文/赖英智 新音响New Audiophile
更上一层楼
从牛魔王方光豪的咖啡说起
以前我比较少喝咖啡，自从改变饮食调整身材后，才开始每天一杯黑咖啡，用的是懒人冰滴壶法，花上一整天时间滴个半壶，什么都不用管就能享受醇香美味。办公室来了对咖啡有研究的小伙伴，逐渐对咖啡有了粗浅的认识，也知道世界上最贵的咖啡叫“瑰夏”。不过即使喝了二百多元一杯的印尼“猫屎”咖啡，总觉得单品咖啡虽然有强烈口感，或清新柔和，或香醇顺滑，但仍然不容易打动我。在一些号称有“咖啡师”（Barista）驻店的咖啡馆，其实消费者更多讨论的是蓝山咖啡、巴西咖啡、哥伦比亚咖啡、摩卡咖啡和炭烧咖啡等产地，而很少去关注冲泡的技巧，所以一小杯成本就超过三百元的的“瑰夏”咖啡，也很难突出自己的风味。
对小小一杯咖啡都可以如此讲究，方光豪对音响的认真态度值得信赖
没有错，咖啡豆的品种至关重要，组成好咖啡的黄金三角是：咖啡豆质量占7成、烘豆技术占2成、冲煮技术占1成。为手中咖啡添加灵魂的职人包括有寻豆师（Green Coffee Buyer咖啡界的星探)、烘豆师（Roaster）、咖啡师（Barista）与杯测师（Cupper咖啡职人共同的语言)，每个环节都不能马虎。目前市面流通的咖啡豆有蓝山(牙买加)、曼特宁(苏门答腊群岛)、摩卡(埃塞俄比亚)、巴西、哥伦比亚、肯尼亚、哥斯达黎加、爪哇、科纳(夏威夷)、危地马拉、乞力马扎罗(坦桑尼亚)等，国产的则有云南与海南。
我自己喜欢纯牙买加蓝山，它将咖啡独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，香味浓郁，香醇甘滑、有持久的水果味，形成强烈诱人的优雅气息，是其它咖啡望尘莫及的。曼特宁也不错，颗粒饱满，带有糖浆和巧克力的浓香味和苦后回甘特色。用冰滴法泡咖啡，海南豆的咖啡因含量低，沿袭归侨们带回来的东南亚深度烘焙咖啡豆方式，炒制过程中加上白糖、食盐和牛油，格外香浓，油脂和糖分让豆子呈现较深色泽。
有了好的豆子，适当地烘焙，最后仍得靠咖啡师画龙点睛。国际上主要的咖啡相关证照、课程有由CQI（Coffee Quality Institute）开设的证照班、SCA（Specialty Coffee Association）的技能文凭、C&G（City & Guilds of London Institute）的国际咖啡调配师证照等等，其中CQI较具声望。成为一名咖啡师必须通过20项个人测试，内容多样不易通过！虽然不知道国内众多咖啡师的证照如何取得，但证照仍可证明基本能力，有证照的人不一定会比无证者厉害，最重要的却还是实战经验，不能单纯仰赖技术而已！
咖啡达人自己动手烘豆、磨豆，而方光豪是连磨豆机都自己做
冲泡咖啡的方法有虹吸壶、过滤纸滴漏（手冲）、蒸汽加压壶、冰滴壶、美式滤滴壶、法式滤压壶等，其中最考验技术的是手冲。手冲咖啡要将88-95度热水以专用尖嘴壶，慢慢将咖啡粉全部浸湿，透过滤纸、滤杯，最后萃取出馥郁醇厚的咖啡液。知易行难，从冲泡水温、流速、方向，到咖啡粉研磨颗粒大小，都会影响咖啡的风味。正因为变素太多，优秀的咖啡师 能从各异风味的咖啡豆或烘焙深度不同，带出多层次的变化，例如浅焙风味能感受到花果、草本香，中焙则能品尝到厚实的烤花生、巧克力风味。
方光豪告诉我，手冲咖啡的技巧有许多，首先要注意咖啡比例，咖啡粉与总注水量的黄金比例为1:10~1:16。其次是温度与时间，高温可以让咖啡香气更明显，却也容易带出咖啡粉的苦涩杂质；低温能带出咖啡的酸甜味，但口感较凉。最后是咖啡粉的研磨粗细，咖啡粉太粗无法萃取出完整的风味和物质，冲出来的咖啡口感较淡薄；研磨得太细又会萃取出太多物质，口感虽浓烈却容易苦涩难以下咽。
如果在国外，方光豪肯定会被称为天才设计师，而他的确多才多艺，动手能力超强
这个方光豪不是某某咖啡师，而是被发烧友称为“开平牛魔王”的咖啡达人，目前专职是制作订制的音响，其他兴趣还包括摄影(在银行工作期间曾获得省级比赛奖项)、机械开发(咖啡研磨机、烘豆机都是自己制作的)，在每个领域都有优异成绩。为什么这篇文章要从咖啡开始说起?在我有限的经验里面，从来没喝过一杯小小的咖啡，却能散发出酸醇味强、略带葡萄酒香、口味滑爽丰润、有持久热带水果清香，甚至加上一丝丝烟熏味，喝完后一段时间都还感受滔滔不绝的多重奏口感。
以前也喝过方光豪的手冲咖啡，印象并没有如此强烈，这次拿着意大利Lavazza咖啡杯(杯体厚薄有变化，也影响温度和口感)，品尝二种不同的豆子，俱皆惊喜连连，口颊留香不止。方光豪说他用的咖啡豆不是特贵的东西，只是开平本地玩家的小包装烘焙单品，比如埃塞俄比亚的Anasora Guji，中浅烘培带有树莓的柔和酸感与红糖甜感，问题是如何将这种特色风味最大发挥?
