我的童年是在农村长大的，在那里我度过了快乐的，无忧无虑的童年时光，那里有我许多美好回忆，让我回忆起来至今仍记忆犹新，回忆起来至今仍觉熟悉，温暖，亲切和感动。我的童年记忆中有很多人，很多东西，很多事情，很多老商品和老物件带给我许多欢乐和美好时光，给我留下了许多美好回忆，我常常怀念起它们。今天我就要来讲讲记忆中的腌莴苣。
我小时候家乡自然环境非常优美，水源充足，阳光照射充足，所以家乡人民自家种植的菜园里的新鲜蔬菜长势很好，长得很肥大壮硕，家乡人民自家的菜园里种植的新鲜蔬菜味道新鲜鲜嫩可口，味美多汁，而且没有施用任何化肥和化学饲料，吃起来天然新鲜可口，所以深受家乡人民的欢迎和喜爱。那时家乡人民自家的菜园里种植有很多新鲜蔬菜，包括青菜，白菜，包心菜，苦瓜，黄瓜，南瓜，冬瓜，葫芦，辣椒，莴苣，豆角，土豆，西红柿，茄子，萝卜等，它们种类繁多，产量大，让家乡人民不花一分钱就能享受自己的劳动成果新鲜蔬菜，让自家的餐桌上随时都有新鲜蔬菜吃，一年四季都有新鲜蔬菜供应。而家乡人民也喜欢用这些新鲜蔬菜制作腌菜，使人们随时可以享用美味可口，脆嫩好吃的腌菜。这些腌菜包括腌青菜，腌豆角，腌黄瓜，腌萝卜，腌莴苣，腌辣椒，腌洋姜，腌地藕，腌峨眉豆等，它们一年四季都可以制作，使家乡人民一年四季都可以享受腌菜，而我今天要讲的腌莴苣就是家乡人民经常制作的腌菜之一。
家乡莴苣分春秋两季种植，春莴苣3，4月份种植，5月份收获，秋莴苣9，10月份种植，11，12月份收获，家乡莴苣种植广泛，产量大，自家菜园种植出来的莴苣新鲜可口，鲜嫩多汁，鲜香美味，所以深受家乡人民的欢迎和喜爱。莴苣既可以用铁刮子刮去表皮，用清水清洗干净后切成丝或切成片炒成清炒莴苣丝，炒莴苣片，莴苣炒肉，莴苣排骨汤，辣椒炒莴苣等菜，也可以用新鲜莴苣制作腌菜腌莴苣。
腌莴苣的做法是将十几颗新鲜莴苣的菜叶拔掉，用铁刮子刮去表皮，再用清水清洗干净，用菜刀将它们切成许多莴苣丝或莴苣片，再将它们放在大竹匾中放在大太阳下暴晒几天，让大太阳将它们晒干水分，将它们晒成莴苣干或干莴苣丝。莴苣丝或莴苣片在大太阳下暴晒几天后，已经完全晒干了水分，已经晒成了莴苣干或干莴苣丝，就可以开始腌制腌莴苣了。将晒干水分的莴苣干或干莴苣丝放入铁面盆中，加入大量食盐，清洗干净的辣椒，大量生蒜瓣，辣椒粉和小干红辣椒壳，再将它们搅拌均匀后腌制个15分钟。莴苣干或干莴苣丝腌制15分钟后，将它们倒入腌制腌菜的瓷缸中，在它们身上压上一块大鹅卵石，压紧压实，好让它们腌制入味，再盖上木盖子，让它们腌制半个月。半个月后，腌莴苣估计腌制得差不多了，就可以揭开瓷缸上的木盖子，取出里面的腌莴苣，用清水清洗干净，洗去上面的盐渍，白沫，就可以放入锅中炒腌莴苣吃了。
腌莴苣吃时先往锅中倒入几勺油，油烧滚烫沸腾后倒入大约一盘子分量的腌莴苣，用铁铲不断翻炒，直至腌莴苣炒熟炒出刺鼻辣味和香味后即可起锅食用。
腌莴苣酸辣酸爽可口，脆嫩清香，美味多汁，好吃极了，是一道很好的下饭菜和下酒菜。人们吃饭时炒一盘腌莴苣吃非常下饭，人们可以就着腌莴苣连吃两碗米饭。喝酒时人们边喝酒边吃腌莴苣，酒的甘冽醇香酒味和腌莴苣的香辣脆嫩鲜香味在舌蕾上融合混杂在一起，感觉美味棒极了，真乃一生一大享受也。
我至今还记得小时候家里腌制出来腌莴苣后，将腌莴苣清洗干净后炒出一盘腌莴苣来，腌莴苣香辣脆嫩鲜香可口，好吃极了，我就着腌莴苣连吃两碗米饭。我至今还记得小时候吃腌莴苣的场景。
记忆中的腌莴苣陪伴我度过了快乐的，难忘的童年时光，给我留下了许多美好回忆，我永远也不会忘记它们。
