很多人都觉得做月饼很难，其实做过后你会发现，其实一点也不难！不信你来看看！
首先，先来准备做月饼的所需食材。
月饼皮配料:转化糖浆450克，花生油150克（植物油），碱水7克，面粉600克
月饼馅料:咸蛋黄40个，各式月饼陷仁4斤（这大概是能做80个50克的月饼）
白莲蓉、豆沙、乌龙茶、哈密瓜
做法步骤:
1.把糖浆，油，碱水倒一起搅拌均匀，搅拌到糖浆与油混合好。
2.筛入面粉，用刮刀搅拌均匀，搅拌到看不到面粉再用手抓按面团，抓按到无面粉颗粒即可，然后用保鲜膜包裹好放一边静置2个小时以上。
3.取蛋黄跟莲蓉一起过称，称出35克的量即可，然后用莲蓉包住蛋黄，搓成圆团备用。
4.把静置松弛好的月饼皮称出15克一份，然后搓成圆团。
5.把月饼皮搓圆压扁放入搓好的馅，然后把皮往上推，封口然后搓成圆。
6.把揉好的月饼团扣入模具，挤出形状和花纹。（模具可以涂上一层油或一层薄粉）
7.把做好的一般上面轻轻喷洒一点水，防开裂。（如果模具有抹油这一步可以忽略）
取一个鸡蛋，打开要二分之一的蛋黄和全部蛋清一起搅拌均匀备用。
8.烤箱上下管200度预热5分钟后，放入月饼，上下管180度烤5-10分钟，拿出来刷层薄蛋液，刷完后再烤10分钟。（每个烤箱温度程度不同，根据需求来调时间，尽量不要调太长时间，可以调短些，看成色适量增加）
温馨提醒:
1.皮与馅的比例我用的是3:7，新手学做可以皮适当增加，比如35克的馅，20克的饼皮。
2.蛋黄液我取的是2/3个蛋清加一个蛋黄搅拌均匀。
3.揉饼皮不是像平常揉面团那样，要用手抓捏的方法。
最后，咸蛋黄建议买新鲜的回去自己处理！蛋黄一般是上下管160度烤10分钟即可，记得烤太久蛋黄会碎哦！烤之前可以过一下酒！
还有一点就是刚烤出来的月饼是硬的，要放一个晚上月饼皮回油变软了才好吃！