戏法人人会变，各有巧妙不同，不单在咖啡冲泡上如此，音响领域何尝不是?在国外国外金融在线Finances online网站，看到世界最贵的咖啡排行榜，第一名是巴拿马的翡翠庄园“瑰夏”咖啡（Geisha Hacienda La Esmeralda）。自2004年起，“瑰夏”接连荣获13个国际大赛冠军，不仅成为巴拿马国宝，也是咖啡界中的传奇，它种植在有番石榴树庇护的山坡上，产量稀少，因此每年都要竞标购买。专家对“瑰夏”的评价：“花香就像烟火，在品饮过程中不断在口中绽放，带有柠檬、柑橘、草莓般的汁液，像果汁而不像咖啡。莓果、糖果及香料甜相互交错，并有花香涌出，回味也充满花香，水果甜味和质感相当持久”。
第二名是印尼的麝香猫咖啡（LuwakCoffee），也就是猫屎咖啡，我的印象是余韵悠长，特别浓稠香醇，又略带点土腥，感觉噱头居多。接下来还有距非洲西海岸1200英里大西洋上的圣海伦娜咖啡 （St. Helena Coffee），火山岛肥沃土壤加上有机栽培与原始小粒豆种，在中度烘焙后香气雅致高贵，略带柑橘果香，口中幽淡的香甜气息很迷人。夏威夷的莫洛凯咖啡（Molokai）带有很多花香、浆果和焦糖风味；巴西圣伊内斯庄园咖啡（Fazenda SantaInes）带有香甜浆果味和柔和焦糖口感；牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain）深受日本人喜爱，酸、甘、醇与苦味平衡，味道芳香，喝起来润顺回味无穷。
自己设计制作的咖啡豆烘焙机
用中价位咖啡豆，冲泡出顶级口感，尤其是变化丰富的水果香气，半小时后仍在口中翻腾不散，方光豪肯定有独特的技巧。从小就展现超强动手能力的他，移居中美洲后接触到西方生活方式，很快就理解并融入其中，并领悟到冲泡咖啡的技巧，或者说是咖啡艺术。几年前返回家乡广东开平，他对咖啡的执着与坚持一开始遭遇不少困难，所以必须自己设计、制造烘培器、磨豆机，利用简单条件创造出高质量。
以电动磨豆机来说，研磨过程会因刀盘的构造、材质，产生不一样的研磨效果。市售磨豆机有“削”、“辗”、“磨”等不同结构，要做到研磨均匀、摩擦少热(咖啡粉受热会加速氧化导致香气挥发)、细粉量少，进口产品通常都不便宜，方光豪干脆自己设计了可以调整转速，调整粗细，又容易清洗的磨豆机，有几个咖啡达人看到后都要求他商业化量产。其他技巧就不一一细说了，反正我回家后依样画葫芦也难以复制。
后级线路简单到难以置信，输入极为E88CC双三极管，以KT150推动FU833单端甲类放大得到150瓦大功率
方光豪刚开始以Audio Music品牌制造音响，走的是物美价廉路线，我第一次见到就惊叹其制作工艺之高超，开声之后又对其声音表现刮目相看。无源前级只卖六千多元！电源分体的RT-1前级定价也才二万多元！输出功率高达130瓦的FU833单端直热式四件分体后级也只要六万多元！如果把Audio Music贴上英国标签，售价后面至少要加一个0。
圣经上说，大凡先知在本乡本土都是不受待见的，创业初期“开平牛魔王”以绕制变压器闯出名号，但他设计的胆机只有少数玩家认可。现在方光豪转向开拓国外市场，英国代理商对Audio Music产品赞不绝口，几乎是把人民币定价直接改成英镑，结果客户反而络绎不绝。他说疫情期间公司业务大幅增长，达到一个小高峰，几乎得日夜赶工才能交付国外订单。
最新改版的FU833四件式后级，每套重达250公斤，可见下面的电源箱有多么强大
现在公司买下新的物业，迁到一个更舒适的环境，国内市场全靠回头客的支持宣传，而且几乎都是订制产品。比如德国喇叭花Avantgarde旗舰Trio Luxury Edition 26音箱，全球仅限量26对，中国第一对拥有者在广西，他就向方光豪订制了一套FU833后级，每一级放大都要独立稳压供电，全部使用银线绕制的变压器，结果这套功放重量达到惊人的500公斤!因为重量集中，方光豪说运输时货车猛地下沉，几个人都难以搬动。现在他不打算自找麻烦，当务之急是帮功放“减重”，即便如此，当天听到的一套新版FU833单声道后级，重量仍达到250公斤，你说有多真材实料啊!
