绿豆汤变红的原因（绿豆汤变红的原因介绍）

酚类物质在受到氧化时会变成红色，而绿豆的种皮中含有酚类物质，今天小编就来聊一聊关于绿豆汤变红的原因?接下来我们就一起去研究一下吧!

绿豆汤变红的原因

酚类物质在受到氧化时会变成红色，而绿豆的种皮中含有酚类物质。

在烹煮的过程中酚逐渐被氧化，颜色也会由原来的绿色变成红色。

其次是北方的自来水一般呈碱性，碱性的水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红。