为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和心得，希望能够帮到大家，并且期待大家的点赞，评论，转发和关注。
——在我们内陆地区，少见新鲜的海鲜，可是活蹦乱跳的河鲜却很常见，农贸市场又或者是乡野集市，经常会看见有售卖的商贩，每次去市场只要看见，就会买些回来尝尝鲜。我们这儿的小河鱼或者小河虾，大多都是拿来沾粉或者挂糊炸制，既简单又好吃，我今天给大家分享的这道“醋烹小杂鱼”，在炸制的基础上，又加上了醋烹的环节，使得原本就很酥香的小杂鱼，又增加了口味，丰富了口感，瞬间又提升了档次，使得整道菜具有了很强的层次感，不失为待客下酒的好菜。
这道“醋烹小杂鱼”在我们当地可是很受欢迎，所以很高兴为大家分享这道美食。做这道菜，最好是那种小小的杂鱼，不用去鳞，直接用手就能一个个的挤出肚里的脏东西，然后就可以腌好炸了，我今天用的小杂鱼比较大，都差不多是超过一两的，所以挑了些稍微小点的，我看小鲫鱼居多，鱼鳞稍微有点硬，所以要先去鳞，然后再把它稍微处理一下才容易炸透炸酥，具体的做法，快看我以下的分享吧。
具体的操作步骤如下
【食材】小鲫鱼十几条，青椒20克，红椒20克，蒜末10克，葱段3段，姜片三四片。
【调料】料酒15克，花椒粉3克，香醋或者陈醋30克，生抽10克，盐5克（腌鱼的时候需要3克，碗汁中需要2克），糖2克。
【具体的流程】
- 先把小鱼去鳞，然后剪开鱼肚，把鱼鳃鱼内脏拽出（用手拽住鱼鳃，很容易就能连着鱼内脏一起拽下来），然后清洗干净，把肚子里的黑膜要冼干净要不有腥味。
- 把清洗干净的小鱼放在案板上，用刀从鱼肚方向顺着脊骨把鱼肉片开，然后把它趴在案板上，用刀把它拍一下，使其鱼骨能够拍松，并且片开后的鱼身子薄了以后，炸制时就很容易酥脆了，连骨头都会酥酥的，是不用吐刺的。
3. 把拍好的象一个个“小蝴蝶”似的鱼片，放入盆中，放入葱段，姜片（切大点炸制前容易挑出来），加入盐3克，料酒15克，花椒粉3克，抓拌均匀，腌制10分钟备用。
4. 把腌好的鱼，挑出葱姜，然后给它均匀地拍上一层薄淀粉，薄薄的一层，抖散掉多余的淀粉码在一起，这样炸出的鱼很酥很脆。
5. 把青红椒切成碎丁，大蒜切成蒜末备用。取一个小碗，放入30克陈醋或者香醋，生抽10克，盐2克，糖2克，做成碗汁备用。
6. 锅里烧宽油，油温六成热，把小鱼一个个下入锅中，由于是把小鱼片开的，所以面积比较大，炸不开可以分两锅，然后一起复炸。下入油锅后不要着急翻动，可以先晃动下锅底以免粘锅，全程小火慢炸，等小鱼定型后，把它用勺子轻轻翻动打散，使其受热均匀，等到把小鱼中的水分炸干，油面上水花很少了，用勺子打一下小鱼，有酥脆的感觉，这时把小鱼捞出，等油温再次升高，下入小鱼复炸十秒钟，快速捞出控油即可，这样炸好的小鱼特别酥脆，再配上一碟椒盐，就已经很好吃了，先不要着急，我们接下来还有个醋烹的步骤呢，加上这个环节，做出的鱼更有风味。
7. 锅留底油，放入蒜末，青红椒丁炒出香味，放入刚炸好的小鱼，快速翻炒均匀，趁着这个热度，把准备好的碗汁倒入，快速翻炒均匀即可出锅装盘，好吃的“醋烹小杂鱼”就做好了。 这个步骤在家里还有个更简单的办法:提前把青红椒，蒜末放在碗中，加入香醋和生抽做好碗汁，把小杂鱼炸酥后趁着那个热度，直接把碗汁均匀地淋在炸好的小杂鱼上，大家会听到呲啦的声音，感觉特别好听，这里一定要趁热浇上碗汁，才能烹出醋香味。#
【小贴士】
——小鱼要提前清冼干净，然后把它片开再拍松，这样炸出的小鱼，才容易炸酥炸透，连骨头都能吃掉。
——炸小鱼时要小火慢炸，把它炸干炸酥，然后复炸一次，使它更酥更脆。
——烹入醋后，要大火快速翻炒几下即可出锅装盘，时间长了以免炸好的小鱼疲软。
——烹饪美食需要耐心，只有这样才能做出好味道。
以上就是我对“醋烹小杂鱼”这道风味家常菜的分享，香酥美味，是下酒待客的好菜。
感谢大家阅读我的这篇文章，并且希望大家能够喜欢，坚持每天为大家分享美食的一些制作方法，用简单的食材，一学就会的烹饪方法，为家人做出“色香味”俱全的家常菜，我们共同努力。
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