老外认为Audio Music胆机性价比高是有原因的，结构相近日本WAVAC Audio Lab的SH-833（4分体胆后级，以833功率管单端直热式放大输出150瓦，定价35万美元）与WAVAC H-833 Mk II（定价25万美元）都是天价，而Audio Music包括接线、变压器全部用纯银线的四件式833后级，却直接把美元定价变成人民币，真的很颠覆啊！
以前这么认为，现在还是这么认为，Audio Music绝对是我见过性价比最高、制作最精良、平衡度极高的国产胆机！方光豪无奈地表示因为音响产品数量太少，加工厂几乎都不愿接单，他已经尽力做到最好，仔细看看机壳细节，老实说比绝大多数欧美音响器材高明太多了。
只有一级放大的AM R-T3电源分体电子管前级
正因为是订制产品，方光豪不需考虑市场口味与成本，可以完全按照自己的意思来设计产品，新的833后级外观已经截然不同，黑色的电源机箱与香槟色的功放机箱相映成趣，高级感油然而生。搭配的AM R-T3电源分体前级也几经改良，4个280W的C型电源变压器以最传统的层层垫纸工艺绕制保证了耐用性，不用胆整流和胆稳压设计，所以开机后不必等一段时间热了才会进入状态。主大线路使用二只6H30管做一级增益，非常罕见的音量变压器展现方光豪在变压器绕制方面的技术，前级的输出变压器带宽可达15Hz-120kHz，这也是很难达致的成就。
不过他费尽心思设计的胆前级，方光豪居然说被自己设计的另一部晶体前级打败了，这部晶体前级虽然用OP放大，但全部以纯银线跳线搭棚，小小一块电路板成本就得一万多元，其中最贵的是那些不起眼的精密线绕电阻。从这里可以看出来，方光豪不会画地自限，单独拥护胆机，他只要最好的声音，而不同结构只是手段差异而已。
又回到咖啡的话题。这次品尝到难以忘怀的咖啡，同样是方光豪不断实践、验证、进步的结果。别人偶而一次泡出好咖啡，他却能保证每次都出精品，凭借的不是运气，而是精密计算与调配，包括咖啡豆的重量、磨豆的转速、热水温度、咖啡粉与水的比例重量、浸湿的速度等都有讲究。他把冲泡咖啡的精神与细节运用到音响上，透过不同元器件、不同电路、不同组装、不同电源结构的变化，找到理想中的梦幻之声。所以我们不能以普通的DIY土炮来看待Audio Music产品，它在国外得到的认同，受到欢迎的程度都远高于国内。
以瑞士Goldmund为蓝本进行重新设计的音箱，注意到背后那个黑色大箱子吗?外置分音器也!
