有人说，云南的很多菜肴，灵魂就在蘸水上。鸡鸭鱼肉摆的再多，旁边总有小碟小碗，里面装着各式各样的蘸水。
除了蘸水外，还有3样蔬菜也让人很难接受，几乎难以下咽。酸笋、薄荷、鱼腥草，强烈而又特别的味道，让人喜欢吃的人爱死，让不喜欢吃的人恨死。
鱼腥草和酸笋的味道，美食君就怕说多了，晚上吃不下饭。今天就来说一说这个味道尚可的薄荷。在北方，薄荷不过就是一盆摆在阳台驱蚊的植物而已。
但在云南，那里的人吃薄荷，就像北方人吃香菜一样，到过云南的美食家曾给出这样的点评：去腥利器，牛羊肉伴侣。在云南，薄荷入菜是最常见的事，当地的薄荷随处可见，做肉菜时，都会摘一把下来调味。今天咱们就来分享一道薄荷的另类吃法，炸排骨不油腻，这点不得不佩服云南人。
薄 荷 炸 排 骨
薄荷1把/排骨1斤/蒜瓣6-7瓣生抽/椒盐/料酒
胡椒粉/辣椒粉/淀粉
1. 小排洗净放入碗中，依次倒入生抽、椒盐、料酒、淀粉、辣椒粉和白胡椒粉腌制；
（最好腌制1个晚上，那样比较入味。）
2. 薄荷清水洗净用厨房纸擦干，锅中倒油，小火低温，薄荷炸至变软捞出；
3. 接着放入蒜粒，炸至金黄后捞出备用；
4. 转大火将油温升至7成热，放入小排炸4mins左右，表面呈焦黄捞出沥油；
5. 油温升至8成热，将排骨、薄荷、大蒜粒放进去复炸，薄荷炸脆即可；
6. 油锅中排骨；捞出沥干盛盘，撒椒盐粉就好啦。
云南人就喜欢把炸过的薄荷垫在盘子底下，再放上炸排骨或者其他美食，就像北方的菜式喜欢用洋葱垫底一样。小清新的薄荷一般多用于甜品点缀，但对于云南人来说，薄荷是做菜的好食材。
薄荷叶在热油的沐浴后，散发着清凉的香气，化解了排骨的油腻，而且复炸的薄荷和海苔一样酥脆好吃。
油炸食品，算不上健康，但是油炸过的美食诱惑力实在太大了，炸出的小排带着淡淡的薄荷香味，谁能抵挡得住呢？
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