本文作者：食戟社
天气渐凉，吃起来暖和的食物又要受欢迎了，比如热乎乎的关东煮。关东煮是一款比较特别的食物，它的设备、汤、料、酱都很特别，关东煮有专门的炉子，这种炉子会制成方格，有 4格、 6格、 9格不等，不同的方格会煮不同的食材，比如萝卜、土豆、魔芋、鸡蛋、牛筋、牛肉丸、鱼肉丸、鸡肉丸等，而关东煮的关键又在汤料，烧煮的汤料会用猪大骨、目鱼加上特殊的配料熬煮，味道浓郁鲜美，再把各种海鲜肉糜、新鲜蔬菜等，串上竹签，放入其中炖煮而成。天气冷了，来上几串热乎乎的关东煮，再合适不过。然而我们经常吃的关东煮却并不是真正的关东煮，那地道的关东煮到底是什么样的呢？
关东煮，很多人都误以为是东北的特色食物，其实关东煮是来自日本关东地区的一款料理。但是如果你和日本人说关东煮，他可能一脸茫然，因为在日本他并不叫关东煮而是叫御田（おでん oden），直译过来就是烤豆腐，在很早之前日本人喜欢吃烤豆腐，后来就变成了炖豆腐，再后来就变成了乱炖，于是把各种食材炖于一锅，就成了今天的关东煮。
现在便利店的关东煮大都是速溶粉料煮速冻鱼丸的快餐，然而在对食材极其苛刻的日本，地道的关东煮的配料十分讲究，它是由木鱼花和昆布（一种海带）做底加海鲜熬汤，煮炖最新鲜的萝卜、溏心鸡蛋、油豆腐、魔芋块和真正用鱼做成的山药鱼糕。所以地道的关东煮的汤料是以寡淡、鲜美为主。在东京有一家关东煮，从1915年到现在从来没有改过配方和菜单，一口老锅加上老汤，估计还保留着一百年前的原滋原味，不得不承认，日本人对某些传统的恪守还是十分虔诚的。
关东煮最初进入中国大陆是在1997年，这款以干海货烹调的汤口，以肉丸、豆制品为主要食材的特色食物，以鲜美、清淡为原则，但相比火锅，麻辣烫、冒菜等口味更重的食物，国人似乎更喜欢后者，所以现在的关东煮更多的会出现在便利店里。但是现在的汤底也出现麻辣、甜辣、咖喱等口味，这也算是与时俱进了吧，毕竟满足消费者的口味才是最重要的！
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