根据加拿大圭尔夫大学的一项新研究，用豆类替代土豆或大米能够使血糖降低超过20%。
人类健康和营养科学系的Alison Duncan教授与加拿大农业及农业食品部的Dan Ramdath发现，如果用扁豆替换一半份量的淀粉类食物，就能够显著改善人体对碳水化合物的响应。研究发现，使用扁豆替换掉一半份量的大米或土豆能够使血糖分别降低20%和35%。
加拿大农业及农业食品部的Dan Ramdath，圭尔夫大学的博士生Dita Moravek和教授Alison Duncan。图片来源： University of Guelph
Duncan说：“豆类是非常富含营养的食物，它具备降低与血糖水平紊乱有关的慢性疾病风险。”
然而，很少有加拿大人喜欢吃扁豆。Duncan说：“加拿大拥有巨大的扁豆产量，但是大部分都出口了，只有13%的扁豆由加拿大人吃掉。我们希望这项研究能够使人们意识到豆类对健康的益处。”
这项发表在《Journal of Nutrition》上的研究招募了24名健康成年人，他们分别采用4种饮食：只有米饭，一半米饭一半绿色大扁豆，一半米饭一半绿色小扁豆，一半米饭一半红扁豆。
研究人员在受测者吃饭前和吃饭两小时后分别对他们的血糖水平进行了测试。之后，他们又将大米替换为土豆重复了这项实验。
Duncan说：“我们将土豆和大米与扁豆混合起来的原因在于，人们通常不会单独吃扁豆，而是把它们与其他淀粉类食物共同食用，所以我们希望这一研究结果能够反映现实。”
无论是哪一种扁豆，在替换掉一半份量的淀粉类食物之后都能够使血糖下降。
在消化期间，血糖会存在于上消化道的血液当中，血糖水平与食物中的淀粉含量有关。
像扁豆这样的豆类，能够减缓淀粉的消化，并减缓糖释放到血液中的过程，最终降低血糖水平。
Duncan补充说：“糖被缓慢的吸收，意味着不会出现血糖峰值。在一段时间内血糖水平过高会导致血糖紊乱，而这是2型糖尿病的特征。事实上，吃扁豆能够降低这种风险。”
人体内的某些酶与葡萄糖吸收有关，而豆类则含有能够抑制这些酶的成分，而且豆类中的纤维能够促进短链脂肪酸的产生，而这也有助于降低血糖水平。
Duncan说，加拿大卫生部门要求，只有使血糖水平降低20%才能够获得降血糖的健康声明的批准。我们希望能够充实为豆类食品获得健康声明批准的证据，从而进一步鼓励人们在自己的饮食中添加豆类。
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