#疫情过后最想吃什么#疫情过后，想吃的东西实在太多了，尤其是生活在城市里头的人，除了新鲜时令的蔬菜以外，还有各种海鲜、牛羊肉等等，除此以外，也别忘了各种鲜活的家禽，有些食材在疫情期间都是很难买得到的，如果想要品尝到它们的美味，只有等到市场完全恢复起来，对于大部分东北人而言，最让人惦记想必非小鸡炖蘑菇这道家常美食莫属，口味酱香味美、香气浓郁，口感鲜嫩爽滑，想想都让人流口水，同时，它也是山里人宴客时最高的礼遇，早年只有新女婿初次上门时，才能享受得到的美食，既美味，又高端上档次。
众所周知，小鸡炖蘑菇和猪肉炖粉条是东北地区的最有名气的两道家常菜，前者只需将两种新鲜的食材（秦蘑和鸡肉）完美的搭配在一起，根本无需复杂的烹饪方式，只需简单的炖煮方式，就可以品尝到极其鲜美的味道，这道家常美味重点突出的是一个“鲜”字，其它的东西其实都是多余的，某些时候，除了盐以外，其它的佐料都不用放，原汁原味才是山里人想要的原始味道，在东北菜中绝对算得上最高档的一道农家菜。
【食材配料】：公鸡、黄豆酱、酱油、葱、生姜、料酒、八角、酱油、蚝油、干辣椒、盐、秦蘑、食用油、香菜。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选1只散养的小公鸡（饲龄越长，肉质越好，鸡肉吃起来不腥不柴的前提条件，食材的品质非常的重要），请店家帮忙宰杀妥当带回来后，再将它改刀剁成小块，并且放入清水中冲洗干净，并且控干水分后，再将鸡肉冷水倒入锅中焯水，有些人认为如果鸡肉足够新鲜，可以将此步骤省略。
2、同时，加入少许的料酒，以及适量的葱段和姜片，它们可以起到良好的去腥作用，大火煮开后，再将多余的浮沫撇去（去腥），肉块煮至颜色发白后，立即将它们捞出，放入冷水中透、洗净，控干水分后，装入盘中备用。
3、起锅烧油，油热后，先放入少量的干辣椒、葱段、姜片、八角，小火炒出香味后，再下入事先焯好的鸡肉，同时，转大火翻炒，将它们里头的水汽充分炒出后，再加入适量的酱油、蚝油、黄豆酱，炒上颜色后，再倒入2碗清水烧开，水量以没过食材为准。
4、汤汁烧开后，再加入少量上色的老抽，以及少许的盐、鸡精、十三香调味（如果鸡肉和秦蘑的品质足够优质，以上几种提鲜的调味料根本用不上），再盖上锅盖并转小火炖，炖10分钟后，再将提前泡好，并且完成沥干后的秦蘑（榛蘑）倒入进去，继续炖30分钟，直到香气散发出来为止，鸡块充分吸收它们特有的鲜味后，不仅汤汁会变得极其的鲜美，而且品尝过后，还会觉得非常的回味。
5、出锅前，再转大火将锅中多余的汤汁收干，即可装盘上桌后，再放上几片香菜简单装饰一下，东北家常版小鸡炖蘑菇制作完成，口味酱香味美，鸡肉鲜嫩爽滑，山里人最想要的一道美味，用它来招待高端上档次，任何时候，都不会过时，疫情过后，大家记得做给家人吃。
【温馨提示】：
1、公鸡优先选择农村散养的，饲养时间不低于1年，这样炖出来的鸡肉，不仅不会烂，而且吃起来口感特别的好，选对食材非常的重要。
2、秦蘑是东北的特产，它的鲜味是其它种类的蘑菇所不可替代的，比如：香菇、平菇等等，所以要想品尝到正宗的东北小鸡炖蘑菇，它绝对是一样不可或缺的重要原料，如果家中条件不具备，建议大家不要尝试，无论怎么做，都吃不出那种味道。
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