经过几年研发，方光豪发现，过去他致力于解决音箱的终端问题，也就是从功放到音箱这一段，仍然是不够的。以瑞士Goldmund为蓝本开发的全铝金属打造大音箱，最早使用德国Accuton钻石高音与陶瓷中音，加上二个德国Eton的低音，外置分音器内布满发烧补品，纯银接线，光是成本就接近二十万元，这对精品很快就被收藏了。现在看到的音箱可以说是简化版，换成陶瓷高音，低音单元也只有一只，但仍是巨大的外置分音器，音箱支架维持机械接地设计。从听到的声音来看，如果这对音箱挂上个欧洲品牌，售价绝对在数十万以上。把功放做好，音箱表现也卓然可观，方光豪认为下一步要把音源也搞定，才能一以贯之的把后端最佳效果发挥出来。
正在调试中的R2R结构解码器
这次拜访最大的惊喜，无疑是研制中的解码器，方光豪说欧洲准备定价一万英镑左右。电源分体是必须的，温补时钟不可少，左右声道独立的R2R解码版才真是壮观，每声道用64只精密电阻组成，不光是看起来很酷，性能指标甚至超越现有的DAC芯片。
研制中的CD转盘，飞利浦CDPro机芯，强大的电源，还有独立开发的数字输出线路，精彩可期
更厉害的是这个R2R线路可以支持DSD解码，不是把DSD转化成PCM后进行数字模拟转换，而是直接的将DSD由分立元件进行数字模拟转换。此外，即使是CD转盘的PCM输入，它一律超采样到二倍DSD再进行解码，当然也可以透过USB接口输入DSD信号，然后以不进行超采样的NOS模式直接对原始数据进行模拟转换。R2R结构的DAC和常见的Delta-Sigma型DAC不同，R2R在一个时钟内就可以复原一个采样点的模拟值，而Delta-Sigma是通过超采样之后进行高速数字0和1切换来表示一个模拟量。
相比较而言，R2R的转换结构直接而且纯粹，而Delta-Sigma数字信号从低通滤波到模拟信号的过程中很容易出现各种问题，而且超采样过程中无法避免会引起一些振铃失真。R2R结构DAC需要数量庞大的高精度电阻网络，成本非常昂贵，如果不用补偿电路单靠电阻精度，制作难度还会提升。
其他解码器只用几个芯片解决，方光豪却搞了如此大阵仗，R2R架构所需的电阻误差必须很小，得人工逐一测量挑选，耗费的心血可想而知
虽然这部解码器还在调试阶段，听起来已经流畅自然，能很好还原CD的细节与动态。原本方光豪改装了一部Amari的CD62 CD机，拆掉解码线路与电源，重新加上温补时钟与纯银线数字变压器，只当转盘使用。由于Amari的避震做得很好，飞利浦CDPro机芯也有保障，里面全部“银线化”后当转盘的效果的确不错，可惜这部产品停产了。方光豪干脆一干到底，自己设计一部CD转盘吧，还是用飞利浦CDPro机芯，其它如电源、控制、数字输出部分全部自己打造，非常期待啊!
用纯银线手工搭棚的一小片电路板，成本超过一万元，关键在那些精密的线绕电阻
既然变压器拿手，解码器的全平衡输出变压器也用纯银线绕制
这一整套连线材都是自己打造的音响系统，声音听起来是什么样子?方光豪冲泡的咖啡很好保留浓郁水果香气与丰富口感层次，他打造的音响也一样，尽力保留原汁原味的音乐情报信息。风格清爽开扬，高音散发丝丝甜美，有非常好的透明度与高超分析力，速度灵敏反应敏捷，动态冲击强而有力，音乐听起来活泼生动。雨果唱片有张1996年出版的《彼得与狼》，专辑包含了三部作品：普罗科菲耶夫的《彼得与狼》、布里顿的《青少年管弦乐入门》、圣桑的《动物狂欢节》，不仅对古典音乐的入门者来说是必听的，对发烧友而言也是很好的教材。
叶咏诗指挥俄罗斯爱乐管弦乐团，使用古董真空管麦克风在莫斯科电台第5录音棚录音，音质非常出色，尤其弦乐非常美。我很久没听这张唱片，也认为整体录音效果比较干薄，方光豪的系统又一次带来惊喜，空间感描绘清晰巨大，乐团的前后排列层次分明，打击乐器动态起伏鲜明，很好听啊!
方光豪用这部研发中的晶体前级挑战自己，他说声音比原有的电子管前级更好。那二个密封金属盒不是电源，而是输出变压器!
没有流水式生产线，每一部Audio Music产品都以纯手工组装起来
由于目前Audio Music产品都不是大批量生产，依照消费者要求可以有不同用料配置，纯手工慢慢打造，所以我就不详细的介绍了。总之，这种有如探照灯照亮舞台，让所有音乐表情巨细靡遗表现出来的方式，的确有独特的魅力。我尝试把音量开得很大，陶瓷高音良好受控不易受伤，而高透明度也没有劣化变粗糙或刺激，在凝聚干净不臃肿的低频支撑下，人声仿佛年轻了一些，而乐器几乎要跳跃出画面，那种身历其境的感觉，就和咖啡的滋味一样常在脑中回荡啊!
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