阳春三月，又到了吃海蛏的时节了，这个时候的海蛏肥美鲜嫩营养好，价格也很实惠哦。海蛏的做法多样，我最喜欢的就是用海蛏来煮一锅米粉汤，米粉入口爽滑，汤汁喝起来鲜甜美味，太好喝了！米粉是福建泉州特色美食之一，呈晶莹半透明，煮久不烂，煮熟后粉细、口感顺滑又有嚼劲，非常受闽南人喜欢。
米粉的做法可以多样，最常见的就是煮米粉汤和炒米粉，不管是煮米粉汤，还是炒米粉，最重要的就是食材搭配。食材越丰盛，煮出来的米粉就更加美味，好比煮米粉汤，就要加入多种海鲜一起煮，海鲜煮出来的米粉汤格外鲜甜好喝，米粉吸收了海鲜的鲜味，吃起来鲜香味美，越吃越喜欢。
有时候实在不知道吃什么，我们家就会煮一锅米粉汤，不到10分钟就可以轻松搞定了。今天就来分享泉州人都爱吃的海鲜米粉汤。
湖头米粉100g、海蛏200g、鱼丸100g、鲜虾200g、香菜100g、生姜1块、鸡蛋2-3个。
第一步：碗中打入2个鸡蛋，加点胡椒粉增香去腥，用筷子搅拌打散。起锅烧油，油热后，把鸡蛋下锅煎至，煎至凝固后，再盛到碗中备用。
第二步：在煎鸡蛋中加入点香葱煸香，再往锅中倒入适量的水。不管煮面还是煮米粉，都要先加点红葱头或者香葱煸香一下，这样煮出来的面汤会更加香醇好喝。
第三步：然后把海蛏下锅，海蛏要先把表面泥土清洗干净，放入盐水中浸泡一下，让海蛏可以充分吐沙，这样吃起来口感更好。海蛏背后筋膜要用刀切断，这样蛏子壳不会打开，蛏子肉就会夹在壳中，保留鲜嫩口感。再往锅中放入生姜去腥，盖上锅盖，大火将水煮沸后。
第四步：等锅中水煮沸后，把鲜虾下锅，虾可以先把虾线和虾内脏取出，这样煮出来的虾比较没有腥味。虾放入煮的时候，表面会产生一些浮沫，可以用勺子去除干净。
等锅中水二次沸腾后，把米粉下锅，再煮1分钟左右就可以关火了，出锅前加点盐调味即可。因为鲜虾和海蛏本身很鲜甜， 就不要再加鸡精等提鲜了哦。
第五步：最后，把之前炒好的鸡蛋放入锅中，喜欢的话，可以像我这样，加点西兰花和小番茄点缀一下，让整道米粉汤看起来更加有食欲，把大人孩子的味蕾都调动起来了。
哇！这样一锅鲜香味美的米粉汤就做好了，米粉吸入嘴里，那顺滑细腻的口感，真是让人百吃不厌呀，每次煮这道海蛏米粉汤，我都能吃2大碗。还有我最喜欢的海蛏，吃起来非常鲜甜多汁，好吃到流口水了。再喝一口米粉汤，海鲜煮出来的纯正鲜甜的味道，那是任何调料都无法比拟的。
