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如今的沙田包子申请了“非物质文化遗产”。 均为长沙晚报全媒体记者贺文兵摄
长沙晚报掌上长沙6月26日讯（全媒体记者 贺文兵 通讯员 刘双）“疫情影响下市场整体不景气，但沙田包子还是逆势上扬，销售量与去年同期相比，增长了20%到30%。”近日，记者在沙田包子直营店，见到了沙田包子非遗传承人——吴达求，谈到疫情防控常态化下的餐饮市场时，他对沙田包子的未来充满乐观。
30年前，吴达求跟着父辈学做包子，对于年少的他来说，有能谋生的一技之长就很好。这个出生于宁乡沙田的农村小伙，也不曾想到会将包子这门父辈们靠此养家糊口的小本生意做成了大产业，并带领沙田乡亲走上致富之路。这一切靠的又是什么呢？“靠匠心、靠静心、靠精心、靠热心。”吴达求说。
沙田包子远近驰名。
30多年如一日，吴达求把心血洒在沙田包子上。他匠心传承、静心研究、精心制作、热心推广，注册了“沙田包子”品牌，申请了“非物质文化遗产”，助推宁乡成为“中国面点师之乡”，成立了包子行业的互联网大数据平台，规范行业发展，促进传统行业转型升级，使沙田包子在楚沩大地落地生根，在三湘大地遍地开花，把“沙田包子”逐步发展成为拥有成千上万从业者的餐饮产业。
宁乡花猪肉包子。
为了做出好包子，吴达求带领团队死抠细节，从包子制作的每个细节入手，严控品质。尽管已将传统的沙田包子铺开成了连锁品牌，成为一家现代化企业，但吴达求仍保持着早年做包子时吃苦耐劳的本色，每天都到各门店巡查，亲自到后厨“计较”每道工序是否完美。
沙田包子直营店内，统一着装的店员们有条不紊地忙碌着，全透明式的操作间让人放心，数字化点单干净清爽，不仅有吧台供食客就座，连打包盒都设计精美，门店各个细节都可媲美网红奶茶店。“在我们的店里，没有挥汗如雨的包点师傅，也没有拥挤逼仄的后厨，只有光亮整洁的现代化设备，将一笼笼放心味美的包子呈现在顾客面前。”每当吴达求细数“家珍”时，总是一脸自豪。“食品行业说一千道一万，最后落脚点就是要做出好产品，得好吃又营养健康，消费者才会买单。”
沙田包子现有品牌加盟店689家，直营店7家。
吴达求告诉记者，传统的纯手工模式，包子做得好不好吃，从和面开始就得全靠师傅一双手，不仅品质不稳定而且产量有限，成本又高，只能走夫妻店模式，从根本上限制了发展。如何突破瓶颈，做到量质提升，将沙田包子做成全国甚至世界性品牌？这个问题，曾长久困扰吴达求。
“如果能够实现标准化生产，那人人都可以当包子师傅，沙田包子就可以像麦当劳、肯德基一样了，包子产业将得到极大的发展。”面对新形势、新市场、新消费，吴达求在自建工厂稳健运行多年的基础上，再往前走了一大步。历经五年上万次的研发，沙田包子冷冻生胚大获成功。
沙田包子冷冻生胚的诞生，突破了行业难关、营造了技术壁垒、打破了市场局限，极大地解放了包点从业人员的双手，工厂直配产品至门店，一醒一蒸即可出品，真正实现了万店一味，可让从业人员多睡3小时。
沙田包子生产车间里，包子师傅们在忙碌。
2020年，沙田包子喜获湖南商务厅颁发的“湖南老字号”荣誉，在同年的湘菜年度盛典上，又以独创的生胚技术荣膺“湘点创新技术奖”。随后，在第五届“中国创翼”创业创新大赛中，“沙田包子”一路过关斩将，最终成为劳务品牌赛道唯一一个项目，代表长沙市参加湖南省选拔赛，并再次荣获一等奖。
“沙田包子现有品牌加盟店689家，直营店7家。”目前，吴达求正在创新推行“绿色原材料基地 中央厨房 冷链配送 门店连锁管理”一体化的经营管理模式，依靠“品牌 供应链”的双引擎，全力打造一个有历史、有文化、有传承、有创新的知名餐饮连锁品牌。2021年，沙田包子的营业收入突破了5000万元。
沙田包子实现了标准化生产。
对未来发展，吴达求信心满满。下一步，沙田包子将以长株潭为中心，辐射益阳、娄底等地区，在衡阳建立湘南分仓，在常德建立湘西分仓，辐射“两湖一江”（湖南、湖北、江西），以“两湖一江”为重心，向全国开枝散叶，最终铺设10000家沙田包子门店。
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