谈脂色变，人们提到脂肪最先想到的就是它是个坏家伙，会导致肥胖、肥肉、血管堵塞….实际上它是我们身体必不可少的三大宏量营养素之一，今天就让我们细致的了解一下脂肪到底对我们身体有怎样的作用？
脂肪是什么
脂类是不溶于水的化合物，但其并非是一个共同的结构特征为基础而分类的。动植物组织中包含许多不同的不溶于水的化合物，如胡萝卜素、固醇类、生育酚、烃、蜡类、油、和脂肪。但是许多脂类是结合醇和酰胺的脂肪酸衍生物，这些就是今天关注的内容—-含脂肪酸的各种脂类。
- 三酰甘油也称甘油三酯，是脂肪酸乙醇的结合，食物中提供的脂肪（固态的）和油（液态的）存在于动物脂肪组织和某些植物的种子里，存储能量。
- 糖脂，是结合糖的脂肪酸，其量很小，紧发现在动物的细胞表面和植物细胞膜上，某些鞘脂类也包含糖分。
- 磷脂，由甘油、磷、脂肪酸组成，也是动物细胞膜结构的重要组成部分，其为类十二烷酸的合成提供脂肪酸，前提类十二烷酸是许多生理过程的有效调控因子。
- 鞘脂类，是动物大脑组织中中枢神经系统的重要成分，主要有脂肪酸结合长链胺组成，包括神经酰胺，神经节苷脂和脑苷脂。
- 固醇类，通常以脂肪酸结合的固醇酯形式存在于体内。人体最主要的固醇是胆固醇是细胞膜的主要结构组成，也是固醇激素维生素D以及胆汁中各种乳化因子的前体。
说完专业的分类、再来从日常中来认识他们
自然界中有四十多种脂肪酸，一些其他中方是在加工人造黄油、起酥油、沙拉酱和煎炸过程中产生的，单个脂肪酸有很多种不同的命名方式。
人类食物中最主要的脂类是甘油三酯（脂肪或油）不同食物，包含不同数量的脂肪且脂肪酸的成分也不同。
驯养动物的脂肪组织（肥肉）牛奶及乳制品，（奶酪、黄油、酥油）中含有大量的饱和脂肪酸，母乳脂肪和牛奶脂肪是不同的，后者含有更多短链的饱和脂肪酸，前者含有适量的多不饱和和必需脂肪酸植物性膳食的脂类，一般多为不饱和脂肪酸，如玉米、葵花籽、和红花油，富含欧米伽-6多不饱和脂肪酸，大豆油及一些种类的菜子也含有10的欧米伽3PUFA。特别是棕榈酸和油酸中的脂肪酸近50%是饱和的，椰子油中，90%以上维保喝的，而棕榈油低廉的价格。近几年世界棕榈油产量急剧增长。发达国家还棕榈油的加工食品明显增加。
随着工业化的进程，人类社会将消费更多的加工食品，尤其是含有化学修饰的脂肪，为了使天然油脂更适合作为专门的食品配料，如起酥油奶油或沙拉酱，使其受到食品工业技术的处理而改变物化以及生物学特征从营养学观点来看，最重要的是氢化反应，也就是将油中的不饱和脂肪酸改变成饱和脂肪酸，氢化的反应很少能将所有的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸。
婴儿早期发育中所需的婴儿奶粉与母乳的脂肪不同
在妊娠过程中，胎盘和胎儿的正常发育，要求母亲从食物中获得长链多不饱和脂肪酸。由于体内的存储量不足婴儿出生后的饮食中任需求，这些脂肪酸母乳中的酯类和脂肪酸一般提供50%到60%的量，其中45%是饱和的，39%是单不饱和的，14%是多不饱和的。尽管长链多不饱和脂肪酸占脂肪酸的一小部分，但其在生长、神经、血管功能以及细胞调节中发挥重要的作用。
世界粮农组织和世界卫生组织1994年推荐、在婴儿奶粉中添加n-3和n-6长链多不饱和脂肪酸的比例与健康母乳的成分比例相似，但由于不同国家的地区母乳中n-3和n-6长链多不饱和脂肪酸长链多不饱和脂肪酸的变化很大，所以婴儿奶粉中最佳，多不饱和脂肪酸的比例，还需要进一步研究与完善
脂肪酸最小和最大摄入量
脂肪的正确摄入量是健康必需的食物中的脂肪，不仅提供能量和必需脂肪酸，同时也是脂溶性维生素的载体
对总脂肪和脂肪酸的饮食建议推荐：男性消费至少占15%能量的脂肪；育龄女性，应该消费20%；母乳喂养的婴儿应该摄取50%到60%的脂肪能量，人工喂养的婴儿应保证饮食中足够的脂肪以及维持能量的密度
成年人的脂肪摄入上限为：占总量的35%久坐为30%，还建议饱和脂肪酸不能超过所需能量的10%，所以我们平时的饮食要增加不饱和脂肪酸的比例，如增加绿叶、蔬菜、鱼以及豆类的，以达到更适应的n-3和n-6的比例。
脂肪在身体中的作用
在我们平常吃的食用油中，含有各种不同的脂肪酸，按照碳链结构的长短，可分为短链脂肪酸、中链脂肪酸和长链脂肪酸。
短链脂肪酸
中长链脂肪酸
我们平常所吃的食用油中含有的大多是长链脂肪酸，二者的消化、吸收和代谢方式都不同，从而导致他们它们进入人体后所产生的结果也不同。
长链脂肪酸要经过淋巴管、静脉流入血液，然后再运输到脂肪组织、肌肉、肝脏储存起来，在需要的时候才转化为能量，以脂肪的形式储存在人体。
与之相比中长链脂肪酸的代谢方式则是直接由门静脉输送到肝脏，被迅速燃烧，然后转化为能量，不会以脂肪的形式储存在人体内～例如椰子油[嘘]
提问：减肥吃什么油？[惊喜]
摄入不足会有哪些影响？
- 内分泌失调、影响代谢
- 缺少脂溶性维生素
- 皮肤粗糙、起痘、无光泽
- 减肥时体重不下降
另一种是多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸，可分为ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸。其中ω-3同维生素、矿物质一样是人体的必需品。
ω-3不饱和脂肪酸中对人体最重要的两种不饱和脂肪酸是DHA和EPA。
DHA参与脑细胞的形成和发育，参与大脑思维和记忆形成过程。增加食物中DHA的含量,有助于脑中DHA水平的提高，从而有利于增强学习记忆功能，有利于脑和神经的健康发育,有利于防治视力下降，有利于防治老年痴呆症。
EPA利于血脂代谢，利于预防动脉粥样硬化，从而利于预防心脑血管疾病。
那么ω-3不饱和脂肪酸在哪些食物中呢？
ω-3 多不饱和脂肪酸，主要在鱼类，尤其是深海鱼类（野鳕鱼、鲱鱼、 鲑鱼等）的体内含有丰富的这种脂肪。所以，我们建议大家吃鱼，可以适当多吃鱼。
亚油酸也属于多饱和脂肪酸，亚油酸也是利于血脂代谢，利于预防心脑血管疾病的，富含亚油酸的食物包括：玉米油、胡桃、葵花籽油、大豆油、芝麻油、花生油、紫苏油、亚麻籽油、大豆油等。这些油类我们可以换着吃。
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