#创作挑战赛#

鹅肝棒棒糖

这才叫真正的特色菜(新出的特色菜味道一绝)(1)

原料:

鹅肝100克、鹅肝酱50克、橙汁100克、伏特加100克、菠萝200克、奶油150克、益寿糖100克、葡萄糖100克、跳跳糖50克、kappa粉2克、食用药草2克

调料:

海盐2克、香草豆25克

制作:

1、用奶油融化鹅肝酱后倒入模具中,将模具放入冰柜制冷;

2、橙汁加热变浓稠后加入伏特加,继续加热去酒精,后加入kappa粉制成棒棒糖;

3、盘煎鹅肝并使之保持热度;

4、取部分菠萝做成酱汁,剩余的切小块放入糖浆中烹煮;

5、融化益寿堂和葡萄糖,温度达150℃即可做成装饰玻璃感摆盘。

烤银鳕鱼配泡菜

这才叫真正的特色菜(新出的特色菜味道一绝)(2)

原料:

银鳕鱼900克 、金桔皮20克、 白萝卜20克

调料:

橄榄油20克、 海盐10克、 黑胡椒10克

制作:

1、金桔皮切成丝,去籽,肉打碎,加蜂蜜白糖白兰地熬制浓稠;

2、白萝卜、胡萝卜用野山椒研制成四川泡菜;

3、鳕鱼200g,加橄榄油、海盐、黑胡椒80度烤箱烤25分钟。

照烧掌中宝

这才叫真正的特色菜(新出的特色菜味道一绝)(3)

原料:

掌中宝

调料:

蜂蜜、酱油、红葡萄酒、青椒、白芝麻、食用油

制作:

1.掌中宝洗净之后不加油放入空气炸锅中加热15分钟,过程中注意摇晃保持受热均匀;

2.青椒洗净切片备用;

3.制作照烧汁:依照个人口味放入蜂蜜、酱油、红葡萄酒搅拌均匀;

4.锅内放油加热,之后加入青椒中火翻炒,青椒变色之后加入掌中宝翻炒两分钟;

5.加入调好的照烧汁,中火继续翻炒两分钟。之后大火收汁,盛出装盘,可以加点白芝麻点缀。

黄金鱿鱼圈

这才叫真正的特色菜(新出的特色菜味道一绝)(4)

原料:

鱿鱼、鸡蛋、面粉、面包糠

调料:

盐、生抽、植物油、黄酒、白胡椒、番茄沙司

制作:

1. 鱿鱼保持一个完整的圈,用沸水冲烫表面,用手撕除表皮,以减少鱿鱼的腥味;

2.洗净后可以用厨房纸擦干,也可以自然沥尽,在鱿鱼圈中依次调入盐、胡椒粉、料酒,之后腌制15分钟;

3.鱿鱼先裹上面粉,浸入鸡蛋液,再裹上面包糠;

4.锅内放油烧至5成热,将处理好的鱿鱼圈放入锅中,中火炸制成金黄色;

5.捞出即可,可以将炸好的鱿鱼圈放在厨房纸上吸掉油,口感更清爽。

红烧羊蝎子

这才叫真正的特色菜(新出的特色菜味道一绝)(5)

原料:

羊蝎子、胡萝卜、料酒、葱姜

调料:

豆瓣酱、干红辣椒、花椒、老抽、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、冰糖、盐

制作:

1.羊脊骨剁块放入加姜片、料酒的清水锅里焯水,后捞出洗净浮沫沥干水份备用;

2.胡萝卜去皮切滚刀块,取冰糖、桂皮、陈皮、八角、草果、香叶适量;

3.热锅上油,油热后下豆瓣酱炒出红油;下干辣椒、花椒、姜片、葱段炒香;

4.倒入沥干水分的羊肉翻炒,之后加老抽调色;

5.锅内倒入开水,调入八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、冰糖大火煮开,之后转小火盖盖焖煮90分钟左右;

6.加入切好块的胡萝卜,加入盐调味,再煮20分钟左右至胡萝卜熟烂即成。

板栗烧香菇

这才叫真正的特色菜(新出的特色菜味道一绝)(6)

原料:

香菇、板栗

调料:

香葱、蚝油、糖、食用油、水淀粉

制作:

1.香菇提前一夜用水泡发洗净,葱切小段;

2.锅内放清水,将板栗煮至熟,剥好备用;

3.锅内热油,将板栗和香菇放入爆香;

4.放蚝油,糖,少量清水烧制,烧至入味后放入少量水淀粉勾芡即可。

香辣烤肋排

这才叫真正的特色菜(新出的特色菜味道一绝)(7)

原料:

肋排、洋葱调料:

蒜、辣椒面、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉制作:1.将肋排切成合适大小,加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、洋葱、蒜拌匀腌制1小时以上;2.烤盘铺上锡纸,将腌制好的排骨放入烤盘内,将剩下的腌料刷两遍,再刷上辣椒面;3.烤箱200预热,将排骨上盖一层锡纸,放入烤箱烤15分钟;4.之后取出,再刷上一层辣椒粉,将剩下的腌料全部刷上去,不盖锡纸烤5分钟即成。

,