夏天并不是是腌鸡蛋的最佳季节，但却是吃咸鸡蛋的好时机，天气热不想炒菜，将馒头和咸鸡蛋一起上锅蒸熟，酥黄流油的蛋黄夹在馒头中，咬上一口，咸淡适中，麦香与咸香纠缠着，恰似远方的轻风，徐徐吹进阳台，冲入厅堂，拂过脸颊，一身坦然。
“腌”——是一种古老而又简单的做法，对于鸡蛋来说再合适不过，可以明显地看出，这两个切开的咸鸡蛋，腌出的蛋黄有很大区别：一个软糯油亮，一个酥沙泛黄，各有各的味道。
这是我耗时30天，用“水腌”和“干腌”两种方法，腌出两种不同的鸡蛋，有经验的朋友一眼就能看出来，哪个是“水腌”，哪一种是“干腌”。
不知道也没关系，容我先卖个关子，给大家分享个“水腌蛋”的方法，用料简单，轻松入味。
食材：鸡蛋、盐、花椒、八角、姜片。（鸡蛋与盐的比例是100:12）
第一步：白开水起锅，下入花椒、八角、姜片，让其先泡再煮，做成卤汁。
腌鸡蛋时一定不要用自来水，这里面会有较多的微生物和细菌，鸡蛋在里面泡时间长了就会发霉。
第二步：待水煮至沸腾，倒入提前准备好的盐，用铲子顺着一个方向搅拌，让其充分的稀释在水中，煮5分钟关火晾凉。
第三步：等卤水冷却到20°，用笊篱将调料捞出，也可以用纱布过滤。
调料不用捞得很干净，在卤水中留一些没有影响。
第四步：将鸡蛋冲洗干净，再擦去表面的水分，挨个码在容器里，倒入冷却的卤水，水面将要没过鸡蛋即可。
拿绒布盖住容器口，再用皮筋拦腰勒住，让鸡蛋在容器中得到充分的腌制，20天后就能腌好。
容器可以是砂锅，也可以是醋坛，或者像我一样用专门腌咸菜的大瓷盆。
相较于“水腌”，“干腌”就简单了许多，这里不必过多赘述，三言两语即可表明：
将洗干净的鸡蛋擦干水分，在白酒中泡上5分钟，此时的鸡蛋已经沾满了白酒，放进盐中滚上一圈，尽量让盐裹满整个鸡蛋，同样放入容器中封起来就可以。
“水腌蛋”是在春秋两季最佳，而夏天温度升高，卤水的保鲜能力较差，我们在家庭中做腌蛋时，很难保证它不变质，如果不是非常专业的，还是推荐用“干腌法”，能够保证腌蛋的质量，保质期更长一些。
这一干一水，用了我120个鸡蛋，两个大瓷盆静置在仓库的墙角，由于工作太忙，甚至一度忘记了它们的存在。
到今天为止，已经是第30天了，分别拿出几个鸡蛋煮熟，发现用“水腌法”腌制的鸡蛋，蛋黄起沙泛黄，但没有油分，口感沙绵，咸度适中。
而“干腌法”因为泡过了白酒，经过30天的腌制，就腌出了油亮感，但味道略咸，尤其是蛋白部分，不配着馒头吃就齁得慌。
大家可以根据我得出的经验，来做自己喜欢的腌蛋口味。
上为出油“干腌”，下为起沙“水腌”。
——轻肥说——其实很多人都有一个疑问，觉得腌蛋和卤制品一样，腌制的时间长了，亚硝酸盐增多，担心对身体造成伤害。
其实卤制品最重要的作用是“增加风味”，而亚硝酸盐是时间越长，含量越少，所以腌制了近1个月的鸡蛋中，亚硝酸盐的含量已经大大降低，大可不必担心。
相比之下，更具“威胁”性的还是腌蛋里过高的盐分，水分从内渗出，食盐从外渗入，长期食用高盐食品会诱发心脑血管方面的疾病。
无论在什么情况下，都不可过多的摄入某一种口味（甜、辣、酸、咸等），一定要保证合理饮食，身体健康才是应该放在首位的。
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