钱江晚报·小时新闻记者 施雯
上周，小时新闻“逛吃研究会”蹭了一波丰收福利，为大家送出两款新鲜上市，口感讨巧的大米。
第一款是初出茅庐就拔得头筹的“华浙优261”，前不久，在“武林高手”云集的黑龙江国际大米节上斩获籼米组总分第一的金奖。
第二款来自浙北最美梯田莫干山，是水稻田鲜花铺路，鸭子戏水，用绿色生态方式种植的稻米，品种“南粳46”。
据小时新闻记者观察，为了抱得新米归，“逛吃研究会”粉丝们发帖赢福利的劲头，还是很足的。
有的粉丝潜入深山，晒出梯田靓照；有的粉丝，把多年总结的烧饭经验，无私分享给大家。
告诉大家，新米已经在路上，我们会一一电话通知获奖者。
1】除了看，买米最好用闻的
一碗新鲜出炉的大米饭，可以好吃到完全不用菜。而大米要怎么挑，怎么烧，怎么储存，说起来都是学问。
秉持着“正经研究吃”的栏目精神，小时新闻记者这一波送米前，还要好好唠叨一番吃饭的智慧。
这次，我们主讲的大咖是国家级稻米食味品鉴专家，中国水稻研究所、农业农村部稻米及制品监测中心品质检测室主任于永红研究员。
过去我们买米去粮油店，现在更多的是网购和逛商超，不过，于永红更钟情前者传统的购物方式，因为这种方式买大米，除了看得见，还摸得着，闻得到。
论颜值，新米的颜色会更洁白漂亮，陈米会泛黄。除了颜色，还有米粒的完整度，碎米多的话，会影响口感。
新鲜的大米，会有一种令人愉悦的米香味散发。
2】煮饭好吃，关键是掌握水米比例
虽然现在的电饭煲都很智能，但一锅米饭好不好吃，最关键的还是要掌握好米和水的比例。
于永红说：“米饭的淀粉含量超过80%，通常，我们认为口感好的大米，专家也叫优质米，它的直链淀粉含量一般在13-20%，比如‘华浙优261’。这种大米烧的时候，米和水的比例是1:1.2到1.3，也就是淘完米入锅，水比米高超过一个手指节的距离。”
不过，在江苏、上海、浙江北部等地，人们还会偏爱一类直链淀粉含量低于13%的软米，比较有代表性的是南粳系列大米，这类米的米和水的比例是1:1，也就是淘完米入锅，水刚刚没过米，基本同高。
如果水放多了，米饭烧好变成粥；如果水放少了，烧好的米饭就会夹生。
还有一点，非常重要。
刚烧好的米饭，要立即打开，用饭勺沿着边缘搅动一下，这样做可以让这锅米饭的水分更均匀，然后再盖上盖子焖10分钟，出锅才是最好吃的。
3】籼米粳米怎么选，如何好吃又苗条
从口感上讲，直链淀粉含量高的米口感更蓬松，烧好的米饭看起来也更多一些。
传统意义上的籼米，直链淀粉含量高于粳米，不过，现在好吃的籼米越来越多，它们的直链淀粉含量已经下降了，甚至和粳米趋同。
还有就是米粒形态上的差别，界限也越来越模糊，过去籼米粒型都比较细长，粳米粒型则比较圆润，而现在也有圆润的籼米，或者细长的粳米品种出现。
相较支链淀粉而言，直链淀粉更不容易被胃部消化，带给我们的饱腹感也会更强烈，换一种说法是，吃起来更抗饿。
支链淀粉含量高的米饭，给我们的口感是更软糯，比如说，糯米的支链淀粉含量就很高。但直链淀粉含量高的时候，我们通常会感觉米饭比较硬。
虽然有人偏爱支链淀粉含量高大米的口感，但这种淀粉是更容易被人体消化的，所以说，多吃支链淀粉含量高的大米，也就是粳米，反而不如籼米更耐饥。
不管是籼米还是粳米，大米80%以上的成分是淀粉，它被人体吸收后，进入会转换成糖，而糖分是希望瘦身人士的克星，所以，大米还是应该吃好点，适量吃。
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