更加美味。
2、制作料汁的时候，比如一些咸味带汁水的菜肴，比如：烧茄子、炒猪肝、各种烩菜的时候，都是可以放入蒜的。
3、制作凉拌菜的时候，加入一些拍碎了的蒜瓣或者蒜泥，可以让香辣味更浓。
4、还可以制作蘸汁，比如吃饺子的时候，在生抽、香醋、香油等调味汁中加入少许的蒜瓣或者蒜泥，还是非常开胃的。
上文给大家简单地介绍了葱姜蒜的各种用法，下文给大家说说这几类菜肴，葱姜蒜是不能随便使用的，分享如下：
1、煮虾、煮海鲜的时候，是不可以放葱蒜的，只需要放入少许的姜丝去腥即可，因为大葱、大蒜都具有强烈的刺激性气味，这种味道进入海鲜之中后，会压住海鲜的鲜香，从而让海鲜吃的不香。
2、刺激气味比较重的蔬菜，比如炒洋葱、韭菜、蒜苔、芹菜、大蒜等香味比较重的菜肴时，是千万不能放葱姜蒜的。
3、各种鲜嫩的蔬菜，是不需要放葱姜的，因为这些蔬菜本身自带鲜味，但可以放入少许的蒜末。
4、土豆、海带、紫菜、番茄炒食材，它们都具有增鲜提香的作用，所以，无论是什么样的烹饪方法，都是不需要添加葱姜蒜的，成品端上桌的时候，可以按照个人的饮食喜好，撒上少许葱花即可。
写到最后，还想啰嗦几句，葱姜蒜的用法有讲究，不能随便乱放！牢记以下技巧，菜肴才更美味，总结一下：
1、煮虾、煮海鲜的时候，是不可以放葱蒜的，只需要放入少许的姜丝去腥即可，因为大葱、大蒜都具有强烈的刺激性气味，这种味道进入海鲜之中后，会压住海鲜的鲜香，从而让海鲜吃的不香。
2、除了老姜和嫩姜的区别，姜块姜片同姜蓉、姜汁、姜丝在使用中也是着巨大区别的，比如姜片姜块适合生肉的腌制，比如：鸡肉鸭肉鱼肉猪肉牛肉羊肉等，在炖煮焖烧等烹调方法中，一般生姜片和姜块在发挥了去腥作用之后，就会被丢弃，不会被食用。
3、大葱的作用主要是去腥增香，加上大葱自带的刺激性气味，所以，我们在烹饪一些腥味比较大的食材的时候，都会放入少许大葱，比如：包饺子的肉馅、海鲜、各种淡水鱼、猪肉、牛肉羊肉等都会使用到大葱。
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