大众网·海报新闻记者 秦文 张一帆 济南报道

“你看,这里的茶是用花椒、桂皮、生姜制作的!”在第七届中国非物质文化遗产博览会“茶和天下”中国传统制茶技艺及相关习俗展板块,记者看到,白族三道茶展位前,像食材的茶品原料吸引了不少游客争相品茶。

云南白族三道茶的内容(花椒桂皮做成茶)(1)

白族三道茶州级传承人董金香身着云南传统服饰,向游客介绍着白族三道茶的历史

“三道茶”寓意人生“一苦,二甜,三回味”的哲理

核桃、甘草与花椒、桂皮做成茶是什么味道?

“白族三道茶是我们云南大理这边的,是我们白族人用来接待贵客的重要的饮茶方式。”白族三道茶州级传承人董金香身着云南传统服饰,向游客介绍着白族三道茶的历史。

“早在南诏大理国的时候,白族三道茶就是云南人拜师学艺,待客交友的一种礼仪,现已成为白族民间婚庆、节日、待客的茶礼。”董金香说,第一道“苦茶”,第二道茶,称之为“甜茶”,第三道茶是“回味茶”。“三道茶”寓意人生“一苦,二甜,三回味”的哲理。

“三道茶”第一道为“苦茶”,制作时,先将水烧开,由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后,即取适量茶叶放入罐内,并不停地转动砂罐,使茶叶受热均匀,待罐内茶叶转黄,茶香喷鼻,即注入已经烧沸的开水。少顷,主人将沸腾的茶水倾入茶盅,再用双手举盅献给客人。因此茶经烘烤、煮沸而成,看上去色如琥珀,闻起来焦香扑鼻,喝下去滋味苦涩,通常只有半杯,一饮而尽。

云南白族三道茶的内容(花椒桂皮做成茶)(2)

在第七届中国非遗博览会现场,展示了白族三道茶的原料及煮茶方式

董金香介绍,第二道茶中的原料乳扇是云南十八怪的一怪,“牛奶做成片片”形容的就是乳扇。“乳扇在炭火上烤成卷之后切成丝,放到第二杯甜茶里面备用。”

而第三道茶是“回味茶”,最为吸引游客的注意。原料有生姜、花椒、桂皮、蜂蜜,有麻有辣有甜有香,回味无穷。其煮茶方法相同,只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜,少许炒米花,若干粒花椒,一撮核桃仁,茶容量通常为六七分满。这杯茶,喝起来甜、酸、苦、辣,各味俱全,回味无穷。

“除了有独特的口感,白族三道茶还寄寓了丰富的人生哲理,有苦才有甜,有了甜才有美好的人生,虽然我们喝的是茶,寓意的是人的一生。”董金香介绍,白族老人经常用白族三道茶的寓意来教育下一代,只有勤劳才能收获致富,要忆苦思甜。

传承爷爷的技艺

35岁的州级传承人想把白族三道茶世代传承下去

“在我小时候,爷爷奶奶辈的人都很喜欢喝白族三道茶,当时条件不好,整个村子只有我们家有第二道茶中的乳扇,爷爷制作乳扇时满屋飘香,吸引了村子里的小朋友们来我家找我玩,我也就慢慢爱上了这门手艺。”董金香说,小时候只觉得白族三道茶很好喝,很有特色,长大后,她想要全面深刻的学习白族三道茶,于是特意到村子里的老人那里学习了最原始的技艺。

2008年,董金香和她的伙伴一起组建了公司,结合白族歌舞和表演,让客人来到大理后,不仅能观看白族特色歌舞表演,展示民俗特色服饰,还能品白族三道茶。

最初,董金香和朋友们尝试过制作成品的白族三道茶。但是口味和现场制作的茶有差别,所以后期就暂停了成品产品的制作。“这次来参加非遗博览会,我们不售卖产品,单纯的是来这边展示白族文化,现场免费制作茶品给大家尝一尝。”

说到传承,董金香说当有非遗进社区、非遗进校园等活动的时候,自己16岁的女儿也能单独带来一部分人去宣讲白族三道茶。

董金香表示,传承白族三道茶像是她的使命。从2016年开始,每年她和伙伴们都举办白族三道茶文化的学习班,每年都有一百多个学生来学习这门古老的技艺。董金香说,希望白族三道茶能够一辈一辈地传承下去。

,