我们在学习各种配方的时候，需要明白每一味香料料的主要，今天小编就来聊一聊关于云南米线功效?接下来我们就一起去研究一下吧!
云南米线功效
我们在学习各种配方的时候，需要明白每一味香料料的主要
作用 ，知道菜品的五香味来至于何方。在掌握了我们
的技术后，经过几年的实践，可以根据自己的需求，自己来编
写些的配方。
对于没有小吃技术学员，可能对卤料的认识有一定难度，加之同一
味香料，不同地域的人叫法上也有差别，所以我建议大家在不清楚
的时候，可以将卤料的名字输入百度里查找一下，就知道了。
1 、 八角：味甘甜，有强烈而特殊的香气。刺激胃肠神经，健胃行气，
有助消化。是做卤菜最为主要的卤料之一，有提香去腥防腐
功效。
2 、桂皮：学名柴桂 、肉桂、官桂或香桂。桂皮因含有挥发油而香气
馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大
增。与八角一样，是做卤菜最为主要的卤料之一，有提香去
腥防腐功效。
3 、公丁香：性辛，味温。入肺、脾、胃、肾四经。功效：温中、暖肾、
降逆。丁香为芳香健胃剂，可缓解腹部气胀，增加胃液分泌，
增强消化能力，减轻恶心呕吐等。由于其香味独特，可用于
卤肉卤菜之中。起到增加卤菜的香味和口感。提香功效。
注：丁香分公母，公丁香比母丁香要香。卤料一般采用公丁
香。
4 、 荜拨：温中暖胃 ，消食止痛；祛风消肿、行气沥水。
5 、白芷：祛风、燥湿、消肿止痛。有抗炎、抗菌作用。白芷药味较重，
量不宜多。
6 、茴香：性平，养肝养胃、补肾虚和胃。能去除卤制品中的腥味和臭
气，增加香味。
7 、香果：香气浓郁，甜酸可口，生津止渴，提神醒脑，食用后能增进
食欲，促进消化腺分泌，助消化。果实富含多种维生素和氨
基酸、抗癌的有效成分，能防止细胞老化，癌变，有抗衰老
和养颜的功效。
8、 、： 香草：散发出独特香味的植物，用作卤料，能增加卤肉的特殊香味。
9 、 香菜籽：香菜结的果实，气芳香，带有温和的芳香和鼠尾草以及柠
檬的混合味道。在卤菜中增加卤菜的香味。
10 、 草果 ：燥湿健脾，除痰截疟的功能。主治脘腹胀满，反胃呕吐，
食积疟疾等症。
11 、 豆蔻：化湿行气，温中止呕，开胃消食。用于湿阻中焦，不思饮
食，湿温初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，胸腹胀痛，食积不消 。
12 、 栀子：味苦，在卤菜中主要的作用是提色（黄色）。由于味苦，故
量不宜过多。
13 、甘草：补脾益气，清热解毒，祛痰止咳；缓急止痛，调和诸药。
在卤菜中的作用是去除卤料产生的燥热，即去火的作用。
14 、 良姜：味辛性温，具强烈的辛辣气味。在菜中的作用是去腥提
味的作用。
15 、 川 砂仁：化湿行气，温中止泻，温肾下气。
16 、 山 奈：消食，止痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。
17 、 干姜：温中散寒，回阳通脉，温肺化饮。有一定的去腥功效。
18 、陈皮：用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。有特色的香味，在
菜中增加菜的香味。
19 、草寇：燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃。用于心腹冷痛、胸腹胀
满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。在卤料中使用，有
开胃作用。
20 、杜仲：中国名贵滋补药材。其味甘，性温。有补益肝肾、强筋壮
骨、调理冲任、固经安胎的功效。 可治疗肾阳虚引起的腰腿
痛或酸软无力，肝气虚引起的胞胎不固，阴囊湿痒等症。
21 、花椒：花椒性温，味辛，有温中散寒、健胃除湿、止痛、解毒理
气、止痒祛腥的功效；在菜中增加菜麻味。有红花椒和青花椒。
22 、辣椒：增加菜品辣味，增进食欲。可以用子弹头辣椒、朝天椒
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