多年来的研究表明，某些维生素含有抗炎化合物。这些维生素可以补充剂形式获得，也可以通过食用天然含有它们的食物获得。
这里列出了六种具有抗炎特性的维生素以及富含维生素的食物。
维生素A：研究发现，维生素A可以防止免疫系统过度活跃并引起炎症。维生素 A 有两种形式：β-胡萝卜素是一种维生素原，可在体内转化为维生素 A，维生素 A是一种抗氧化剂，可保护身体免受自由基的侵害。富含β-胡萝卜素和维生素A的饮食有助于减轻炎症。
食物来源：富含维生素 A 的食物包括胡萝卜、蒲公英、羽衣甘蓝、羽衣甘蓝、菠菜和各种多叶蔬菜。
B族维生素：维生素 B6 含量低的人通常会有高水平的C 反应蛋白，这是另一种导致炎症的化合物，尤其是在类风湿性关节炎等自身免疫性疾病中。
为了减少炎症和增加维生素 B6，尝试食用富含维生素 B 的食物，包括羽衣甘蓝、甜椒、蘑菇、哈密瓜、金枪鱼和家禽。一项研究发现，即使每天服用低剂量的叶酸（也称为叶酸，另一种 B 族维生素）补充剂，并且在短时间内服用也可以减少炎症。
食物来源：叶酸的食物来源包括黑眼豌豆、深色绿叶蔬菜、芦笋和肝脏。
维生素C：维生素 C 以帮助保持免疫系统健康和功能良好而闻名。此外，研究表明维生素 C 可以清除导致炎症的自由基。维生素 C 与 B 族维生素一样，也可能有助于降低 C 反应蛋白。补充剂很有帮助，但最好尝试从饮食中摄取维生素 C。
食物来源：要从饮食中获取更多维生素 C，请多吃各种水果和蔬菜，这些水果和蔬菜还富含抗氧化剂，可以改善健康并降低患心脏病和癌症的风险。
维生素D：根据Food & Nutrition Research的一份报告，高达 41.6% 的美国人缺乏维生素D。研究早已确立了低维生素 D 与多种炎症性疾病之间的联系。此外，研究人员知道，改善维生素 D 有助于减少体内炎症。发表在《免疫学杂志》上的 另一份报告表明，特定的分子和信号事件是维生素 D 抑制炎症的能力的原因。此外，维生素 D 水平低的人绝对可以从补充维生素 D 中受益。维生素 D 是人体在晒太阳后自然产生的，但并不是每个人都能通过这种方式获得所有的维生素 D。任何怀疑他们的维生素 D 水平低的人都应该与他们的医疗保健提供者讨论测试和补充的问题。
食物来源：维生素 D 的最佳食物来源是鱼、蛋黄、内脏和补充维生素 D 的食物，包括牛奶。
维生素E：维生素 E 是另一种抗氧化维生素，这意味着它可以减少炎症。2015 年发表在《欧洲临床营养学杂志》上的一项荟萃分析结果证实，维生素 E 具有抗炎特性，补充剂对患有炎症的人有帮助。
食物来源：维生素 E 天然存在于坚果和种子中，包括杏仁和葵花籽。许多水果和蔬菜也富含维生素 E，包括鳄梨和菠菜。
维生素K：《新陈代谢 》杂志上的一份报告发现，维生素 K 可以减少炎症标志物、帮助凝血和保护骨骼健康。虽然维生素 K 是骨骼健康所必需的，但大多数人从饮食中摄取不足。成年男性的目标是每天摄入 120 微克 (mcg) 的维生素 K，而女性的目标是 90 微克。儿童和婴儿的每日推荐数量较低。
食物来源：维生素 K 有两种类型：维生素 K1 和 K2。维生素 K1 存在于绿叶蔬菜中，包括羽衣甘蓝、菠菜、西兰花和卷心菜，而 K2 存在于鸡肉、肝脏和鸡蛋中。
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