从今儿开始进入春节特辑啦。那个，当然，明儿会空出一天给情人节特辑啦。
今儿先从小菜开始吧。这五道小菜，都模糊了西餐和中餐之间的界限，放在任何风格的宴席上都是百搭哟。
烤虾配香橙辣椒魔咒酱总计时间：25分钟
八人份
【用料】
鲜榨橙汁 1/2杯(118ml)
特级初榨橄榄油 1/2杯(118ml)
腌辣椒 ① 1大勺(15ml)
大蒜 2瓣
芫荽 2大勺(30ml)
第戎芥末酱 ② 1大勺(15ml)
犹太盐 ③ 适量
现磨黑胡椒粉 适量
大对虾 16个
【用料】
花生油 一锅
自发玉米粉 1又1/2杯(355ml)
自发粉 1杯(237ml)
洋葱 半个
尖椒 ① 6个
奶油玉米汤罐头 1罐15盎司的
鸡蛋 2个大的
犹太盐 适量
现磨黑胡椒粉 适量
辣酱 佐餐
【此处是唠叨】
① 原文用的是jalapeno，咱可以换成中国的尖椒。当然你也可以换成罐头jalapeno，一罐7盎司的罐头就可以了。
【做法】
1、锅中倒入3cm深的油，中火加热到175度。另外预热烤箱到95度。
2、自发玉米粉、自发粉、剁碎的洋葱、去籽切丁的尖椒、玉米罐头、打散的鸡蛋搅匀，静置5分钟。
3、分批将面糊舀进油锅中，一次1茶匙的量，注意一锅不要加太多，另外就是注意保持油温稳定。煎3分钟，中间翻腾翻腾，变成金棕色就可以了。
4、煎好一批就用漏勺捞出，放在铺了烤盘纸的平盘上沥干油，然后放在烤盘上，送进烤箱保温，继续煎下一批。全都煎好后装盘，撒适量盐和胡椒粉，吃的时候配辣酱。
香辣小猪总计时间：2小时15分钟
成品为16个
【用料】
{香肠}
芫荽籽 1茶匙(4.9ml)
茴香籽 1茶匙(4.9ml)
葛缕子 1/2茶匙(2.5ml)
蒜末 2茶匙(9.9ml)
干鼠尾草 1茶匙(4.9ml)
犹太盐 适量
现磨黑胡椒粒 适量
干辣椒碎 1/2茶匙(2.5ml)
猪肉馅 1又1/2磅(680g)
枫糖浆 2大勺(30ml)
{面皮}
普通面粉 2杯(473ml)
深色红糖 ① 1大勺(15ml)
泡打粉 2茶匙(9.9ml)
意大利混合香料 2茶匙(9.9ml)
芥末粉 1又1/2茶匙(7.4ml)
苏打粉 1茶匙(4.9ml)
卡宴辣椒粉(cayenne) 1茶匙(4.9ml)
海盐 1茶匙(4.9ml)
无盐黄油 4大勺(59ml)
马苏里拉芝士 1杯(237ml)
白脱牛奶 ② 3/4杯(177ml)
鸡蛋 1个大的
{甜辣芥末酱}
龙舌兰糖浆 3大勺(44ml)
第戎芥末酱 3大勺(44ml)
黄芥末酱 3大勺(44ml)
adobo酱 1又1/2大勺(22ml)
现磨黑胡椒粉 适量
【此处是唠叨】
① 深色红糖和浅色红糖的区别戳这里→不了解这些西式甜点常用原料，还谈什么烘焙？
② 买不到？DIY方法戳这里→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）
【做法】
1、先做香肠。取一口小锅，倒入芫荽籽、茴香籽和葛缕子高火翻炒三四分钟，炒香了就离火，彻底放凉后用香料研磨器研磨成粉，然后倒入蒜末、1茶匙盐、1茶匙胡椒粉、干辣椒碎再次研磨到混合均匀。将香料倒入猪肉馅中揉匀，再倒入枫糖浆揉匀，盖盖冷藏30分钟。
2、这期间加工面皮。面粉、红糖、泡打粉、意大利混合香料、芥末粉、苏打粉、卡宴辣椒粉、海盐倒入搅拌机搅打均匀，然后倒入刚从冰箱拿出来直接切丁的黄油再搅打个五六次（一次三四秒），混合物这时候应该呈现粗面包屑状。倒入擦丝的马苏里拉芝士再搅打几次，混合均匀了就倒入白脱牛奶搅打成面团，包上保鲜膜冷藏至少30分钟。
3、将肉馅团成16根迷你肠，每个大约需要2大勺肉馅，成品大约10cm长。中高火热锅，分两批放进香肠干烤到熟，每面四五分钟。然后放在铺了厨房用纸的平盘上放凉。
4、面团挪到撒了面布的面板上，再往面团上撒上面粉，拍掉多余的，擀成一个30cm X 40cm的长方形，修整边缘。将长方形横切两半，再将每一半切成7.5cm X 20cm的长条，再从中间剖开。这样一共16条。分开铺在烤盘上，松松的盖上保鲜膜，送进冰箱冷藏15分钟。这期间预热烤箱到190度。
