身为一个北方人，从小到大，一日三餐除去偶尔换换口味吃的那顿米饭外，其余的每顿饭是必有面条的，可见面条对北方人的重要性。面条的种类繁多，什么炸酱面、刀削面、汤面、捞面、烩面、臊子面、麻辣面、油泼面……做法不同，口味也不同。这么多面品中，我最喜欢吃的就是炒刀削面。
刀削面是山西人民日常喜食的面食，用刀削出的面叶，中厚边薄。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。刀削面是一般面条的几倍宽，也特别耐煮，加入蔬菜炒食更是别有风味！很多人做出来的炒面，面总是黏在一起，坨成一坨。其实想要这面条不粘黏久放也不坨在一起，是有诀窍的。这个诀窍就是在煮完面条后要在凉水里过一下，然后在在过完两凉水的面条上均匀的抹上一层油。
青菜4颗、火腿肠2根、鸡蛋2个、刀削面200克
1.锅中倒入少许油，鸡蛋打散后放入锅中炒好后盛出。
2.锅中宽水煮至微开时下入刀削面，大火煮开，用漏勺沿锅边将面顺时针推起
3.煮熟后沥水捞出，放到凉开水中，用筷子把面条调松，这样能让面条劲道，同时快速降温，不让面条相互粘连。捞起面条控干水，放入少量熟油，2勺老抽，让每根面条不黏连
4.锅中油热，下葱花爆出香味，放入青菜翻炒
5.加入火腿肠片和鸡蛋大火翻炒
6.然后倒入面条，加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺鸡精，翻炒均匀即可出锅。
简单快手的炒刀削，筋道的面条，清香的油菜，搭配上营养的鸡蛋，好吃到停不下来
喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒一起炒哦，大夏天也绝对会食欲大开
10分钟快手早餐，一看就会，好吃又营养，就算是连吃三天都没过瘾
1.煮面的时间一定要控制好，面不要煮过了，因为还要炒。
2.炒面里面的蔬菜可以根据自己的口味随意调整
3.煮好面条要记得过凉水，还要放一点油,不然面条会成一坨炒出来也不好吃了。
4.喜欢吃辣的可以在出锅的时候放一勺辣椒油也是很不错的。
5.我用的是菜市场买的新鲜的面条，没有的话可以用干的刀削面，多煮会就好
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