往往我们都易忽略手上拥有的食谱，甚至随意翻翻，也不在意.曾经是我不怎么喜爱的一本食谱--蒸锅食谱，在前天，颠覆了我的感觉.是时间？空间？还是饮食的味蕾真的回到美好的最初？总监选了"盐烤赤鯮"这道料理让我们学习用电锅作出了葡萄牙和西班牙最驰名的鱼料理「salt crusted fish」示范用的是较易取得的鲈鱼，可想而知的……一样好吃!!
材料：
鲈鱼或赤鯮鱼1条(800克至1公斤),不去鳞洗净粗盐1800克水700克冷压橄榄油1~2大匙柠檬1个(切片挤汁)现磨黑胡粉橄榄3 ~4粒
做法：
1.将水倒入主锅中， 加热
2.在蒸锅中铺上一层粗盐，再放上鱼(我后来剪去鱼尾巴),用剩下来的盐完全覆盖整条鱼，用手把鱼用盐紧紧封好.
3.拿走量杯，放上蒸锅， 蒸煮(看鱼大小，蒸煮时间可以18~20分)
4.小心将盐壳打开共去除盐巴，再将鱼的表皮除去，将上层的鱼肉夹起后，再去骨继续取下剩余的鱼肉.
5.将鱼摆盘.撒上特级橄榄油，柠檬汁，现磨黑胡椒和橄榄一同食用.
料理出来的鱼，俨然有盐烤之势，却轻松又节能的用蒸锅就能做到.……真的太神奇了~~这个周末，不用天人交战的想要不要吃烤肉??就吃烤鱼，烤虾，更健康!!!
鱼肉鲜嫩完全保留营养，肉质相对美味.因受鱼鳞的保护之下，粗盐轻松去除，省时省力省能源就是省钱.除了用柠檬汁和橄榄油，橄榄搭配之外，香草，香菜，水果，蔬材都能交替使用，口味的变化就在食材中.
=>举凡带鱼鳞和皮的各种鱼都适合，除了原食谱的赤鯮鱼，本文用的鲈鱼，其它像香鱼，午仔鱼……等比较新鲜少腥味的鱼，或者带壳的虾或带壳的蚵 ，都可以试试.
>=用过的粗盐，在取出鱼之后，我会把沾到鱼汁的部份丢弃，留下白净的粗盐，若1~2天内不会用到，可以用炒锅稍微炒干保存.
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