晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。
周末在家休息吃零食时突然被一则热搜给炸了起来，一下子觉得手上的薯片不香了。
具体新闻如下：
*哈？薯片致癌？？？
*丙烯酰胺含量超标了有什么危害？
*以后薯片是不是不能再吃了？
今天就来跟大家捋一捋「薯片致癌这个事儿」。
01
爱吃的薯片里偷偷藏在2A类致癌物
你还敢继续吃吗？
这个热搜来源是，近期深圳消委会发布的一份《15款国内外知名薯片的对比测试报告》。
其中比较试验的样品选取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共计15款（进口油炸型薯片、国产油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款）。
其中有好几款都是平时大家熟悉并爱吃的薯片，都在这次对比比较试验项目中被检出含有2A致癌物「丙烯酰胺」。
1）这3款薯片的丙烯酰胺，含量超过了2000μg/kg。
三只松鼠——原味脆薯
董小姐——轻食薯片清怡原味
盐津铺子——薯惑焙烤薯片醇香原味
2）这4款薯片的丙烯酰胺，含量均高于欧盟的基准水平值。
*2017年，欧盟对「丙烯酰胺」设定了基准水平值为750μg/kg。
天优——天优薯片（原味）
上好佳——田园薯片经典原味
RED ROCK DELI——盐味薯片
良品铺子——烘烤薯片原味
（丙烯酰胺评价表来自南方日报）
看到这里大家是不是慌得一批，想想自己平常吃的薯片可不少，会不会下一秒就要毒发身亡？
稳住，别慌。
丙烯酰胺的真相是：致癌风险确实有，但我们根本躲不开。
简单来说，淀粉类食物只要经过高温加工（例如烘烤、油炸等），都会产生丙烯酰胺。薯片作为淀粉类食品，在高温烹调下毋庸置疑也会产生丙烯酰胺，只是量少量多的区别。
而且丙烯酰胺在我们的日常饮食中极其常见，根本躲不开。
丙烯酰胺产生的条件是：只要食物原材料富含碳水化合物和蛋白质，经过高温（大于 120℃）油炸、高温烧烤，发生美拉德反应后就会产生。
我们日常吃的麻花、油条、饼干、烤肠、烤肉中也都有，甚至我们炒菜是高温爆炒也容易产生。
香港食物安全中心也曾做过一个关于丙烯酰胺的调查，结果发现，我们摄入的丙烯酰胺有约45%来自炒菜，主要是因为平时喜欢用爆炒的烹饪方式，比如爆炒西葫芦的丙烯酰胺含量可以达到每公斤360微克。
所以说大家平时想「完全避免」丙烯酰胺是不太现实的。
不过也不用恐慌，即使目前国内对丙烯酰胺含量还没有限量标准，国际上的「红线」也还是有可参考的；根据联合国世卫组织和欧盟的研究模型数据换算，对于体重 75kg 和体重 55kg 的成年人来说，丙烯酰胺的每日摄入量分别超过 12750 微克和 9350 微克时，就会有一定概率发生癌症（模型推测：大约是样本人群中不小于 10% 的机率）。
▎再根据：焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量（3441 微克/每千克）高于油炸型薯片（547 微克/每千克）。
这样算下来的理论数据是：在不考虑其他食品中的丙烯酰胺含量，单单吃薯片，需要每个成年人每天吃3~4千克薯片。
很明显不现实，估计很多人一个月都吃不到这么多。
但这样就能放心吃了吗？
开玩笑，你以为吃薯片最大的问题是丙烯酰胺吗？
事实上，薯片这类膨化食品，最大的健康风险是油多盐多。
02
多油多盐 反式脂肪酸
是多种疾病的源头！
后面这个热搜引发大众恐慌之后，深圳消委会也特地发了一个声明：丙烯酰胺「超标」的说法本身就不对。吃货朋友不必过于紧张，请理性对待。
但我们仍然不推荐大家日常中吃太多薯片，除了丙烯酰胺问题，薯片的其他潜在健康风险更大！
1、薯片属于高热量、高脂肪、高盐、添加剂多的食品。
无论是油炸型薯片，还是非油炸薯片，其实都有很多油，即使是非油炸的，也是加了油烤的。而且，为了口感好吃，也会加不少的盐。
话不多说，看最直观的营养成分表：
不管进口还是国产，薯片同属于高热量、高脂肪、高钠、添加剂多的食品。而且根据深圳消委会这次的检测报告，非油炸的焙烤型薯片也不比油炸型更健康。
多吃不仅发胖，还会增加高血压、高血脂、动脉硬化等健康风险。
2、包装上根本看不出来的更为潜在地危害健康的罪魁祸首——反式脂肪酸。
近年来研究发现，食物中的反式脂肪酸过量摄取与心脑血管疾病、糖尿病和癌症有着非常紧密的关系，并且还会影响生长发育和代谢。
看下面这款薯片，每份30g就含5.3g的反式脂肪酸！
远远超出欧美国家对人均反式脂肪酸2-2.4g/天的限量标准。
同时也远远超过我国居民膳食指南的每日反式脂肪酸摄入量不得超过2g的倡议。
可想而知，薯片狂热者每天不知不觉的超量摄入了多少反式脂肪酸。
然而还是有很多不知情的老友们会说，“那我买反式脂肪酸标识为0的薯片就不用担心啦。”毕竟市场上这样的薯片也不少。
↓↓↓↓↓
（以上为进口薯片，反式脂肪酸显示为0）
（以上为国产薯片，反式脂肪酸标识为0）
如果你这样想，就大错特错了。
▶反式脂肪酸标识为0的，不代表反式脂肪酸含量就为0！
GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》中，将0.3g/100g作为反式脂肪酸“0”界限值。也就是说反式脂肪酸含量只要≤0.3g/100g都可以标识为0。
（GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》）
所以即便你买到的薯片反式脂肪酸标识为0，也万万不可掉以轻心，吃的起劲。
因为它可能正躲在暗处，悄悄潜入你的身体。
总之，薯片少吃才是硬道理，能戒掉更好。
▶▶▶▶
简易版看这里：
√薯片这类淀粉类食物经过高温烘焙都会产生2A致癌物丙烯酰胺，不必过分恐慌，但减少食用是理智选择。
√不管国产还是进口薯片，都属高热量、高脂肪、高钠，危害健康的垃圾食品，少吃为妙。
√薯片反式脂肪酸含量高，且薯片包装上反式脂肪酸标识为0的，也不代表反式脂肪酸含量就为0！
▶▶▶▶
写在最后：
“咔嘣脆”的薯片能给我们带来持续不断的味蕾冲击，让我们一吃就“停不下来”。
但就是在“停不下来”的过程里，有害物质以嘴巴为切入口，正源源不断地涌进我们的身体里。
大家都是成年人，健康风险需了解清楚，但最后吃多少怎么吃，选择权还是在自己手上。
希望大家尽量平衡膳食，少油少盐，保持多样化的饮食习惯，为自己吃出一个更健康的身体。
参考资料：
1.2011年中国药学大会暨第11届中国药师周论文集中国药学会会议论文集：《反式脂肪酸的安全性评价。》
