包饺子馄饨，必须先要把肉加工成肉馅，这1步是主要工作，也是最重要的。把肉加工成肉馅有两种方式：拿刀手工剁碎、借助绞肉机把肉搅碎，虽然最后的结果都是一样的，但两种碎肉的方式，加工出来的肉馅，哪种包出来的饺子馄饨最好吃？我想这是大家最关心的，不过答案是显而易见的，肯定是手工用刀剁出来的肉馅最好吃。
虽然手工剁出来的肉馅会更好吃些，但是手工剁肉有许多弊端，比如噪音大，楼上包顿饺子，剁肉的声音能让整栋楼都知道；太累人，如果一次剁个三五斤肉，那可是个大工程，能累得你腰酸背疼、手腕都抬不起来，如果是开店做生意，用肉量会更大，都用手工剁肉，那真是会把人累爬下。
手工剁肉馅太累人，所以为了减轻劳动强度，不管是在家里包饺子馄饨，还是开店，最好的选择就是借助机器把肉绞碎，省时又省力，如果自己没有绞肉机，卖肉的地方都有，可以让肉贩帮你绞好就行。
绞肉机都是采用绞龙技术：绞筒、绞龙、绞刀的配合把肉绞成肉馅。用转动的绞刀把肉切碎，利用螺旋杆的绞龙，挤压下把肉排出绞肉机外，根据出料口绞筒孔眼的大小，加工成大小不等的颗粒状肉馅。绞肉机虽然节省了时间和体力，但它的弊端是明显的，就是没有手工剁出来的肉馅好吃，这也是许多人宁愿辛苦点，也要手工剁肉馅的原因。
用绞肉机绞出来的肉馅，由于机器的高速运转和挤压下的高温，让肉馅的香味和口感，都比手工剁出来的差一点，但为了省时省力，我们又不得不借助机器绞肉，用绞肉机绞出来的肉馅虽然稍有逊色，但可以通过以下3个方面加以调整，让肉馅更香，以减少机器绞肉带来的弊端，最后让做出来的饺子馄饨有肉香、味道更好。
做饺子馄饨一般都用猪肉馅，所以就以猪肉为例，加以说明。
一，控制好猪肉的肥瘦比例
1，饺子
饺子馅的肥瘦比例一般是七瘦三肥、八瘦二肥。太瘦的猪肉做出来的饺子会又干又柴，太肥的猪肉做出来的饺子太腻口。
肥瘦比例正确的肉馅，包出来的饺子好吃，而且猪肉香味诱人。
2，馄饨
馄饨分大馄饨和小馄饨，大馄饨肉馅和饺子馅基本相同。着重说下小馄饨肉馅的肥瘦比例。
小馄饨肉馅的肥瘦比例，最好控制在1比9，这样调出来的肉馅有肉香，而且不会口感偏硬，又可以抱团。
当然也有人做小馄饨用全瘦肉，我觉得少了肉香味，而且为了让肉馅不干不柴，还要做更多的加工处理，所以不建议用全瘦肉做小馄饨馅。
小馄饨肉馅肥瘦比例控制得好，做出来的小馄饨才有肉香，吃起来抱团有咬头。
二，控制好绞出肉馅的颗粒大小
可以绞肉馅的机器大致分为三种：破壁机，也就是料理机，它打出来的肉馅太稀、太碎，不建议使用；
手动绞肉机，和电动绞肉机操作原理一样，只是没有电机，用手摇的方式绞出肉馅，这种绞肉机好处是慢，高仿手工剁肉，但显而易见的是太累人，如果家用一次绞一斤左右的猪肉，建议用手动绞肉机，绞肉量大，就不要考虑了。
电动绞肉机，也就是我们在卖肉的地方，看到的那种大一点的机器。强烈建议用这种机器绞肉。注意看过这种绞肉机工作的朋友们，一定注意过出肉馅的筛孔，其实筛孔有大有小，可以根据需求加以更换。
1，做饺子的肉馅尽量绞成小颗粒状，大小如绿豆模样，不能太细，这样的肉馅更有质感，入口后会有肉香。
我一般先把猪肉切成细长条，用大一点的筛孔，把猪肉绞两遍，基本上出来的肉馅就非常符合要求了。
2，做小馄饨可以把肉馅绞的烂一点，许多人做小馄饨把猪肉绞成肉糜状，猪肉变得稀烂，没有了颗粒状的质感，这样的肉馅吃起来没有肉香，有时甚至会觉得吃的不是猪肉。所以小馄饨肉馅可以比饺子馅绞的细一点，但也不要绞成稀烂的。
我开饺子馄饨店的，饺子馄饨用的猪肉馅，是同样的绞肉方法，都是用绞肉机大的筛孔绞两遍，慢速绞肉，尽量减少机器高速运转，给肉馅带来的不良影响，这样做的效果一直非常好，肉香味很浓。
猪肉在进绞肉机前一定要剔除筋膜，不要认为绞肉机把筋膜绞碎了，就吃不出来，绞碎的筋膜一样影响口感，千万别偷懒哦。
三，有肉香零添加更美味
做饺子馄饨用的肉馅用机器绞好后，下一步就是调味道拌馅了，虽然机器绞出来的肉馅，比手工剁出来的味道差了一些，但如果猪肉新鲜、味道调得好，做出来的饺子馄饨照样肉香四溢，美味的很。
现在市场上添加剂太多，各种味道应有尽有，特别是哪种香味迷人的，臭肉也能变得香喷喷。这就给许多不良商家创造了有利条件，用劣质的肉加上香精和添加剂，顾客被香味所迷惑，被吸引进店消费，但顾客是吃的出来的，食物一入口就会原形毕露了。所以做饺子馄饨一定买好肉，零添加，做出来的味道自然有肉香、味道好。
建议做饺子馄饨不要过分添加，保持猪肉原有的香味，简单调味，味道也不会差。我开店10年，一直坚持这样做，让顾客吃的放心，自己也安心。
做饺子和馄饨，肉馅用手工剁出来的虽然好吃，但是噪音大又累人。用机器绞肉馅虽然比手工剁出来的味道差了一些，但可以通过3点加以调整：控制猪肉肥瘦比例和绞肉馅颗粒大小，零添加突出肉香。相信只要做到这3点，用机器绞的肉馅，包出来的饺子馄饨，照样有肉香更美味！
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