10月27日，韶关市新丰县举办“粤菜师傅”厨艺大比拼之梅坑紫苏鸭烹饪比赛，20名来自梅坑镇的参赛选手进行厨艺对决。
梅坑紫苏鸭烹饪比赛从报名伊始就得到了一批烹饪爱好者和专业厨师的关注。最终，通过多方面的综合考量，优选出20名选手同台开展技艺交流。
梅坑紫苏鸭作品。罗林涛 摄
比赛现场，选手们纷纷秀出看家本领，备料、切菜、起锅烧油，或用紫苏叶点缀菜品、或用果蔬精心摆盘，各显身手，充分展示自己的烹饪实力。独特清香的紫苏遇上鲜甜酥嫩的鸭肉，被用心的师傅烹制成一道道色香味俱全的紫苏鸭，陆续出锅的紫苏鸭香气浓郁，弥漫在整个赛场，久久不散。
“紫苏鸭是梅坑镇的特色佳肴，我学做这道菜已经有五年时间，觉得难度不是很大，但要掌控刀工、火候以及鸭酱制作等粤菜师傅的烹饪基本功。现在餐饮行业很少有这种类型的交流活动，很珍惜此次切磋厨艺的机会。”银奖获得者叶锦权表示。
最终，评委们从口味、质地、造型、色泽、创新、营养卫生、技术创新等方面对参赛选手作品进行多维度评分。经过紧张激烈的角逐，最终分别产生金奖1名、银奖2名、铜奖3名以及优胜奖若干名。
梅坑紫苏鸭作品。罗林涛 摄
近年来，为充分发挥餐饮行业对乡村振兴、就业致富的促进作用，广东省政府大力推动“粤菜师傅”工程。新丰县也把实施“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程列入县政府2022年度十件民生实事项目，立足优质本土食材和传统特色美食，通过“培训 竞赛”等多种形式，不断培育和挖掘更多烹饪技能人才，培育更多本土粤菜师傅。
“我们烹饪协会接下来也会派出有资质的师傅，对选手们进行一对一的指导，希望他们继续努力，为我们新丰的美食行业作出更大的贡献。”新丰县餐旅烹饪协会副会长潘抗新自豪地说道。
评委现场打分。
据了解，此次烹饪比赛由新丰县人社局、梅坑镇政府主办，新丰县乡村振兴人才驿站、梅坑镇乡村振兴人才驿站、驻梅坑镇帮镇扶村工作队协办。
梅坑镇相关负责人表示，比赛以烹饪技能人才厨艺比拼形式，搭建起梅坑镇餐饮行业技能人才交流平台，让更多优秀的烹饪人才崭露头角，下一步，梅坑镇将大力推广梅坑紫苏鸭等本地特色菜、特色食材，进一步擦亮新丰客家饮食品牌。
【南方日报、南方 记者】范永敬
【通讯员】徐俊佳 罗林涛
【作者】 范永敬
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端
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