5、取一条面皮和1根迷你肠，将迷你肠横在面皮顶端，然后卷起来。就这么把所有的小猪都加工出来。然后两两间隔5cm的放在两个提前铺了烤盘纸的大烤盘上，顶上刷上打散的蛋液，烤15分钟，变成金色就可以了。
6、这期间，准备甜辣芥末酱。糖浆、第戎芥末酱、adobo酱、一小撮胡椒粉搅匀即可。吃的时候，用小猪蘸着酱吃。
芒果牛油果酱总计时间：30分钟（外加冷却时间）
成品为3杯
【用料】
植物油 1大勺(15ml)
尖椒 1到2个
芒果 1个
芫荽 1大勺(15ml)
鲜榨青柠汁 半个青柠的量
剁碎的红皮洋葱 3大勺(44ml)
犹太盐 适量
现磨黑胡椒粉 适量
牛油果 3个
细细切丁的豆薯 1/2杯(118ml)
玉米脆片 佐餐
【做法】
1、锅中倒油，中高火热锅，倒入尖椒翻炒5分钟，皮炒到裂开了就取出放凉，然后去蒂（去不去籽看你吃辣的能力），细细剁碎。
2、芒果去皮去核切丁，和芫荽、青柠汁、洋葱碎、辣椒碎一起拌匀，加适量盐和胡椒粉。
3、牛油果剖两半，去核剥皮碾成泥，然后倒入步骤2混合物以及豆薯搅匀，尝尝咸淡加适量盐和胡椒粉。吃的时候配玉米脆片。
辣肠洋葱玉米片盏总计时间：4小时30分钟
四到六人份
【用料】
{辣肠肉酱}
大蒜 3瓣
芹菜 2根
洋葱 2个
茴香球茎 1个小的
特级初榨橄榄油 3大勺(44ml)
犹太盐 适量
番茄膏(tomato paste) ① 2杯(473ml)
红酒 2杯(473ml)
辣味意大利香肠 2磅(907g)
香叶 2片
新鲜百里香 1把，捆起来
{腌洋葱}
红葡萄酒醋 ② 3/4杯(177ml)
糖 1又1/2大勺(22ml)
犹太盐 适量
辣酱 两三滴
红皮洋葱 1个
{玉米片盏}
玉米脆片 1大包
巴马臣芝士(parmigiano-reggiano) ③ 1/2杯到3/4杯
方天娜芝士(fontina) ③ 1/2杯到3/4杯
泡椒 ④ 1个，外加1又1/2茶匙泡椒汤
马斯卡彭芝士 4盎司(113g)
芝麻菜 1杯(237ml)
【此处是唠叨】
① 不是常见的番茄酱，番茄酱大家族的介绍戳这里→番茄酱可不只是麦当劳肯德基的调味包，它是一个大家族
② 西餐常用醋的介绍戳这里→原来全世界有这么多种醋啊，涨姿势了
③ 常见芝士的介绍戳这里→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了
④ 原文用的是chipotle chile in adobo sauce，淘宝也买不到，用中国泡椒代替吧。
【做法】
1、先做辣肠肉酱。大蒜捣碎，芹菜、洋葱、茴香球茎切丁，倒入搅拌机中搅打成粗粗的糊糊。往一个又深又宽的锅里刷上一层橄榄油，中高火热锅，倒入蔬菜糊糊，加适量盐，加热到汁水差不多要烤干了，糊糊开始粘锅。不时搅拌搅拌，㧟下粘在锅底的料儿。要有耐心，前后需要30分钟左右，到最后混合物会变得非常香。
2、差不多到时间时，倒入番茄膏搅拌两三分钟。这时候混合物已经几乎没有汤汁了，所以动作要快一点：加红酒边搅拌边㧟下锅底粘的料儿，再加热四五分钟，一半的红酒蒸发掉了就可以了。
3、倒入去掉肠衣的香肠边炒边铲碎，炒15分钟左右，边炒棕色就可以了。
4、倒入适量水，大约没过肉馅1cm深，搅拌均匀。然后放入香叶、百里香捆，尝尝咸淡加适量盐。煮开后减到微沸状，继续煮3小时，中间要是水少了就再加点水。之后开盖，捞出香叶和百里香扔掉。
5、这期间准备腌洋葱。红葡萄酒醋、1/2杯冷水、糖、1大勺盐、辣酱搅拌均匀。洋葱切丝，倒入腌料腌制1小时以上，然后沥干。
6、组装玉米片盏。预热烤箱到175度。往烤碗里铺一平层的玉米片，然后舀进一层肉酱，撒上一层擦成蓉的芝士。烤5到10分钟，芝士融化了就可以了。这期间，将泡椒剁碎，倒入泡椒汤和马斯卡彭芝士搅匀。将芝麻菜撒在烤碗上，倒上马斯卡彭芝士混合物，再倒上腌洋葱就可以上桌了。
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