虾青素其实是在水生动物体内发现的一种类胡萝卜素，又名虾青素。一般在虾蟹外壳、牡蛎、鲑鱼和藻类、真菌都有大量的虾青素。
常见的颜色是粉红色，不溶于水，但是易溶于大部分有机溶剂属于脂溶性，在酸、氧、高温及紫外光条件下均不稳定，易氧化降解。
虾青素被大家这么热捧那都有哪些作用呢？
1.抗氧化作用：虾青素对谷氨酰胺转胺酶具有特殊作用，能够在皮肤受光照时消耗腐胺。在口服虾青素的情况下虾青素的强抗氧化可能性可能使它成为潜在的光保护剂，有效清除引起皮肤老化的自由基，保护细胞膜和线粒体膜免受氧化损伤，这样就可以阻止皮肤光老化。
2.抗炎作用：在小白鼠实验中，给小老鼠喂富含虾青素的雨生红球藻粉，能够激活T淋巴细胞的应答从而降低幽门螺杆菌对胃的辅附着和感染。所以有胃炎或者检测有幽门螺杆菌感染的人也是可以服用的。
3.调节免疫力作用：虾青素可以显著影响动物的免疫功能，在有抗原存在时，能够明显促进脾细胞产生抗体的能力，增强T细胞的作用，刺激体内免疫球蛋白生成，在试验中虾青素还能够部分恢复老年小白鼠的体液免疫系统，让小白鼠体内的IgM、IgG分别增加至10mol/L，这说明呀，在抗原入侵初期，它能够增强特异性体液免疫反应。并且还有增强小白鼠释放白细胞介素-Ia和肿瘤坏死因子α的能力，比β-胡萝卜素和角黄素强得多。所以我们就认为这个虾青素有很强的诱导细胞分裂的活性，有重要的免疫调节作用。
4. 虾青素还对眼睛和中枢神经系统有保护作用，对心血管疾病预防缓解运动疲劳，增强机体能量代谢，降血糖等都有作用
虾青素这么好，它的安全性如何？
1.虾青素会在24h内迅速代谢，每日摄入最高5mg虾青素胶囊时不会导致体内虾青素滞留，在人体安全性试验中，对雨生红球藻粉的虾青素临床试验中，33名志愿者口服3.85mg或19.25mg虾青素共29天，在血检尿检中均无任何异常。而慢性毒性和致癌性目前没有文献资料记载。
虾青素怎么使用和推荐摄入量：
1.目前虾青素主要以食品添加剂用于着色、保鲜和营养。除了面膜还有保健口服液，胶囊形式出现。
2.推荐使用量：作为抗氧化剂建议每天3mg，如果降血脂每天10-12mg。
