每个自律的早睡早起，都有一碗胡辣汤在等你。
每个失控的贪酒恋杯的夜里，也都有凌晨四点的胡辣汤在等你。
1
新的一天，都是一家人，从热腾腾的早餐开始。
早餐也是检验爱情的试纸。如果两个人总是持续着一顿又一顿愉悦而丰盈的早餐——那背后，一定有温馨的深夜常谈、深拥伴眠、深情入梦。
而河南人的胃，早餐只服胡椒、辣椒一起乱炖的朴实醇厚的胡辣汤。
一会儿，男人满头微汗，女人双颊绯红。你看看我，我看看你，相视而满意一笑，开始分享对方碗里多出来的一片肉。
牛奶、豆浆、鲜榨果汁，洋气着它们的洋气，却填不饱河南人的胃，也撑不起满满一天的能量场。优雅地退后一步，才是聪明的和谐相处之道。
2
和我在郑州的街头走一走，可以走过一个又一个胡辣汤店门口。
很长一段时间，去顺河路成为喝胡辣汤的代名词。那里有一家做了二十多年胡辣汤的店。
来自漯河舞阳的北舞渡镇胡辣汤，近年则略委屈。在各派系胡辣汤互相融合之前，别人家汤里是肉片，它家以肉丁且肉更多为特色，与逍遥镇各具特色，平起平坐。
如今，作为绝大多数河南人第一次感受“麻”与“辣”的洗礼汤，周口西华逍遥镇胡辣汤，自带品牌效果，在全国如雨后春笋，肩负着1亿河南人中，背井离乡那部分老乡的早餐幸福度。
无论开在哪里，他们大多是夫妻店。少则三五张桌子，家族成员老老小小来帮忙。
讲究的胡辣汤，要花3小时以上的时间，用羊骨熬高汤。还要和面，一遍又一遍挤压揉捏，直至洗出孔洞均匀像一张织网般的面筋出来，其中的面汁正是让胡辣汤黏稠的天然成份。熟牛（羊）肉，胡椒、辣椒、粉条、黄花菜、香菜、木耳等备料，每个店则大同小异，各有秘方。
很多次，经过一晚上的饭局、唱吧、酒吧喧哗之后，环卫工开始打扫卫生。
热闹被安静突然替代，又回到了生而狐独的哲学时间。装盛烈的酒精、甜的饮料的肠胃，此时，有一点点饿，有一点点不舒服。
而小区楼下勤劳的胡辣汤店，已经熬制好了第一锅冒着粗圆白气的胡辣汤。
不由分说，进店喝上一碗由很多种中草药加上炖肉、胡椒、辣椒、花椒、八角等熬制的胡辣汤，再配上油馍头或者油条，味道凝重，酸中有辣，辣有透酸，醒酒提神，香滑绵润，吞咽汤汁而有内容可嚼，舌齿也共商大事。
再加上各种原料的综合反应，热气从脚底上窜，整个人元气升了，十分满足，回家发个朋友圈，倒头大睡，白日补觉，岁月静好。
3
曾在河南上学的闺蜜，回到浙江后，去小区楼下吃胡辣汤，纯属怀旧。然而经过八百里路风和月改良的胡辣汤，并没有记忆中的味道。
想起一位暂时去周口西华工作的朋友，每次回郑州，都用暖瓶，带满一后备厢的当地胡辣汤，分送我们。
胡辣汤早已不满足于深沉的褐色。大半碗的胡辣汤，浇上嫩滑的豆腐脑，一群白鹭散开来。拿小勺稍微搅和一下，豆腐脑的细腻、清淡，与糊辣汤的粘稠、酸辣交替刺激，叫做两掺，大大提高了胡辣汤的千年颜值。
以前，热恋中的同事，每天下班，男友都来接着一起回去。我们打趣人家沉浸于金钱美色的恩爱中时，她说，哪有，路边吃碗胡辣汤，散散步就回家啦。
不久，他们就结婚了。
从那以后，一碗不起眼的胡辣汤，便隐隐成了我心中考验两个人能否走得长久的东西。在神秘莫测、代表最高复杂级人际关系的爱情面前，即使是鸽子蛋钻戒，也只是表示相爱的决心。但相处自古难啊。
正是走得过排场，经得住平淡，守得了沧桑，才有了若干背井离乡的河南人，为了回味家的感觉，穿过大半个杭州城只为喝一碗胡辣汤的情景，并且出现在春节热播的《舌尖3》中。
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这本应是热腾腾生活该有的模样。
那你说，胡辣汤的汤，会不会把单身的人映照成一只狗啊？不会啊！不管怎样，先侍侯好自己的胃总是温暖的。
能吃是福。对于“大胃王”来说，还要盛上两碗胡辣汤呢：一碗敬过往，一碗敬明天。
文 | 王豆豆 编 | 阿南
这是食记君为您分享的第647期匠心内容。
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