老师傅几十年如一日的，在饭店后厨只做一道美食，不管是厨师长还是老板，都不敢有一句怨言。老人家做的美食卤味香浓，口感紧实，肉嫩多汁，肥而不腻，味道鲜美，并且受到广大消费者喜爱，并且做到了桌桌必点菜品。于是乎成了此饭店主打招牌菜之一。今天我采访了这老师傅，讲明来意老师傅爽快的跟我详细的讲解了这款美食的具体做法，我也征求老人家同意，这才和大家一起享受这美食盛宴。说了半天我还没有说出这美食的名字啊，呵呵它就是大名鼎鼎的肚包肉。废话少说直接上干货。
1.取新鲜的猪蹄膀肉2斤去除筋膜，改刀成小块，用清水洗净沥干水分，倒入容器里。
2.取精盐10克，白胡椒粉1克，五香粉2克，姜末4克，黄酒10克，李锦记红烧肉汁8克，排骨酱5克，少许白酒倒入容器里和肉搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制8小时即可。
1.取出腌制好的肉块，在到上少许的水淀粉搅拌均匀。
2.取处理干净的猪小肚，用工具把腌制好的肉灌到猪小肚里，注意不要管的太满。然后用纱布扎紧。
1.熬制卤水：取猪大骨头3千克，猪皮1千克，老母鸡1只以上全部原料处理干净后，分别倒入卤桶里凉水下锅，大火烧开撇净泡沫捞出洗净，在放入卤桶里倒入清水10千克，熬制120分钟后捞出渣料留汤即可。
2.香料配比：香叶20克，桂皮15克，香茅草12克，草果10克，豆蔻10克，白芷10克，八角6克，小茴香6克，山奈6克以上全部原料倒入容器里倒入开水浸泡25分钟，然后捞出沥干水分制成香料包。
3.把香料包放入汤水里大火烧开转小火熬制60分钟，然后放入适量的盐和味粉，生抽100克，蒸鱼豉油100克搅拌均匀即可。
4.放入前期制好的肚包肉，大火烧开转小火煮90分钟，关火浸泡60分钟，即可捞出品尝了。
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