在东北每家每户一到冬天，酸菜必定上桌，可以说是东北元老级别的菜系。在冬天来上一碗热腾腾的酸菜汤，哎呀，全身那叫一个顺畅，别提多舒服了。而且酸菜的吃法有很多，别看家里腌了那么多，一冬天下来根本是不够吃的呀。
每个东北人对酸菜，都会有独特的做法，都有一种独特的味道和情感。酸菜的前生是白菜，今世是酸菜，经过最原始的发酵方法，制作出酸脆爽口的酸菜，在东北人的食谱里，它真的是无所不能，可以炒着吃、炖着吃、煮着吃、蘸酱吃、煎着吃，可以说做法是相当的多。接下来就让关东优选给你介绍酸菜的五种做法，快来尝试吧！
食谱一：酸菜鱼
食材：
草鱼、关东优选酸菜、蒜、泡椒、花椒、姜、干红椒、白芝麻、小葱、鸡精、盐、生粉、料酒、油、白开水
开始制作
- 鱼头和鱼排剔除干净，鱼肉片成鱼片，大概1.5cm左右的厚度，鱼骨和鱼片分别撒上盐抓匀，静置15分钟左右。
- 酸菜用水浸泡，冲洗干净，把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍，捞出挤干水分备用。
- 姜蒜切片备用，野山椒用水冲洗一下。
- 锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。
- 锅内放入一半蒜片，姜片以及野山椒爆香。
- 放入酸菜炒香，多炒一会。炒酸菜的同时，在鱼骨和鱼片中倒入料酒抓匀，抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀。
- 在炒好的酸菜中加入开水，把鱼头鱼骨像放入锅中煮开。
- 在煮开的锅中放入鸡精，然后把鱼片一片一片摊放在锅内。
- 等待鱼肉煮熟，即可关火出锅。
- 表面撒上小葱、生蒜片、白芝麻、红辣椒。用干净的锅烧热油，油多一些，炸香花椒后捞出
- 花椒油里加入剩下的红椒和蒜片爆香，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。
- 把烧好的热油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。
食谱二：酸菜丸子
食材：
关东优选酸菜丝、鸡肉丸、葱姜蒜、生抽、盐、植物油
开始制作
- 葱切段、蒜切片、姜切丝，关东优选酸菜丝在清水中浸泡一会，把酸菜攥干水分。
- 锅中放入植物油，放入酸菜翻炒。加入一勺生抽翻炒，翻炒五分钟，加入适量盐翻炒。
- 加入葱姜蒜翻炒，使酸菜完全变软，加入适量清水，加入鸡肉丸，大火烧开。
- 鸡肉丸漂浮起来，烧开即可关火出锅。
- 撒上适量得香葱，美味得酸菜丸子就做好了。
食谱三：烤酸菜
食材：
关东优选酸菜丝、复合调料、盐
制作方法
- 酸菜放入水中浸泡，清洗几遍。
- 加入盐，根据酸菜的量适量放。
- 拿出烧烤的佐料，随心放，拌匀。
- 然后给烤盘铺上一层锡纸，铺平，进行烤箱200—250度，烘烤20—30分钟。
- 一款随心所欲的烤酸菜就做好啦，每次吃烤肉的时候，一定要点上一盘烤酸菜，真的超级好吃。
食谱四：酸菜饺子
食材：
关东优选酸菜丝、猪肉、面团、油、食盐、葱、姜、料酒、生抽、花椒粉
制作方法
- 猪肉剁成肉馅，加入葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀。
- 酸菜放入清水里冲洗干净，捏去水分。
- 酸菜切成细末，将切好的酸菜攥去水分。
- 将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀。
- 再放入葱末搅拌均匀即可，饺子的馅料就办好了，接下来大家就包饺子就可以啦。
食谱五：酸菜炖粉条
食材：
关东优选酸菜丝、猪肉、粉条、花椒、葱、鸡精、生抽、姜蒜、蚝油、十三香、大料、油
制作方法
- 肉切块，葱姜蒜切丁，酸菜用水清洗干净，锅中倒油加热，放入葱姜蒜、大料炒香，
- 放入肉炒变色，放入酸菜，爆炒，炒透！
- 炒好后加水，放入土豆粉条，放入十三香、蚝油、生抽、油、盐大火烧开，改中小火炖到粉条熟透汤汁刚好时即可！
- 出锅前放入蒜末，鸡精！即可！
东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。
菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利
酸菜更好吃的方法还有很多，比如杀猪菜、酸菜炖排骨、酸菜炖大鹅、酸菜炖冻豆腐...
说到酸菜真的是有说不完的回忆和情怀，有没有小伙伴和我一样，对酸菜有着难忘的美好记忆呢？
你也来讲讲吧！
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