白胡椒与黑胡椒有什么区别呢?不都是胡椒吗?不就是颜色不一样而已嘛。如果你也这么想就错了,白胡椒与黑胡椒区别还是很大的,虽然两者都是同一个品种,但是作用、与味道以及投放时间都不同,也就是烹饪菜肴时投放的时间,放早了没有效果,放迟了效果又不佳等,还有什么样的食材放白胡椒,什么样的菜肴放黑胡椒等都是有讲究的。

白胡椒与黑胡椒有什么不一样的(白胡椒与黑胡椒有区别吗)(1)

胡椒的作用"防腐、增香"

别小看一粒小小的胡椒,它的作用可大着呢?知道为什么制作腊肉、腌肉等都要放胡椒吗?因为胡椒有很强的杀菌能力,同时还具抗氧化能力,有这两种能力就可以延长腊肉的有效期。而投放胡椒又能增加腊肉的香味,并且胡椒可以改变肉质的口感,能够使肥肉变爽,瘦肉变嫩,还伴随着陈陈肉香味,所以很多人在切好猪肉片后,都习惯放点胡椒粉抓拌一下再炒。

白胡椒与黑胡椒有什么不一样的(白胡椒与黑胡椒有区别吗)(2)

胡椒的辛辣味"增加食欲"

胡椒除了作用大之外,另一个吸引人的原因就是它的味道,这种味道犹如青葱、洋葱、蒜子,就是能催人泪下的"辛辣味"。

具有辛辣味又能令人增加食欲的有生姜、辣椒、胡椒,而胡椒辛辣又是最佳的,因为它能辣到人的胃里,让人全身兴奋食欲大增。

白胡椒与黑胡椒有什么不一样的(白胡椒与黑胡椒有区别吗)(3)

胡椒又细分为5个制品

1.鲜胡椒

2.黑胡椒

3.白胡椒

4.黑胡椒碎(粉)

5.白胡椒碎(粉)

鲜胡椒即是没有晒干的胡椒,黑胡椒是胡椒既将要成熟时晒干的制品,碾碎后就是黑胡椒碎(粉);而白胡椒就是将采摘下来的鲜胡椒,放入清水中浸泡几天,是为了令黑色表皮脱落,然后再搓去外皮,晒干后就是我们常见的"白胡椒"了,碾碎后即是胡椒碎(粉)。

白胡椒与黑胡椒有什么不一样的(白胡椒与黑胡椒有区别吗)(4)

胡椒粒

无论是白胡椒还是黑胡椒,在烹饪食材时只要放少许都具有提鲜、辟臭的作用。比如"煲、煮、熬"食材时投放胡椒粒,在煮制的过程中其辛辣味就能渗透到食物每个角落,从而提升食物的鲜味。

白胡椒与黑胡椒有什么不一样的(白胡椒与黑胡椒有区别吗)(5)

胡椒粉"激香、提鲜"

胡椒粉作用比较广,它能起到激香和提鲜的作用,比如煮汤时放少许胡椒粉,能令汤的味道更加鲜香,而蒸鱼时放少许胡椒粉,不仅可以去腥,还能令鱼肉更加鲜嫩;不过投放时要注意,这种烹饪用的是白胡椒粉,投放时间不能太早,都是需要等其成菜后,再趁热撒入效果才最佳。

因为投放胡椒粉的目的,就是为激起食材的鲜味,如果我们太早投放的话,随着烹饪时间的延长,菜肴的鲜香就变弱甚至消失,所以要等菜肴差不多成菜时,趁热撒入胡椒粉,这时胡椒粉的驱味能力、和激鲜香能力才是最强的。

白胡椒与黑胡椒有什么不一样的(白胡椒与黑胡椒有区别吗)(6)

西餐中的牛扒,为什么要撒上胡椒粉就是这个原因,不过用的是黑胡椒粉,因为黑胡椒粉的馨香味要比白胡椒粉的强,这就是它们之间的区别。不过无论是白胡椒粉还是黑胡椒粉,都具有激香驱异味的能力,只要将胡椒粉末弹撒在食物上,食物的异味就会被驱散,同时还能将食物藏在深处的香味激发出来,这就是为什么烧烤离不开胡椒的原因了。

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