泡鸡脚因为酸爽、Q弹以及鲜辣而备受大家喜爱，今天我就把我做泡鸡脚的制作流程发给大家，希望大家喜欢。
配料：冰水、鸡脚1000克、八角4枚、泡椒及泡椒水300克（没有也可以用白醋代替，但是白醋的量根据你的口味来调制，边加边尝）、料酒50克、大葱2根、黄柠檬半个、芹菜适量、洋葱半个、生姜50克、小米椒适量（我喜欢辣一点用了80克）、胡萝卜半根、盐适量（因为泡菜水里有盐，因此也需要自己根据情况来调，调至汤汁微咸即可）、大蒜60克、一小勺白糖、少量白醋。
1、鸡脚清洗干净，去掉指甲，刨出两半。
2、锅里放入清水，投入八角、大葱、10克姜片，待水烧开2分钟。
3、放入鸡脚，加入料酒，煮开5～8分钟，我们可以用筷子插一下，可以插得动就可以了。
4、把鸡脚捞入准备好的冰水中浸泡10分钟左右捞出。
5、把小米椒、柠檬、芹菜、胡萝卜、洋葱、蒜片加入到鸡脚上。
6、加入白糖、泡椒及泡椒水（也可以用白醋代替）、适量白醋和盐，调到适合自己的口味（主要是酸度，盐味要稍稍偏咸一点），放入冰箱冷藏一夜味道最佳。
注意⚠️：小米椒、洋葱、胡萝卜可以根据自己的喜好来配，如果不喜欢洋葱或胡萝卜的也可以不要，用冰水浸泡是保证鸡脚Q弹的重要环节，因为即使你的鸡脚煮过了，用冰水浸泡仍然可以是鸡脚Q弹。
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